Hajtogatott sajtos rúd

A recept egy kedves ismerősömtől,Kis-Szabó Beától van.Egy picit változtattam csak rajta :)

Hozzávalók a tésztához:

100 gr Beiker liszt
100 gr Schar mix it liszt
50 gr Farmo LP Low Protein liszt
10 gr tápióka keményítő
1 gr xantán (vagy psyllium is lehet)
1 tojás sárgája
2 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
3 kisebb evőkanálnyi tejföl (nekem 80 gr volt)
kb 170 ml víz (lehet kevesebb is,attól függ milyen lisztet használunk)
1 csomag Budafoki szárított élesztő (vagy 20 gr friss)

Kenéshez és a tetejére:

kb 20 gr teavaj
kb 100 gr reszelt sajt
Tojás és egy kevés tej

A száraz hozzávalókat,tehát a liszteket,a tápiókát,a xantánt,sót,cukrot és élesztőt egy tálban összekevertem majd hozzátettem a tojássárgáját,és a vizes tejfölt,amit úgy készítettem,hogy egy mérőpohárba tettem a tejfölt és addig öntöttem vízzel míg 250 ml lett.Alaposan elkevertem és azt adtam a lisztekhez.Kicsit lágy lett a tészta,szerintem elég lesz 240 ml-ig is engedni vízzel.De pl Bea a Beiker liszt helyett Schar Mix B lisztet használt és neki nem volt ilyen lágy mint nekem,tehát nem mindegy milyen liszttel dolgozunk.
A tésztát jól kikeverjük a robotgép dagasztó spiráljával.Letakarjuk majd kb egy órát kelesztjük.
Ezután jól rizslisztezett szilikon lapra tettem,kb 1 cm vastagra nyújtottam,megkentem olvasztott vajjal,megszórtam kb 50 gr reszelt sajttal majd 1/3-át felhajtottam a tésztának,a másik oldalt pedig a felhajtott részre hajtottam majd az így kapott tésztát félbe hajtottam.Ismét kinyújtottam és újra vajjal kentem,de itt már nem szórtam sajttal.Ismét hajtogattam ahogyan előtte.Végül újra nyújtottam de vastagra hagytam,kb 2 cm-re. 5 részre vágtam a tésztát,tepsibe tettem és míg melegedett a sütő 180 fokra addig is pihent a tészta,majd kevés tejjel elkevert tojással kentem le és a maradék sajttal szórtam meg.Kb 30-35 percet sült.

Új sütés,250 gr Il Pane di Anna nyújtható kenyérlisztből,a többi hozzávaló ugyanaz mint fentebb a receptben.

Kenyerek 2.

A gluténmentes táplálkozásban legnehezebben a pékárukat (köztük a kenyér,kifli,zsömle) lehet elkészíteni.Nem egyszerű megtalálni a legmegfelelőbb receptet.Én a mai napig újítok,próbálkozom melyik a legfinomabb, legpuhább, legjobb állagú.Mindig variálom a liszteket.Van olyan amikor 5 féle lisztből sütök.

2002-ben amikor belecsöppentünk a GM életbe,azt se tudtam mi fán terem a glutén,persze azóta tudom hogy nem fán terem :)))) Szóval akkoriban nem volt ilyen nagy választék a lisztekben mint manapság.Olyan kenyeret sütöttem,hogy simán önvédelmi fegyvernek is el lehetett volna adni :)) vagy építkezésnél téglának felhasználni :) na azért manapság már jó kenyereket lehet sütni.
Nálam itthon mindig van legalább 7-8 féle liszt.
Próbálom egy helyre tenni a kenyér recepteket,hogy ne kelljen sokat keresni :)
A zsömlék bejegyzés is elkészült :)

Egy másik bejegyzésben már van 10 kenyér recept képekkel,de több nem fért oda ezért itt folytatom :)

Kenyér 11.

12 dkg Nutri free mix per pane liszt
4 dkg Schar Brot Mix Dunkel liszt
3 dkg Hajdina liszt
7 dkg Farmo LP Low protein liszt
4 dkg tápióka keményítő
1 dkg burgonyapehely (1 ek)
5 dkg hántolt napraforgó mag
3 ek étolaj vagy kókuszolaj
1 tk só
2 tk cukor

175 gr kefír

150 ml meleg víz

fél csomag szárított élesztő vagy 12 gr friss

A száraz hozzávalókat mind egy tálba tettem (az élesztőt is) ,jól elkevertem majd az olajat és a meleg vizet is hozzákevertem,de ekkor már a botmixer dagasztószárával. Kb 5 percig kevertem,majd egy jénai formába tettem amit előzőleg olajjal kentem és rizsliszttel szórtam meg,olajozott kanál hátával egyenletesre simítottam a tésztát.Kelesztettem kb 1 órát,de én nézni szoktam és ha gyorsan kel akkor hamarabb teszem be sülni.Olajjal kenem a tetejét sütés előtt.200 fokon kb 30 percet sült.

Kenyér 12. (Többmagvas kenyér):

5 dkg Nutri free mix per pane liszt
7 dkg Schar Mix It! universal liszt
5 dkg Schar Brot Mix Dunkel liszt
3 dkg Hajdina liszt
7 dkg Farmo LP Low protein liszt
1 dkg burgonyapehely
3 dkg hántolt napraforgó mag
2 dkg kölesliszt
1 dkg lenmagpehely
2 ek étolaj vagy kókuszolaj
1 tk só
1 tk cukor

350 ml meleg víz

fél csomag szárított élesztő vagy 12 gr friss (én szárítottat használok mindig)

A száraz hozzávalókat mind egy tálba tettem (az élesztőt is) ,jól elkevertem majd az olajat és a meleg vizet is hozzákevertem,de ekkor már a botmixer dagasztószárával. Kb 5 percig kevertem,majd egy szilikon formába tettem,olajozott kanál hátával egyenletesre simítottam a tésztát.Kelesztettem kb 1 órát,de én nézni szoktam és ha gyorsan kel akkor hamarabb teszem be sülni.Olajjal kenem a tetejét sütés előtt.200 fokon kb 30 percet sült.