Feketeerdő torta glutén-, és laktózmentesen

Sosem csináltam még Feketeerdő tortát,úgy látszik most jött el az ideje :)) és mivel nem csináltam még eddig, így receptem sem volt hozzá,bár milliót találtam a neten egyik sem volt nekem az igazi,így a sok receptből alakítottam ki egy sajátot. Mindenképp olyan krémet kellett csinálnom,ami stabil és nem csúszik szét.

Glutén-,és laktózmentesen készítettem.

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
140 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
10 gr Tutti holland kakaópor

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a  leszitált liszt és a kakaó keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Meggyes krém:

275 gr meggylé (egy üveg befőttből ennyi lett nekem)
340 gr magozott meggy (ennyi volt az üvegben)
2 csomag Dr Oetker vaníliás pudingpor
50 gr kristálycukor
2 dl víz

A meggylét és a cukrot feltettem forrni,a vízben elkeverem a pudingporokat majd a lassan a forró meggyléhez kezdtem keverni (mint amikor pudingot csinálunk ) ha besűrűsödött és "puffogni" kezd,akkor hozzákevertem a meggyet is. Összeforgattam és kb 2 perc múlva levettem a tűzről.Hagytam hűlni.

Tejszínes krém:

400 ml laktózmentes habtejszín
2 csomag Dr Oetker habfixáló
30 gr porcukor
150 gr laktózmentes mascarpone

A habtejszínt felvertem a habfixálóval, a mascarponet kikevertem a porcukorral,majd a két krémet összeforgattam.

Kakaós krém:

300 ml laktózmentes habtejszín
1,5 csomag Dr Oetker habfixáló
50 gr porcukor
250 gr laktózmentes mascarpone
15 gr Tutti holland kakaópor

A habtejszínt felvertem a habfixálóval, a mascarponet kikevertem a porcukorral és a kakaóporral,majd a két krémet összeforgattam.

Kakaós krém a tortát körbekenni és díszítéshez:

500 ml laktózmentes habtejszín
2,5 csomag Dr Oetker habfixáló
30 gr porcukor
100 gr laktózmentes mascarpone
20 gr Tutti holland kakaópor

A habtejszínt felvertem a habfixálóval, a mascarponet kikevertem a porcukorral és a kakaóporral,majd a két krémet összeforgattam.

A tejszínes, a kakaós és a meggyes krémet külön külön habzsákba tettem és megtöltöttem a lapokat a képen (lentebb) látható módon.Majd hűtöttem pár órát.Aztán körbe kentem az erre szánt krémmel és díszítettem. Oldalára csokilapokat tettem,tetejére kandírozott meggyet.

Párizsi krémes torta

Szülinapra készítettem glutén-, és laktózmentesen :)

Hozzávalók egy piskótához ,25 cm-es formához:

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
80 gr rizsliszt (innen:egészségmarket)
80 gr Doves farm sütiliszt (innen:egészségmarket)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a leszitált liszteket óvatosan,hogy a hab ne törjön. 25 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 25 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt kétfelé vágjuk így lesz 4 lap.

Krém: (innen és a 2-es számú receptet használtam,csak nagyobb adagot)

4,2 dl laktózmentes habtejszín
600 gr kristálycukor
240 gr Tutti holland kakaópor (ez gluténmentes)
600 gr laktózmentes teavaj

A tejszínt a cukorral folyamatos keverés mellett felfőzzük. Nem forraljuk, csak addig melegítjük, míg csípős lesz.
Beletesszük a kakaót és 15 dkg vajat, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett addig főzzük, míg a két ujjunk közé véve egy kis krémet nyúlós állagot nem tapasztalunk. Egy éjszakát hűlni hagyjuk.
Másnap a maradék vajat kihabosítjuk, és belekeverjük apránként a sűrű krémet.
4 felé vesszük a krémet (az egyik rész kisebb legyen mint a többi ,mert ezzel kenjük körbe a tortát) és megtöltjük a lapokat,majd körbe kenjuk és a tetejére is teszünk,HŰTJÜK.

Vajkrém a díszítéshez:

250 gr laktózmentes teavaj
250 gr porcukor
Ételfesték

A vajat a porcukorral habosra kikeverjük, majd adagokra szedjük és színezzük. Díszítjük a tortát.

Mogyorós mascarponés torta

Kollégám lányának szülinapjára készítettem.Ők nem gluténérzékenyek,így nem is volt fontos a gluténmentesség,viszont én nem csinálok búzás (gluténos) tortát.Mivel kinder bueno tortát kértek,így a díszítésben is szerepelni fog,de csak lentebbi képen,mert az nem gluténmentes.

3 db 2 tojásos piskótát sütöttem.Tehát 6 tojásból összesen.De lehet csak egyet is sütni 6 tojásból,én jobban szeretem külön. Csak a kis tortákat sütöm egybe.

Hozzávalók egy piskótához,22 cm-es tortaformához:

2 L-es tojás
2 evőkanál ( 60 gr) kristálycukor
2 evőkanál ( 60 gr) barna rizsliszt szitálva (innen:egészségmarket)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.
22 cm-es formába öntöttem,melynek aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 20 percig,de ha 6 tojásból készül akkor 30-35 percig. Tűpróba!!

Krém:

1000 gr Mascarpone
150 gr porcukor
40 gr keserű kakaópor
100 gr pörkölt,aprított (nem darált) mogyoró

A mascarponét kikevertem előbb a porcukorral majd a kakaóport is hozzá adtam,ezután hozzákevertem a mogyorót.A tetejére nem kell krém, oda majd vajkrém megy.
(Itt csak zárójelben jegyzem meg,hogy egy kevés krémet vettem ki még mielőtt a kakaót bele tettem és a kakaósból is vettem ki mielőtt a mogyoró bele került,mert ezzel díszítettem a torta alját és a tetejét,a fehér,barna minták)
HŰTJÜK.

Vajkrém a torta tetejének és az oldalának kenéséhez:

100 gr teavaj
100 gr porcukor
10 gr keserű kakaópor
Habosra keverni.Megkenjük a torta oldalát és tetejét.Hűtjük.

Csurgatáshoz:

kb 30 gr 70%-os étcsoki
1 kávéskanál zsiradék (kókuszzsír,étolaj)
Felolvasztjuk és a torta oldalára csurgatunk habzsákból nagyon pici lyukat vágva a habzsákra.
Hűtjük.
Tetejét a félretett mascarponés krémmel, gyümölcsökkel,csokoládékkal díszítjük.A torta alját is a mascarponés krémmel díszítjük,de bármilyen díszítést lehet alkalmazni,kinek mi tetszik :)
Igazából szabadon választott,hogy ki mivel díszít.

Ezt csak megmutatom,de nem gluténmentes a rajta lévő kinder bueno miatt :)) ez volt a végleges kinézete a tortának.

Ballagásra torta

A napokban zajlanak a középiskolai ballagások,így nekem is akadt dolgom.
Mi is hivatalosak voltunk egyre,így én ezzel a tortával kedveskedtem a vén diáknak :))

Hozzávalók a piskótához:

10 L-es tojás
10 evőkanál ( 300 gr) kristálycukor
10 evőkanál ( 300 gr) rizsliszt szitálva (innen:egészségmarket)

A tojásfehérjét felverjük keményre majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.
30*35 cm formába öntöttem,melynek aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt függőlegesen 4 felé majd vízszintesen 2 felé vágtam. Így 8 db piskótát kaptam.

Epres krém:

500 gr Mascarpone
100 gr porcukor
2 dl habtejszín
1 csomag Dr Oetker habfixáló
2 csomag Dr Oetker zselatin fix
400 gr összeturmixolt eper

A tejszínt felvertem a habfixálóval.A mascarponét kikevertem a porcukorral,a zselatin fixxel,majd hozzákevertem az epret.Ha ez megvan akkor óvatosan beleforgattam a felvert tejszínhabot.
Ez a krém nagyon finom,krémes,lágy ,habos :)
Megtöltöttem a 4 piskóta lapot,a tetejére nem kell.
Vajkrémmel kenjük a tetejét és az oldalát.
HŰTJÜK.


Kakaós krém:

250 gr Mascarpone
50 gr porcukor
2 dl habtejszín
1 csomag Dr Oetker habfixáló
1 csomag Dr Oetker zselatin fix
30 gr keserű kakaópor

A tejszínt felvertem a habfixálóval.A mascarponét kikevertem a porcukorral,a zselatin fixxel és a kakaóporral.Ha ez megvan akkor óvatosan beleforgattam a felvert tejszínhabot.
Megtöltöttem a 4 piskóta lapot.A tetejére nem kell krém.
Vajkrémmel kenjük a tetejét és az oldalát.
HŰTJÜK.

Vajkrém a torta kenéséhez a fondant alá:

300 gr teavaj
300 gr porcukor
Habosra keverni. Ez elég a két tortára.

Fondant:

Kiskuktától ismét.

1 ek Lucullus étkezési zselatin
6 ek víz
1 ek margarin vagy vaj (most kókuszzsírt használtam)
2 ek méz
porcukor szitálva, amennyit felvesz (nekem kb 800 gr volt)

A vízben a zselatint felforrósítjuk,majd a vajat vagy margarint és a mézet hozzákeverjük és addig kavarjuk míg elolvad a vaj.Ezután a porcukor kb feléhez adjuk és elkeverjük majd fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot,míg nyújtható masszát kapunk.Eleinte ragadni fog,de aztán jól formázható lesz.Én ezt mindig 1-2 nappal hamarabb csinálom meg.

Szükség lesz még ételfestékre.

Toffifee torta névnapra

Gyermekem névnapjára készült ez a finomságos torta.Sajnos sok időm nem volt rá,de nagyon finom lett.

Hozzávalók a piskótához:

3 L-es tojás
3 evőkanál ( 90 gr) kristálycukor
3 evőkanál ( 90 gr) Schar mix it liszt szitálva (innen:egészségmarket)

A tojásfehérjét felverjük keményre majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.
15 cm átmérőjű formába tesszük úgy hogy az aljára vágtam egy kerek lapot sütőpapírból majd beleöntöttem a tésztát és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!
Schar mix it lisztet most próbáltam először piskótához és nagyon jó lett,szerintem jobb mint a rizslisztes változat.Nem az íze miatt hanem az állaga,szebben 3 felé tudtam vágni a piskótát.

Krém:

500 gr Mascarpone
2 dl habtejszín (nem Hulala,én nem szeretem a növényi tejszínt)
1 csomag Dr Oetker habfixáló
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

300 gr Nutella

A mascarponet a Nutellával habosra keverni.
A habtejszínt a habfixálóval keményre felverni.
A mascarpones krémhez keverjük a Zselatin fixet végül a felvert tejszínt,de itt már a robotgép legalacsonyabb fokozatával kevertem kb 1 percig,ne nagyon törjön a hab.

A piskótát 3 felé vágtam,a krémet is 3 felé vettem.Megtöltöttem a lapokat és a harmadik adag krémmel pedig a torta oldalát vontam be és a tetejét díszítettem.
Az oldalára olvasztottam Tibi étcsokit és habzsákba téve pici lyukat vágtam rá és rácsurgattam a torta oldalára,hűtőbe tettem dermedni, majd csak azután díszítettem a tetejét amikor a csoki megdermedt.
Toffifee-t tettem a krémre DE...!!! itt vigyázni kell,én sem tudtam,hogy a krém oldja a toffit.Előző este készített tortára tettem a bonbonokat és másnap reggelre a toffi-k alja "elolvadt" :( úgyhogy ezt csak a tálalás előtt tegyük rá :) ezt is tudjuk legalább...

Szülinapi torta

Kértek tőlem egy Kinder bueno tortát,de az ugye nem gluténmentes,de nem is volt ez szempont,mert akinek csináltam az nem lisztérzékeny,de én nem készítek csak gluténmentes tortát,búzalisztet nem is tartok itthon. Azt mondták nem baj ha rizslisztből készül csak csináljam meg.
Mint mindig (na jó általában) mascarponét használok a krémekhez így most is azt tettem,mert abból tuti finom krém lesz és nem az a vajas gejl krém.

Hozzávalók a piskótához 22 cm-es formához:

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

5 db M-es tojás
5 evőkanál ( 150 gr) kristálycukor
150 gr rizsliszt (innen:egészségmarket)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a leszitált lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön. 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 33-35 percig. Tűpróba!!!
A másik piskótát is így sütöttem meg.
Amikor kihűltek ketté vágtam a piskótákat így kaptam 4 lapot,de csak hármat használtam fel, mert jó vastagok voltak :)) a negyedik lapból másnap tiramisut csináltam :)

Krém hozzávalók:

750 gr mascarpone
4 dl habtejszín
3 csomag Dr Oetker habfixáló
250 gr porcukor
40 gr Tutti holland kakaópor

A tejszínt felvertem a habfixálóval. A mascarponet a porcukorral,majd a felvert tejszínhabot óvatosan kevertem hozzá,ne törjön a hab.2 felé vettem a krémet és az egyikbe belekevertem a kakaót.Az egyik lapra a fehér a másik lapra a kakaós krémet tettem.

Tetejére és az oldalára krém:

250 gr mascarpone
2 dl habtejszín
1 csomag Dr Oetker habfixáló
120 gr porcukor
50 gr Tutti holland kakaópor

A tejszínt felvertem a habfixálóval. A mascarponet a porcukorral és a kakaóporral kikevertem,majd a felvert tejszínhabot óvatosan kevertem hozzá,ne törjön a hab.
Megkentem a torta oldalát.Olvasztottam Tibi étcsokit és a torta oldalán végigcsurgattam habzsákból, melyen picike lyuk volt,hűtőbe tettem dermedni majd a tetejét is díszítettem habzsákból.
Epret megmostam a szárával együtt,letöröltem a vizet és olvasztott csokiba mártottam félig,majd a torta tetejére tettem.Eddig a pontig gluténmentes a torta.
Mutatok képet a végeredményről is,de úgy már nem gluténmentes.

Innen nem gluténmentes a torta a boltba vásárolt Kinder bueno miatt!!!