Kakaós-tejszínkrémes kekszek

Ezt a receptet Andinál láttam még a nyáron és már akkor megtetszett,olyan guszták voltak a képeken a kekszek,de csak most jutott eszembe kipróbálni :) Il Pane di Anna nyújtható kenyérlisztet használtam hozzá. Én más nevet adtam a sütiknek mint Andi :)
Nagyon finom süteményt kaptam,a keksz nem morzsál és nem fojtós :) A tejszínes krém pedig nagyon finom benne.
Én így készítettem el:

Hozzávalók a tésztához:

250 gr Il Pane di Anna nyújtható kenyérliszt (innen:egészségmarket)
100 gr porcukor
2 db M-es tojás
1 csomag vanília cukor
70 gr teavaj (ennyi volt itthon de elég volt)
Késhegynyi szódabikarbóna

Krém:

2 dl 30%-os habtejszín
1 csomag Dr Oetker habfixáló
30 gr eritrit vagy 50 gr cukor
2 evőkanál keserű kakaópor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk,hagyjuk állni hűtőben kb fél órát,ha lágy a tészta akkor többet.
Rizslisztezett szilikon nyújtólapon fél cm vékonyra nyújtottam,kiszaggattam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem,majd 180 fokon alsó felső sütésen 12 percig sütöttem.Ez az idő sütőfüggő.Lehet kevesebb vagy akár több is.Ne égjen meg.
A folyékony tejszínt egy keverőedénybe öntjük a többi hozzávalóval együtt és keményre felverjük.Ez nálam kb fél perc volt.
Megtöltjük a kihűlt kekszeket,majd a tetejüket olvasztott csokival díszítjük. Összeragasztva 18 db lett.

Mini kalácsok

A napokban sütött Töltött vágott kifli készítése közben jött az ötlet,hogy édesen is el fogom készíteni :)
A tészta receptje ugyanaz csak több cukorral készítettem. 4 féle töltelékkel töltöttem a kifliket/kalácsokat. Diós,mákos,kókuszos és kakaós.
El lehet készíteni fahéjjal is vagy akár almás-diós töltelékkel :) szerintem még túrósan is finom lehet :)

Tészta:

250 gr Il Pane di Anna új nyújtható kenyérliszt (innen:http://www.egeszsegmarket.hu/)
25 gr cukor
1/2 csomag szárított vagy 12 gr friss élesztő
2 evőkanál (20 gr olvasztott kókuszzsír)  (innen:http://www.egeszsegmarket.hu/)
210 gr meleg tej (vízzel is lehet és akkor tejmentes)
Só nem kell bele mert van a lisztben.

Töltelékek:

Diós:
2 evőkanál darált dió
1 evőkanál cukor
kevés reszelt citromhéj

Mákos:
2 evőkanál darált mák
1 evőkanál cukor
kevés reszelt citromhéj

Kakaós:
2 evőkanál keserű kakaópor
2 evőkanál cukor

Kókuszos:
2 evőkanál kókuszreszelék
1 evőkanál cukor

A tésztához a száraz hozzávalókat (élesztőt is) összekevertem egy tálban majd ment hozzá az olaj és a víz.Robotgép dagasztószárával kikevertem,enyhén lágy volt a tészta,de nem vészes,lisztezett szilikonlapra borítottam görgettem erre-arra így mindenhol lisztes lett,ekkor tudtam formázni,addig ragadt volna egy kicsit.4 felé vettem golyókat formáztam kinyújtottam kb 15*25 cm négyszögletes lappá,de forgattam közbe nehogy leragadjon,majd közepére tettem az egyik tölteléket úgy hogy a szélein mindenhol kb 1-2 cm maradjon üresen mert ezeket a részeket fel kell majd hajtani.Miután minden oldalról felhajtottuk a tésztát akkor tekercset formázunk belőle.
(Zárójelben jegyzem meg,hogy a tésztát nyújtás után meg lehet kenni olvasztott vajjal vagy kókuszzsírral és úgy tegyük rá a tölteléket és akkor a töltelék nem lesz száraz,én ezt nem tettem meg mert nem volt eszembe,ezért írom ide,hogy ezt szerintem nem kellene kihagyni)
Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 50 fokon 30 percet kelesztettem.
Ezután kivettem a tepsit,a sütő hőfokát felemeltem 180 fokra.Tojással kentem le a kalácsokat és visszatettem a sütőbe és kb 20 percig sütöttem.Ekkor már ilyen szép színe volt mint a képen.
Könnyű levegős és puha volt a tészta,egyáltalán nem kemény és nem érezni hogy GM lisztből van :)

Ez a tészta UNIVERZÁLIS,sósat,édeset bármit el lehet vele készíteni.Kelt tésztákhoz tökéletes :)

Pogácsa leveles tésztából

Egy ideje már meg akartam csinálni leveles tésztából a pogácsát,elképzeltem hogy olyan lesz mint a Fornettis pogácsa,hát nem lett olyan,de nem is lett rossz sem.Javítanivaló egyedül a magasságában van,sütés után azt hittem zsíros maradt,de miután kihűlt már nem volt olyan.Lehet hogy egy kis sütés még ráfért volna,de nem mertem tovább nehogy megégjen.
A leveles tésztát úgy készítettem mint a Krémesnél csak most tettem a tésztához sót is.
Tehát:
25 dkg Il Pane di Anna nyújtható kenyérliszt
1 dl víz
1 kávéskanál só
25 dkg Rama margarin
5 gr ecet (10%-os)

Most nem írom le megint hogyan csináltam,a krémesnél megtalálható fázisképekkel hosszabban,most képet sem csináltam annyit.De 1-2 képet azért mutatok :)

Az utolsó 20 perces pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtottam a tésztát majd négyzetekre vágtam (azért nem pogácsaszaggatóval készítettem kerekre,mert akkor sok lett volna a leeső rész és azt már leveles tésztánál nem lehet újra gyúrni és nyújtani) így nem volt hulladék :) és egyszerűbb is így vele dolgozni.Megszórtam reszelt sajttal majd 200 fokos sütőbe toltam 20 percre állítva az órát,5 perc után 230 fokra felvettem a hőfokot mert úgy láttam sok zsiradék sül ki belőle és nem lesz leveles,majd 10 perc után ismét 200 fokra vettem vissza félvén hogy megég,végtére is pogácsa lesz nem parittya lövedék :))) így sütöttem még 5 percet (tehát összesen 20 percet sült).
Amit így az első sütés után leszűrtem ebből az egészből,hogy szerintem vastagabbra kellene nyújtani legközelebb a tésztát és akkor nem marad ilyen lapos,mondjuk ettől baromi finom lett,és nem 200 fokon sütni hanem magasabb hőfokon,hogy megemelkedjen a tészta,ettől függetlenül jó lett nagyon,vissza kellett fognom magam hogy ne egyek sokat belőle :) ja és leveles lett,szépen látszanak a rétegek.
Azért azt tudjuk hogy gluténmentesen nehéz légiesen könnyű pogácsát készíteni,sőt nem is láttam még olyat.

 Szimpla hajtás...

 Dupla hajtás...

 A szimpla és a dupla hajtást is kétszer csináljuk meg.

Krémes

Asszem nagy fába vágtam a fejszémet,mikor gluténmentes leveles tészta készítésére adtam a fejem...ilyet még sose csináltam,de receptet sem találtam hozzá sehol.Így egy búzás recept alapján nekiálltam elkészíteni majd lesz valami alapon :) Itt most halkan megsúgom,hogy az első tészta a kukában landolt :( elsóztam és nem lehetett javítani. A Gelutén Import Kft új nyújtható kenyérlisztjét használtam hozzá,ebben van só amit elfelejtettem pedig tudtam...így mivel követtem az adott receptet én még tettem bele azt is :) ráadásul kevesebb víz is kellett hozzá,na de a második adag végül is sikerült.Leírom hogyan készítettem pontosan hajtogatásokkal együtt.Másik kenyérliszttel nem tudom hogy működne és mennyi liszt kell belőle.
A receptet itt találtam és köszönöm szépen Dettinek a részletes leírást :)

Leveles tészta készítése:

Hozzávalók:

25 dkg Il Pane di Anna új kenyérliszt
1 dl víz
5 gr ecet (10%-os)
25 dkg margarin (Nekem Rama volt)

A lisztből és a margarinból is elvettem 5-5 dkg -ot és hozzákevertem a másikhoz.

Tehát a 20 dkg margarinhoz ment az 5 dkg liszt,jól összekevertem és egy tégla formát csináltam belőle majd hűtőbe tettem.

A 20 dkg liszthez ment az 5 dkg margarin az 1 dl víz és az ecet.Egy rugalmas tésztát kaptam belőle.Vágtam bele egy keresztet,letakarva 20 percig pihentettem.

Majd jól rizslisztezett szilikon nyújtólapon 4 szirmú virághoz hasonló formájúra nyújtottam és a közepébe tettem a margarin téglát amit gyártottam...

minden oldalról ráhajtottam a tésztát...

majd kinyújtottam 3-4 mm vastagra...(ha ragadna akkor lisztezzünk alá)

Aztán szimplán hajtottam...képzeletben mintha 3 felé osztanánk a tésztát egy egyharmadig behajtjuk az egyik oldalon...

Majd a másik oldalt is ráhajtjuk.

Ezután ismét kinyújtjuk 3-4 mm vastagra

majd most duplán hajtjuk...mintha 4 részre osztanánk a tésztát és mindkét oldalt a feléig behajtjuk...

Majd összecsukjuk mint egy könyvet...

Most pihentetjük 20 percet és az egészet ismételjük.Tehát lesz egy szimpla és egy dupla hajtás megint.20 percet ismét pihentetjük.
Ha készen vagyunk akkor ketté vágjuk a tésztát.Rizslisztezett sütőpapíron nyújtottam ki 3-4 mm vastagra,a szélei ha vannak lelógó béna részek,akkor azt levágjuk.

Sütőpapírostól áthúzzuk egy tepsibe és 250 fokon addig sütjük míg szép aranysárga színt kap.
A másik tésztát is ugyanígy kinyújtjuk de azt bevagdossuk (nem vágjuk át a tésztát csak épp bejelöljük) hogy sülés után könnyebben el lehessen vágni.Sütjük ezt is.

Ha készen vannak a tészták akkor elkészítjük a krémet.

Krém:

7 dl tej
9 dkg vaníliás pudingpor
20 dkg kristálycukor
4 db tojás
vaníliás cukor
A tojásokat ketté választjuk.
A sárgáját elkeverjük egy-két dl tejjel, majd a cukor egyharmadával (70 gr), vaníliás cukorral és a pudingporral simává vegyítjük.A többi tejet felforraljuk és amikor forr, beleöntjük a pudingos alapot. Folyamatosan kevergetjük, vigyázzunk, le ne égjen.
Ekkor elzárjuk és azonnal elkezdjük kemény habbá verni a fehérjét.Ha megvan akkor a cukrot (130 gr) kanalanként tesszük hozzá közbe folyamatosan verve a habot. Amint kemény habbá vertük hozzáadagoljuk a sárgájás krémhez óvatosan apránként.

Ha készen vagyunk akkor azt a tésztát amit nem jelöltünk be azt egy kb 20*25 cm-es tepsibe vagy négyszögletes formába helyezzük,rákanalazzuk a krémet majd a másik tésztát amit közben felkockáztunk a jelölések mentén azt a krém tetejére sorakoztatjuk.

Hűtőbe tesszük pár órára míg a krém megdermed.Tálalásnál porcukorral szórjuk meg a tetején.