Glutén-, laktóz-, és cukormentes epres szülinapi torta

Nem egyszerű ha három fajta allergéntől kell,hogy mentes legyen egy torta.Kis egyszerű,de szerintem kis szép kis szülinapi torta lett belőle😊

Piskóta 16 cm formához:

5 db M-es tojás

50 gr Szafi négyszeres erősségű cukorhelyettesítő

20 gr gluténmentes zabpehelyliszt

150 gr darált mandula (Lidlből veszem amikor van készleten)

4 gr szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a tojássárgák,akkor már csak szilikon spatulával keverjük hozzá a zabpehelyliszt az őrölt mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűlt,akkor 5 felé vágjuk.

Krém:

350 gr eper

50 gr víz

Ez felfőzzük.

75 gr hideg víz

15 gr Lucullus étkezési zselatin

A vízbe beletesszük a zselatint duzzadni.

30 gr Szafi négyszeres erősségű cukorhelyettesítő

500 gr laktózmentes mascarpone

Az epret felfőzzük a vízzel,majd félre húzzuk hűlni,ha már nem forró,de még enyhén meleg, akkor tesszük hozzá a megduzzadt zselatint.Elkeverjük amíg a zselatin felolvad. Ezt követően elkezdjük botmixerrel turmixolni az epret,amíg kissé habos nem lesz. Látni majd ,ha már kis buborékok jelennek meg az eperben. Tegyük hűtőbe hűlni. Ha már elkezd megdermedni az eperkrém ,akkor robotgéppel keverjük össze a mascarponéval és az édesítővel. 4 egyenlő részre osztjuk és töltsük meg a tortát,én tortagyűrűben szoktam összeállítani sokkal jobb úgy,mert ha lágy a krém akkor sem folyik ki oldalt.

Egy éjszakát hűtöttem.

Orosz ganache burkolni:

160 gr (két tábla) Delight fehér csoki alternatíva

250 gr laktózmentes teavaj

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy kb 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.Én most tejmentes csokit használtam.És azért ezt a csokit,mert nincs glutén-,laktóz-, és cukormentes fehér csoki. 

A csokit megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű vajat kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a vajat,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Delight fehér csoki alternatívát olvasztottam meg és azzal csurgattam le a tortát.

Gyümölcsökkel díszítettem.

Glutén-, és cukormentes torta fehér csokis pisztáciás krémmel

Anyukám szülinapjára készítettem 💓 Tavaly sajnos a covid miatt elmaradt a tortázás,a covid most is jelen van,de legalább már be vagyunk oltva így meg tudtuk tartani a köszöntést 😃

A jól bevált cukormentes piskótát sütöttem most is.

Hozzávalók a piskótához 16 cm-es formához:

6 db L-es tojás
60 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
20 gr Szafi Gluténmentes Zabpehelyliszt
200 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
4 gr Lucullus szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a tojássárgák,akkor már csak szilikon spatulával keverjük hozzá a liszt az őrölt mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Pisztáciás krém:

150 gr pisztácia vaj/paszta (ez 100% pisztácia) én a GymBeam t vettem

250 gr mascarpone

20 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

100 gr habtejszín

 

Ezt a négy hozzávalót egy tálba tettem és robotgéppel jól kikevertem,meglepő módon egy jó kemény tartású krémet kaptam. Először nem is tettem bele a tejszínt,de úgy nagyon kemény lett,nem is gondoltam volna,mivel a pisztácia paszta szinte folyt. Tehát kell bele a tejszín mindenképp.

Fehér csokis krém:

250 gr mascarpone

100 gr habtejszín (nem kell felverni)

2 tábla (2*75 gr) Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes (lentebb lesz kép)

15 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

A mascarponet felverjük a tejszínnel,egy jó állagú masszív krémet kell kapni. A csokit felolvasztjuk a kókuszzsírral,és ha már nem meleg, akkor hozzá csurgatjuk lassan a mascarpones krémhez,miközben robotgéppel verjük.

Habzsákba rakjuk.

 

Torta töltése:

 

A két krémet külön-külön habzsákba rakjuk és körkörösen megtöltjük a tortát,felváltva hol az egyik hol a másik krémmel.Én még a krém tetejére ,minden sorban,szórtam darabolt pisztáciát :)

Burkolni fehér csokis vaj:

200 gr Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes

15 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

375 gr puha teavaj

A megolvasztott,de nem meleg csokit elkezdjük robotgéppel keverni és apránként hozzáadogatjuk a vajat. A végére egy selymes krémet kapunk,ezzel burkoljuk a tortát.

Glutén-,és cukormentes fehér csokis pisztáciás torta

 

Először is megjegyzem,hogy a díszítés (fondant) nem cukormentes,de a többi igen.De ez nem volt gond,mert azt nem is akarták megenni 😛😂

Sosem csináltam még pisztáciás tortát,nem találtam hozzá megfelelő receptet sem,így saját ötletre hagyatkoztam. Most vagy soha :))

A piskóta receptje Rozitól van (itt a facebookon megtalálható) csak egy picit módosítottam rajta...

Két piskótát szoktam sütni,egyben nem merem ,mert félek,hogy nem sül át rendesen,ez nem hagyományos piskóta.

Hozzávalók 1 db piskótához 20 cm-es formához:

4 db M-es tojás
40 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
8 gr kókuszzsír
30 gr Szafi zabpehelyliszt (innen:diszkont diéta)
80 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
2 gr Lucullus szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább,majd végül a kókuszzsír (étolaj is jó). Ha benne vannak a tojássárgák és az olaj is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spatulával keverjük hozzá a zabpehelyliszt ,mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!Nem nagyon fog megemelkedni,nem olyan mint a normál piskóta.
Ha megsült és kihűlt a piskóta akkor 2 felé vágjuk. Megsütjük a másik lapot is. Lesz négy db lapunk.

Pisztáciás krém:

340 gr pisztácia vaj/paszta (ez 100% pisztácia) én a GymBeam t vettem

250 gr mascarpone

30 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

100 gr habtejszín

 

Ezt a négy hozzávalót egy tálba tettem és robotgéppel jól kikevertem,meglepő módon egy jó kemény tartású krémet kaptam. Először nem is tettem bele a tejszínt,de úgy nagyon kemény lett,nem is gondoltam volna,mivel a pisztácia paszta szinte folyt. Tehát kell bele a tejszín mindenképp.

Fehér csokis krém:

500 gr mascarpone

300 gr habtejszín (nem kell felverni)

3 tábla (3*75 gr) Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes (lentebb lesz kép)

20 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

A mascarponet felverjük a tejszínnel,egy jó állagú masszív krémet kell kapni. A csokit felolvasztjuk a kókuszzsírral,és ha már nem meleg, akkor hozzá csurgatjuk lassan a mascarpones krémhez,mikozben robotgéppel verjük.

Habzsákba rakjuk.

 

Torta töltése:

 

A két krémet külön-külön habzsákba rakjuk és körkörösen megtöltjük a tortát,felváltva hol az egyik hol a másik krémmel. Lentebb lesz kép róla.

Burkolni fehér csokis vaj:

3 tábla (3*75 gr) Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes (lentebb lesz kép)

20 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

300 gr puha teavaj

A megolvasztott,de nem meleg csokit elkezdjük robotgéppel keverni és apránként hozzáadogatjuk a vajat. A végére egy selymes krémet kapunk,ezzel burkoljuk a tortát.

A díszeket smartflex velvetből készítettem,nem cukormentes.

Glutén-, és cukormentes unikornis torta

 

Már rögtön az elején leírom,hogy a tortán található díszek (unikornis,virágok szivárvány stb...) nem cukormentesek. De mivel ezt nem muszáj megenni,így kérték,így tudtam csak megoldani az unikornis témát.

 

Most is a jól bevált Rozi féle receptet használtam,amely megtalálható a hivatkozásra kattintva,a facebook csoportban,aki tag csak az látja a posztot.Most egy kicsit átvariáltam a receptet.

Hozzávalók a piskótához 16 cm-es formához:

6 db L-es tojás
60 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
20 gr Szafi Gluténmentes Zabpehelyliszt
200 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
4 gr Lucullus szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a tojássárgák,akkor már csak szilikon spatulával keverjük hozzá a liszt az őrölt mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

 

Krém:
 

500 gr eper

15 gr Lucullus étkezési zselatin

70 gr víz

20 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

 

250 gr mascarpone

300 ml habtejszín (nem kell felverni külön)

15 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni.

Az epret össze turmixolom és fel teszem az édesítővel melegedni.Ha felforr leveszem a tűzről.10 perc múlva hozzá adom a megduzzadt zselatint és elkeverem,míg a zselatin elolvad.Hűtöm amíg az eperzselé megkeményedik.

A mascarponet,tejszínt és az édesítőt felverem.Stabil krémet kell kapni.Ha kihűlt az eper hozzáöntöm a mascapones krémhez,elkeverem és végül hozzá teszem az expressz zselatin fixet.

Három felé veszem a krémet és torta karikába betöltöm a tortát,egy éjszakát hagyom hűlni.

Krém burkolni:

500 gr mascarpone

300 ml habtejszín (nem kell felverni külön)

20 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

Lila fractal ételfesték gél (1-2 csepp)

A mascarponet,tejszínt és az édesítőt felverem,egy jó kemény masszív krémet kell kapni,teszek hozzá színezéket tetszés szerint.Habzsákba tettem a krémet és beburkolom a tortát.

A figurákat és a díszítést csak akkor tegyük rá ha az ünnepelt megkapja,mert a mascarpones tejszínes krém oldja a fondit/smartflexet.

A figurát,szivárványt stb...több nappal hamarabb készítettem el,hogy legyen ideje kiszáradni.