Glutén-, laktóz-, és cukormentes epres szülinapi torta

Nem egyszerű ha három fajta allergéntől kell,hogy mentes legyen egy torta.Kis egyszerű,de szerintem kis szép kis szülinapi torta lett belőle😊

Piskóta 16 cm formához:

5 db M-es tojás

50 gr Szafi négyszeres erősségű cukorhelyettesítő

20 gr gluténmentes zabpehelyliszt

150 gr darált mandula (Lidlből veszem amikor van készleten)

4 gr szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a tojássárgák,akkor már csak szilikon spatulával keverjük hozzá a zabpehelyliszt az őrölt mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűlt,akkor 5 felé vágjuk.

Krém:

350 gr eper

50 gr víz

Ez felfőzzük.

75 gr hideg víz

15 gr Lucullus étkezési zselatin

A vízbe beletesszük a zselatint duzzadni.

30 gr Szafi négyszeres erősségű cukorhelyettesítő

500 gr laktózmentes mascarpone

Az epret felfőzzük a vízzel,majd félre húzzuk hűlni,ha már nem forró,de még enyhén meleg, akkor tesszük hozzá a megduzzadt zselatint.Elkeverjük amíg a zselatin felolvad. Ezt követően elkezdjük botmixerrel turmixolni az epret,amíg kissé habos nem lesz. Látni majd ,ha már kis buborékok jelennek meg az eperben. Tegyük hűtőbe hűlni. Ha már elkezd megdermedni az eperkrém ,akkor robotgéppel keverjük össze a mascarponéval és az édesítővel. 4 egyenlő részre osztjuk és töltsük meg a tortát,én tortagyűrűben szoktam összeállítani sokkal jobb úgy,mert ha lágy a krém akkor sem folyik ki oldalt.

Egy éjszakát hűtöttem.

Orosz ganache burkolni:

160 gr (két tábla) Delight fehér csoki alternatíva

250 gr laktózmentes teavaj

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy kb 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.Én most tejmentes csokit használtam.És azért ezt a csokit,mert nincs glutén-,laktóz-, és cukormentes fehér csoki. 

A csokit megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű vajat kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a vajat,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Delight fehér csoki alternatívát olvasztottam meg és azzal csurgattam le a tortát.

Gyümölcsökkel díszítettem.

Glutén- és laktózmentes csokis Mancs őrjárat torta

Névnapra készült :)

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt
75 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!

A másik piskótát is megsütjük.

Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt kétfelé vágjuk így lesz 4 lap.

 

Krém:

1250 gr laktózmentes mascarpone
300 gr 70%-os Lidls J.D. Gross olvasztott étcsoki (2 evőkanál kókuszzsírral olvasztottam fel mikróban)
150 gr porcukor

600 ml laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral és a folyékony tejszínnel,elég jó kemény stabil krémet kell kapnunk,majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem meleg csokit. Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

 

Vajkrém:

 

400 gr laktózmentes teavaj

400 gr porcukor

Színezék

Cukorlapot rendeltem.

Glutén-és laktózmentes csokis Frozen torta

 

Hozzávalók a piskótához,18 cm-es tortaformához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt
75 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 18 cm-es formába öntöttem a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
200 gr olvasztott 70 %-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
100 gr porcukor
4 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzáadjuk a habtejszínt (folyékony állapotban) jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém, akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

350 gr laktózmentes teavaj
350 gr porcukor

Lila és kék fractal ételfesték gél
Habosra keverni. Megkenjük a torta oldalát és tetejét. Hűtjük. Díszítjük tetszőlegesen.

Glutén-, és laktózmentes epres joghurtos torta

Szülinapra készítettem :)

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt 
105 gr Schar mix B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Eper zselé:

800 gr eper

30 gr Lucullus étkezési zselatin

150 gr hideg víz

A hideg vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni.

Az epret össze turmixolom és fel teszem melegedni.Ha felforr leveszem a tűzről.20 perc múlva hozzá adom a megduzzadt zselatint és elkeverem,míg a zselatin elolvad.Hűtöm amíg az eperzselé kihűl és valamennyire elkezd keményedni.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
150 gr porcukor 

2 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

3*150 gr laktózmentes natúr joghurt
2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A mascarponet kikeverjük a porcukorral és a folyékony habtejszínnel,majd ha az eper kihűlt, akkor a kettőt összekeverjük, hozzáadjuk a joghurtot is és az expressz zselatin fixet, lágy lesz még a krém, ezért hűtjük.Hűtőben meg fog dermedni.
3 felé vesszük a krémet. Megtöltjük a tortát.
Én tortagyűrűben állítottam össze a ,mert így nem folyt ki a krém.Hűtöttem pár órát,ekkorra nagyon jól megdermedt a krém a tortában és jól lehetett burkolni.

Vajkrém:

325 gr laktózmentes teavaj
325 gr porcukor

pici Fractal zöld és fekete ételfesték

Habosra keverjük először festék nélkül,majd veszünk ki belőle kevés krémet a többibe fekete festéket teszünk,de nem sokat,így lesz szürke a színe körbekenjük a tortát.Hűtjük.

A maradék krémhez még tettem fekete festéket,díszítéshez használtam fel, a fehér félretett krém egy részébe zöld festéket tettem,azt is a díszítéshez használtam,plusz a maradék fehéret is.Hűtjük.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 120 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel, 14-15 percig és most nem pihentettem sütés előtt.Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő.Úgy megég,ki kell tapasztalni. Őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.

Maszatolós torta első szülinapra

 

Megmondom őszintén,hogy én nem tudtam,hogy mi az a maszatolós torta 😲 ti tudjátok? Az én fiam már elmúlt 24 éves,akkoriban nem volt divat műtermi fotózásra járni,főleg nem tortát csináltatni azért,hogy a gyerek csak a fotó kedvéért szét tudja azt kapni 😁😁 na ez a maszatolós torta. Most már ezt is tudjuk. Nem is raktam bele tölteléket,mert fotózás után úgyis a kukába landolt a torta,így csak a burkoló krémből tettem a tortába,azt is csak azért,mert a forma kialakításához kellett.

Két piskótát sütöttem. Egyet 18 cm formába, egyet pedig 16 cm-be.

Hozzávalók a piskótához ,18 cm-es formához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
150 gr barna rizsliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön. 18 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 18 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!

Hozzávalók a piskótához ,16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
120 gr barna rizsliszt

Elkészítése ugyanaz mint az előző tortánál,csak 16 cm formába öntjük.

Vajkrém tölteni és morzsakabát:

325 gr teavaj

325 gr porcukor

pink fractal gél ételfesték

Habosra keverjük,kettévágjuk a piskótákat,vékonyan megkenjük őket majd egymásra helyezzük a lapokat. Alul legyen a nagyobb felül a kisebb piskóta. Faragjuk meg a tortát,úgy hogy alul kicsit befelé vágjuk mintha muffin lenne,tehát az alja legyen kisebb átmérő. Sajnos fotót elfelejtettem készíteni róla. A felső piskótát pedig alakítsuk kúposra mintha egy cup cake lenne,majd az egész tortát kenjük le a maradék vajkrémmel. Ez lesz a morzsakabát,erre megy a díszítés.

Vajkrém díszíteni:

250 gr teavaj

250 gr porcukor

Pink festék

Habosra keverni,habzsákba tesszük, melybe 1M-es díszítő csövet teszünk.Díszítjük a tortát.

Ostya pillangókkal és fondant virágokkal díszítettem.

Kettős szülinapi torta csokis ízben

2in1 azaz két szülinap egyszerre tartva, nagymama és 24 éves unokája.Tavaly készítettem már nekik 2in1 tortát,most is sokat gondolkoztam milyen legyen 😃rám volt bízva,de nme nagyon volt semmi ötletem 😁 végül is nem lett rossz.

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt 
105 gr Schar mix B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

1000 gr mascarpone
300 gr olvasztott 70 %-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
130 gr porcukor
4 dl habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzáadjuk a habtejszínt (folyékony állapotban) jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém, akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.De nem volt az most.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Ha eleget hűlt ketté vágtam a tortát az egyik felet elcsúsztattam majd külön-külön vajkrémmel körbekentem.

Vajkrém:

200-200 gr teavaj
200-200 gr porcukor

Pink és fekete ételfesték.

Külön külön kikeverjük a két krémet,200 gr porcukor 200 gr vaj pink festék, és 200 gr porcukor 200 gr vaj és fekete festék.

Stencileztem a pink színű tortát.

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 120 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel, 14-15 percig és most nem pihentettem sütés előtt.Sütés közben a sütő ajtó résnyire nyitva volt,egy edényfogó kesztyűvel "támasztottam" ki.Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő.Úgy megég,ki kell tapasztalni. Őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.