Töltött chia magos kenyér

Olyan szép formás tölteni való kenyeret sikerült sütnöm tegnap,hogy muszáj voltam megtölteni.Nem ennek szántam amúgy :)) Tuti ha ilyet akarok akkor nem sikerül :) Akartam már gluténmentesen elkészíteni ezt a receptet,de ahhoz szép kenyeret kell sütni :)
Régen még "gluténos koromban" csináltam ilyet többször is,volt kolléganőmtől származik a recept.Irtó finom és laktató :) Csak akkor az volt a jó,hogy megvettem a fél kilós kenyeret és jöhetett a többi művelet.Na most először kenyeret kell sütni,de az vagy sikerül vagy nem.Nem formában mert abban nem lesz kérge,hanem tepsiben.A jól bevált zsömle,bagett,kenyér receptemet használtam hozzá (ami jelen állás szerint a 6. legnézettebb recept a blogon),ebben még nem csalódtam.
Kenyér recept itt:http://pbetti30.blogspot.hu/2016/02/zsomle.html
De azért leírom :)

50 gr Beiker vagy Old miller's kenyérliszt
100 gr Schar mix it universal liszt (innen:Egészség market)
100 gr Nutri free mix per pane kenyérliszt (innen:Egészség market)
10 gr útifű maghéj (nem a liszt állag hanem a héj) (innen:Egészség market)
0,5 csomag szárított Dr Oetker vagy Budafoki vagy Haas élesztő (bármelyik jó),vagy 12 gr friss
5 gr só
5 gr cukor
20 gr (2 evőkanál) olaj vagy kókuszzsír (innen:Egészség market)
260 gr kéz meleg víz
20 gr chia mag (innen:egészségmarket)

A száraz hozzávalókat összekevertem egy tálban,majd hozzáöntöttem az olajat és vizet.Először nagyon hígnak néz ki,de ahogy a robotgéppel keverjük úgy fog egyre keményebb lenni,mert az útifű magába fogja szívni a folyadékot.Kb 5-10 percig dolgozzuk a tésztát.Ezután én hagytam pihenni 15 percet addig 50 fokra melegítettem a sütőt,előkészítettem a tepsit és bele a sütőpapírt.
Olajozott szilikon lapra tettem a tésztát és kezemmel kenyér alakúvá formáztam (mint a képen) majd áttettem a tepsibe és még ott is formázgattam olajos kézzel.
30 percre betoltam az 50 fokos sütőbe.
30 perc után kivettem,lekentem olajjal,közbe felemeltem a hőfokot 190 fokra és ment is vissza a sütőbe,nem vártam meg míg felmelegszik teljesen a sütő.
35 percig sütöttem :) Sütőfüggő lehet,így a sütési idő lehet több is vagy akár kevesebb.Látni a színén ha már jó.
Ha kihűlt a kenyér teljesen,jöhet a töltés.

Töltött kenyér:

500 gr egész kenyér (nekem 492 gr lett amit sütöttem)
400 gr sonka kockára vágva,vagy szeletelt sonka apróra vágva.Én most a Lidlben vettem vákum csomagolt szeletelt sonkát
5 db M-es főtt tojás kockára vágva
5 db csemege uborka (100 gr volt) kockára vágva
200 gr 12 %-os tejföl (lehet 20 % is)
100 gr puha teavaj
1 evőkanál mustár
só,bors ízlés szerint

A kenyér végéből levágunk egy darabot, kibelezzük és a bélzetet apróra szaggatjuk,mert ezt megy vissza a töltelékbe.A levágott részt is belezzük ki.
Az összes hozzávalót a kenyér belével együtt összekeverjük és megtöltjük vele a kenyeret jó szorosan,a levágott részbe is tegyünk tölteléket.Folpack fóliával alaposan és szorosan körbetekertem mindenhol és egy éjszakára hűtőbe tettem.Másnap tökéletesen összeérik és szeletelhető :)

Hamburger zsömle

Ma nagyon igazi hambi zsömlét sütöttem Bogi receptje alapján.Sokan áradoztak már róla előttem és én is csak csatlakozni tudok hozzá,mert szerintem gluténmentes hamburger ilyen jól még nem sikerült.Ezentúl csak így fogom készíteni :)
Kicsit módosítottam rajta,többféle lisztből csináltam és mivel nem volt itthon joghurt így 12 %-os tejfölt tettem bele.Ja és én másfél adagot,tehát 6 zsömlét készítettem.

Én így csináltam:

160 gr Nutri free mix per pane liszt (ennyi volt a zacskóban azért ennyi) (innen:www.egeszsegmarket.hu)
90 gr Schar mix it liszt (innen:www.egeszsegmarket.hu)
100 gr Beiker liszt
15 gr cukor
5 gr só
30 gr olvasztott margarin vagy vaj
Fél csomag Dr Oetker szárított élesztő
200 gr 12%-os tejföl (nem volt itthon joghurt)
85 gr tej (igen gr és nem ml)
10 gr útifűmaghéj (ez a héj és nem a liszt) (innen:www.egeszsegmarket.hu)
75 gr tojás (ez másfél tojás,mert egy adaghoz 1 db kellett így felütöttem 2 tojás összekevertem 104 gr volt és vettem ki belőle mert úgyis kellett a tetejére kenni)

A száraz hozzávalókat összekevertem,majd hozzáadtam az olvasztott margarint,a tojást és a tejfölben elkevert tejet amit kicsit meglangyosítottam,hogy ne hidegen kerüljön a liszthez.
Kicsit lágy a tészta,vizes kezemben gombócokat formáztam,tepsire tettem és 50 fokos sütőben kelesztettem 30 percet.
Kivettem,addig a hőfokot 200 fokra állítottam alsó-felső sütésen.Közbe megkentem a tojással amit előzőleg félretettem és megszórtam szezám maggal.
Visszatettem a sütőbe és kb 20-25 percet sütöttem,amikor láttam a színén ,hogy jó akkor vettem ki.
Innentől kezdve jöhet a töltés ki mit szeret :) nekem nem volt itthon saláta levél így az most kimaradt :)
Köszi Bogi a receptet még egyszer :)

Zsömle

Egy újabb és finomabb zsömlét sütöttem az eddigieknél is :) Ma péntek van,hétfőn már sütöttem egy kenyeret és 6 db zsömlét ebből a receptből,de addig nem akartam blogbejegyzést írni míg nem tudom,hogy több nap után milyen az állaga.Ma fogyott el a hétfői és biztosra mondhatom hogy ma is puha volt és nem olyan mint a gluténmentes pékárukra jellemző szikkadt vagy éppen kőkemény valami...Tényleg csúcs ez az összeállítás,csináltam már nem egy nem kettő zsömit vagy kenyeret,de ez mindent visz :)
Én így készítettem:

Hozzávalók 6 db zsömléhez:

50 gr Beiker kenyérliszt
100 gr Schar mix it universal liszt (innen:Egészség market)
100 gr Nutri free mix per pane kenyérliszt (innen:Egészség market)
10 gr útifű maghéj (nem a liszt állag hanem a héj) (innen:Egészség market)
0,5 csomag szárított Dr Oetker vagy Budafoki vagy Haas élesztő (bármelyik jó)
5 gr só
5 gr cukor
20 gr (2 evőkanál) olaj vagy kókuszzsír (innen:Egészség market)
130 gr kéz meleg tej
130 gr kéz meleg víz

A száraz hozzávalókat összekevertem egy tálban,majd hozzáöntöttem az olajat,tejet és vizet.Először nagyon hígnak néz ki,de ahogy a robotgéppel keverjük úgy fog egyre keményebb lenni,mert az útifű magába fogja szívni a folyadékot.Kb 5-10 percig dolgozzuk a tésztát.Ezután én hagytam pihenni 15 percet addig 50 fokra melegítettem a sütőt,előkészítettem a tepsit és bele a sütőpapírt.
Én most másfél adag tésztát kevertem be így 9 db zsömlét sütöttem.
Tehát vizes kanállal vettem ki egy adag tésztát a vizes tenyerembe és gombócokat formáztam,tepsibe helyeztem őket kellő távolságra egymástól,mert nőni fognak nem is kicsit.
30 percre betoltam az 50 fokos sütőbe.
30 perc után kivettem,lekentem őket olajjal,közbe felemeltem a hőfokot 190 fokra és mentek is vissza a sütőbe,nem vártam meg míg felmelegszik teljesen a sütő.
30 percig sütöttem a zsömléket :)

Ezek pedig a hétfőn készültek...dupla adag lisztből,így lett 6 db zsömle és egy kenyér :)
A kollázs képen kelesztés előtt,után majd sütés közben és után látható.

Hajtogatott sajtos rúd

A recept egy kedves ismerősömtől,Kis-Szabó Beától van.Egy picit változtattam csak rajta :)

Hozzávalók a tésztához:

100 gr Beiker liszt
100 gr Schar mix it liszt
50 gr Farmo LP Low Protein liszt
10 gr tápióka keményítő
1 gr xantán (vagy psyllium is lehet)
1 tojás sárgája
2 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
3 kisebb evőkanálnyi tejföl (nekem 80 gr volt)
kb 170 ml víz (lehet kevesebb is,attól függ milyen lisztet használunk)
1 csomag Budafoki szárított élesztő (vagy 20 gr friss)

Kenéshez és a tetejére:

kb 20 gr teavaj
kb 100 gr reszelt sajt
Tojás és egy kevés tej

A száraz hozzávalókat,tehát a liszteket,a tápiókát,a xantánt,sót,cukrot és élesztőt egy tálban összekevertem majd hozzátettem a tojássárgáját,és a vizes tejfölt,amit úgy készítettem,hogy egy mérőpohárba tettem a tejfölt és addig öntöttem vízzel míg 250 ml lett.Alaposan elkevertem és azt adtam a lisztekhez.Kicsit lágy lett a tészta,szerintem elég lesz 240 ml-ig is engedni vízzel.De pl Bea a Beiker liszt helyett Schar Mix B lisztet használt és neki nem volt ilyen lágy mint nekem,tehát nem mindegy milyen liszttel dolgozunk.
A tésztát jól kikeverjük a robotgép dagasztó spiráljával.Letakarjuk majd kb egy órát kelesztjük.
Ezután jól rizslisztezett szilikon lapra tettem,kb 1 cm vastagra nyújtottam,megkentem olvasztott vajjal,megszórtam kb 50 gr reszelt sajttal majd 1/3-át felhajtottam a tésztának,a másik oldalt pedig a felhajtott részre hajtottam majd az így kapott tésztát félbe hajtottam.Ismét kinyújtottam és újra vajjal kentem,de itt már nem szórtam sajttal.Ismét hajtogattam ahogyan előtte.Végül újra nyújtottam de vastagra hagytam,kb 2 cm-re. 5 részre vágtam a tésztát,tepsibe tettem és míg melegedett a sütő 180 fokra addig is pihent a tészta,majd kevés tejjel elkevert tojással kentem le és a maradék sajttal szórtam meg.Kb 30-35 percet sült.

Új sütés,250 gr Il Pane di Anna nyújtható kenyérlisztből,a többi hozzávaló ugyanaz mint fentebb a receptben.