Gesztenyés torta

 

Férfinak sosem egyszerű tortát készíteni,legalábbis nekem 😃 nőknek annyi féle díszítést tudok elképzelni,de férfinak...😩főleg mikor nincs konkrét elképzelés,hanem rám van bízva,áááá

Piskóta 18 cm-es formához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
80 gr rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
80 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 18 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam (mutatok képet) ,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

250 gr mascarpone
500 gr gesztenyemassza
2 dl habtejszín
50 gr porcukor
1/2 üveg rumaroma

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenye masszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

 

Orosz ganache burkoláshoz:

150 gr Bourbon vaníliás fehér csoki (J.D. Gross Lidlből)
250 gr teavaj

Fekete ételfesték

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj kell,de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű vajat kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a vajat,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk. Kétfelé vettem,egyiket fekete festékkel színeztem.Ezzel kentem körbe a tortát és díszítettem.

 

Csurgatni az oldalára 70%-os étcsokit használtam,melyet egy kevés kókuszzsírral olvasztottam fel.Ami maradt meg olvasztott csoki,azt bele tettem emoji és mini csoki szilikon formába és dermesztettem,ezt használtam díszítéshez.

Hordó torta tejszínes fehércsokis mascarponés krém között meggy zselé réteggel

 

A fiam szülinapjára valami különleges tortát szerettem volna,olyat amilyet még senkinek nem készítettem. 23. szülinapjára szervezett egy kisebb bulit,barátokkal és pár családtaggal úgyhogy mindenképp egy nagyobb tortát akartam csinálni,hogy mindenki jól lakjon belőle, és még maradjon is 😃😃

Ki is néztem egy hordó formát,na mondom az jó is lesz,tudok belőle nagyon is csinálni.

Hát nem mondom,hogy valóban hordó formája lett,inkább hasonlított egy kincses ládához vagy egy kenyértartóhoz,mint boros hordóhoz 😂😂nem lett életem műve az biztos,de legalább örült neki,és finom is lett.A krém abszolút saját elgondolás alapján született meg ,és nem recept szerint.

Piskóta 25*35 cm tepsihez:

Sütöttem két db 8 tojásos és egy db 4 tojásos piskótát.Tehát összesen 20 tojásból. Mindhármat ugyanabban a méretű tepsiben.

8 tojásos piskóta:

 

8 db M-es tojás

240 gr kristálycukor
120 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
120 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 25*35 cm es tepsibe öntöttem,amelyet sütőpapírral béleltem ki, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt vízszintesen 2 felé vágjuk.

Ugyanezt a méretű piskótát megsütjük még egyszer.Azt is ketté vágva lesz négy lapunk.

4 tojásos piskóta:

 

4 db M-es tojás

120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

 

Ugyanúgy készül mint a másik két piskóta,csak kevesebb ideig sütjük ,mert vékonyabb a tészta. Kb 25 perc elég.Ezt a piskótát már függőlegesen vágjuk ketté ha kihűlt.

Krém:

2000 gr mascarpone

8 dl habtejszín (nem kell felverni)

160 gr porcukor

500 gr Bourbon fehér csoki (Lidlben szoktam venni J.D. Gross márka 125 gr egy tábla)

30 gr kókuszzsír (ezzel együtt olvasztjuk fel a fehér csokit)

 

A mascarponet robotgéppel keményre verjük a tejszínnel és a porcukorral együtt ,majd hozzáadjuk az olvasztott,langyos fehér csokit.Egy nagyon finom és jó állagú krémet kapunk,amivel jól lehet a tortát tölteni.

 

Meggy zselé:

2 üveg magozott meggy befőtt (1450 gr volt nekem a két üveg tartalma)

2 csomag Dr Oetker vanília puding

2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

1 csomag (15 gr) Lucullus étkezési zselatin

50 gr kristálycukor

A meggyet válogassuk át ,mert lehetnek benne magok.Tegyük fel főni lével és cukorral együtt, de a léből vegyünk ki kb 3 dl-t. Ebből a 3 dl-ből 2 dl meggylével keverjük el a két csomag pudingport csomómentesre és ha már forr a meggy hozzáadjuk folyamatos keverés mellett,nehogy csomós legyen. Mintha pudingot készítenénk. A maradék 1 dl meggylében keverjünk el egy csomag étkezési zselatint,majd ha levettük a tűzről a meggyet tegyük hozzá a zselatinos meggylevet.Hagyjuk dermedni. Ha kihűlt én botmixerrel kevertem rajta kicsit,nem sokat,csak hogy legyenek benne meggy darabok is és pürésített is.Itt még elég lágy volt a zselé így tettem bele két csomag Dr Oetker expressz zselatin fixet.

A piskóta töltését úgy csináltam,hogy a macarpones krémmel megkentem a piskótát,nem vastagon,majd habzsákból a piskóta szélén körbe csináltam egy peremet,majd ebbe töltöttem a meggyzselét,aztán habzsákból nyomva befedtem a meggy réteget. Erre ment újabb piskóta és így tovább.Hűtjük pár órát.Én másnapig hagytam.

Hűtőből kivéve megfaragtam,próbáltam hordó formára vágni,hellyel közzel sikerült (ja nem😁),majd vajkrémmel körbekentem és ismét hűtöttem.

Vajkrém a fondant vagy burkoló massza alá:

600 gr teavaj

600 gr porcukor

Habosra kikeverjük.Körbekenjük a tortát.

Kb 1,5 kg fehér Smartflex velvet burkolómasszát használtam fel a burkolásra.

A színezés úgy történt,hogy színtelen aromába (bármilyen ízű) tettem barna és sárga fractal ételfestéket és ecset segítségével körbekentem a burkolást,de már csak akkor ,amikor a fa hatású mintázatot bele tettem.

Friss szőlővel és igazi szőlő levéllel díszítettem.

Alulra ehető mohát készítettem.

Az ehető moha receptjét innen vettem,de leírom én hogyan csináltam.

Hozzávalók:

1 db L es tojás
30 gr méz
12 gr kristálycukor
25 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
5 gr sütőpor
Zöld ételfesték
3 db papírpohár

Az összes hozzávalót egy mérőpohárba tettem,összekevertem és 3 egyforma részre osztottam a poharakban.
Max teljesítményen (ami nálam 700 W) betettem a mikroba másfél percre. Kivettem és fejjel lefelé fordítva kihűtöttem. Tetszőleges darabokra tépkedtem.

                                                

 

 

Bogyó és Babóca szülinapi torta glutén-, és tejmentesen főzött csokis krémmel

Unokahugim 3 éves lett, és mivel nagyon szereti ezt a mesét, úgy gondoltam meglepem egy ilyen tortával :)

 

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db L-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
90 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

4 db L-es tojás
170 gr cukor
40 gr holland kakaópor
7 dl mandulatej
2 csomag (80 gr) Haas vanília puding (lehet csokis is de nekem nem volt itthon)
180 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
180 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

A mandulatejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük. Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 180 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém. Hűtjük.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.Hűtjük ismét.Egy éjszakát a legjobb.

Orosz ganache a fondant alá:

150 gr 70%-os étcsoki (JD Gross Lidlből ez tejmentes)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell,de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvet burkolómasszával burkoljuk.

Az ehető papírt rendeltem innen.

A burkolást festettem kék és zöld ételfestékkel, melyeket külön-külön egy pici színtelen aromában oldottam fel.

A fa beszúrót rendeltem innen.

Sellő torta tiramisu ízben

 

Egy 12 éves nagylány ilyet szeretett volna szülinapjára,hát meg is kapta 😚

Hozzávalók a piskótához,22 cm-es formához:
 

8 db L-es tojás
240 gr kristálycukor
120 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
120 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

 

Krém:

 

1000 gr mascarpone
120 gr porcukor

600 ml habtejszín (nem kell felverni)

Locsolni a piskótákat:

 

Kb 1 dl meleg tej

2 teáskanál instant kávé (főzött is lehet)

1/2 üveg rumaroma

 

A mascarponet kikeverjük a porcukorral és a folyékony tejszínnel,elég jó kemény stabil krémet kell kapnunk. Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat,de úgy, hogy piskóta,ezt locsoltam a kávés folyadékkal, majd rá tettem az egyik adag krémet,megszórtam kakaóporral és újra piskóta,locsolás és krém. Ezt még egyszer megcsináljuk,a tetején az utolsó azaz a negyedik piskótát már nem locsoltam meg. Hűtjük.

 

Vajkrém a tortát körbekenni:

 

250 gr teavaj

250 gr porcukor

színezék

Smartflex velvet burkoló massza a kagylókhoz,sellő farokhoz, díszekhez...