Glutén-,és laktózmentes gesztenyés tejszínes torta

 

Esküvőre készítettem.

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!
Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négy felé vágjuk.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
250 gr gesztenyemassza (Lidlben vettem)
1 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

1/2 üveg rumaroma
60 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenyemasszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

250 gr laktózmentes teavaj

250 gr porcukor

Fractal barack ételfesték gél

Habosra keverjük,színezni is lehet tetszés szerint. Megkenjük a kihűtött torta oldalát és tetejét. Ha jól megdermedt akkor tudjuk stencilezni. Díszítjük.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Menyasszonyi torta

Egy kisebb esküvőre készült ez a torta,kolléganőm lánya ment férjhez 😊 erdei gyümölcsös mascarpones krémmel.

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es tortaformához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
105 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Kétfelé vettem a masszát és két 22 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük mindkettőt kb 25-30 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 2 felé vágjuk mindkettőt így lesz 4 lapunk.

Krém hozzávalók:

750 gr mascarpone
750 gr fagyasztott (ha nincs friss) erdei gyümölcs (ezt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni)
90 gr porcukor
2 dl habtejszín
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix (a jobb tartás miatt tettem bele,és mert utazott a torta)

A tejszínt felverjük a habfixálóval.A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzákeverjük a tejszínhabot és a gyümölcsöt.Ha lágy a krém,akkor zselatin fixszel lehet rajta javítani.
Háromfelé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.

Vajkrém:

300 gr teavaj
300 gr porcukor

Habosra keverni.Megkenjük a torta oldalát és tetejét.HŰTJÜK.

Epres túrós meztelen torta glutén-, cukor-, és laktózmentesen

Esküvőre kértek tőlem egy glutén-,cukor-, és laktózmentes tortát,mivel a mulatságon lesznek olyan gyerekek (úgy tudom) akik ezekben az érzékenységben/étel allergiában szenvednek. Azért,hogy ők se maradjanak ki a jóból,elkészítettem ezt a tortát.
A piskóta receptje Rozitól van (itt a facebookon megtalálható) csak egy picit módosítottam rajta...Már a múltkor is Rozi receptje szerint csináltam egy másik tortát szintén esküvőre,de ez a piskóta sokkal jobb lett mint az. Ez nem volt tömör. Az is finom volt nagyon azt mondták,de nekem ez sokkal jobb.

Két piskótát sütöttem.

Hozzávalók 1 db piskótához 20 cm-es formához:

4 db L-es tojás
40 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
8 gr kókuszzsír
30 gr Barna rizsliszt
80 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
2 gr Lucullus szódabikarbóna (sütőporom nem volt itthon,az kellett volna,de így is tökéletes lett)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább,majd végül a kókuszzsír (étolaj is jó). Ha benne vannak a tojássárgák és az olaj is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spatulával keverjük hozzá a két liszt és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!Nem nagyon fog megemelkedni,nem olyan mint a normál piskóta.
Ha megsült és kihűlt a piskóta akkor 2 felé vágjuk. Megsütjük a másik lapot is. Lesz négy db lapunk.

Krém:

250 gr laktózmentes mascarpone
200 ml laktózmentes tejszín (nem kell felverni)
440 gr laktózmentes túró (lehet fél kg is,én is annyit akartam tenni bele,de amit kaptam a Lidlben az a Magic milk túró csak 220 gr 😡)
500 gr eper (ebből 250 gr turmixolva,250 gr darabolva)
30 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A mascarponehoz hozzákeverjük az édesítőt és a folyékony tejszínt,én már nem szoktam külön felverni a tejszínt ,mert így együtt is fel lehet,és egy nagyon jó krémet kapunk.Addig kell géppel verni míg jó kemény lesz az állaga.Pár perc.Majd hozzákeverjük a túrót.Én ezt is géppel csináltam,mert ez a laktózmentes túró nem rögös nagyon.Ezután a turmixolt epret is hozzá rakjuk,még mindig géppel kevertem. Aztán már a darabolt eper következett,ezt már fakanállal. Mivel a krém lágy volt,így tettem hozzá két csomag zselatin fixet.Hűtöttem kb 1 órát és a zselatin hatására a krém már kemény volt,így betöltöttem a lapokat tortakarikába.Egy éjszakát hűtőben volt.Másnap elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj kell. Én most mivel cukormentes és laktózmentes tortát csináltam,így nehéz volt olyan csokit szerezni,de jó hogy van itthon a Delight fehér csoki alternatíva,ami tejmentes,vegán,gluténmentes, paleo,cukormentes.

Orosz ganache burkoláshoz:

80 gr (egy tábla) Delight fehér csoki (innen:diszkontdiéta)
125 gr laktózmentes teavaj

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szobahőmérsékletű vajat kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a vajat,szép kemény és fényes krémet kapunk. Ezzel kentem körbe a tortát.A krém sok lett,a fele megmaradt,tehát ha nem meztelen torta készül,akkor elég lesz burkolni is.
Gyümölcsökkel díszítettem.

Olvasztott Delight csoki

Orosz ganache készen

Menyasszonyi torta

Ciki nem ciki nem tudtam,hogy Harry Potter-es tortát kell csinálnom,mivel nem láttam egy részt sem belőle :)) Csak adott volt egy kép,ami szerint kellett csinálni a tortát, labda szárnyakkal :)) gondoltam én...hát nem volt egyszerű kivitelezni,eleve alig tudtam megfesteni a megfelelő színre,aztán a szárnyak nem akartak megállni,mindig kiestek úgyhogy faragnom kellett le belőle...na de megszületett a torta és állítólag nagy sikere volt.
Nem volt ilyen csupasz a teteje,tettek még rá egy díszt :)

Egy 26 cm-es csokis mascarpones és egy 20 cm-es erdei gyümölcsös mascarpones tortát készítettem.

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
75 gr Doves farm sütiliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

1250 gr mascarpone
250 gr olvasztott 70 %-os étcsoki
120 gr porcukor

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem meleg csokit.Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es tortaformához:

8 db M-es tojás
240 gr kristálycukor
120 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
120 gr Doves farm sütiliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 20 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

750 gr Mascarpone
80 gr porcukor
500 gr erdei gyümölcs (ha fagyasztott akkor kiolvasztva)
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A mascarponet kikeverjük a porcukorral. A gyümölcsöt óvatosan beleforgatjuk, ha nagyon sűrű lenne, akkor kevés folyékony tejszínnel lehet lazítani. Ha viszont lágy,akkor egy csomag Dr Oetker expressz zselatin fixszel lehet rajta segíteni.Nekem most lágyabb volt a krém így zselatint tettem bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a tortát.Hűtjük

Vajkrém a torta kenéséhez a fondant alá:

400 gr teavaj
400 gr porcukor
Habosra keverni. Megkenjük a torták oldalát és tetejét.Ez a mennyiség elég volt a két tortához.  Hűtjük.

Fondanttal vagy burkoló masszával esetleg marcipánnal burkoljuk.Én fondantot szoktam használni.

Az aranycikeszt Smartflex flower masszából készítettem és Fractal szikrázó arany selyemporral festettem amit egy kevés színtelen vanília aromában oldottam fel.Többször át kell kenni,de minden egyes átkenés után hagyni kell száradni.

Glutén-, cukor-, tejmentes erdei gyümölcsös torta esküvőre

Glutén-, cukor-, és tejmentes tortát kellett csinálnom esküvőre,ilyen tortát még nem csináltam ami ettől a három allergéntől mentes,nem is volt egyszerű. Pl olyan növényi habalap ami tejmentes is és cukormentes is csak egy fajta létezik.
A díszítésnél a cukorgyöngyök viszont cukorból vannak,de ez csak a díszítés,azt le lehet szedni.Sajnos cukormentes cukorgyöngyöt még nem láttam :(
A piskóta recept Rozitól van a Gluténmentes fb csopiból. Aki tag az látja a posztot. Aki nem annak le írom.

Piskóta 16 cm-es formához:

5 db L-es tojás
30 gr Szafi reform négyszeres erősségű cukorhelyettesítő (Innen:diszkont diéta)
12 ml olaj vagy kókuszzsír (innen:diéta diszkont)
1 kávéskanál sütőpor
100 gr Naturbit barna rizsliszt (innen:diszkont diéta)
25 gr őrölt mandula

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor az olaj is majd a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt és a sütőpor keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!Nem nagyon fog megemelkedni,nem olyan mint a normál piskóta.Ez kicsit tömörebb is.
Ha megsült és kihűlt a piskóta akkor 4 felé vágjuk. 4 vékonyabb lap lesz.

Krém:

300 gr erdei gyümölcs
250 ml cukormentes mandulatej
1 csomag Dr Oetker vanília puding
6 db süssina édesítő tabletta
50 gr Schlagfix habalap (a kék dobozos nem édesített)
50 ml víz
1 csomag azaz 20 gr Lucullus étkezési zselatin

A gyümölcsöt a vízzel felmelegítjük,nem kell forralni csak,hogy csípős meleg legyen. Lehúzzuk a tűzről veszünk ki a levéből kb fél dl-t és csomómentesre elkeverjük benne a zselatint majd a gyümölcshöz adjuk az egészet.
A pudingot megfőzzük a mandulatejben az édesítővel.
A schlagfixet felverjük habbá.
Ha a puding kihűlt valószínű ,hogy kemény lesz és darabos,ezen botmixerrel lehet segíteni és szép selymes pudingot kapunk. Majd hozzákeverjük a kihűlt gyümölcsöt és a habot. Ha valakinek kell még bele édesítő tehet bele.Szerintem nem kellett bele több. A piskóta is édes és jó hozzá egy ilyen kissé savanykás krém.
Ha lágy a krém tegyük hűtőbe,a zselatin kifejti hatását. 3 felé vesszük a krémet.
Én tortagyűrűben állítottam össze a tortát, így tuti nem folyik ki a krém és másnapig hagytam dermedni.

Díszítéshez krém:

250 ml cukormentes mandulatej
40 gr étkezési keményítő
6 db süssina tabletta
150 gr puha Rama Laktózmentes (ez tejmentes is mert rá van írva hogy Vegan)
50 gr Schlagfix (a kék dobozos nem édesített)

A keményítőt megfőzzük a mandulatejben az édesítővel.Ha kihűlt ezt is botmixerrel selymesre keverjük.Hozzákeverjük a puha margarint és a felvert schlagfixet.Körbekenjük a tortát.Hűtjük.
A maradék krémet tetszőlegesen színezzük annak megfelelően,hogy milyen színű lesz a díszítés. Nálam most sárga volt.
Olvasztottam meg tejmentes és cukormentes fehér csokit tettem hozzá sárga ételfestéket és ezzel csurgattam le a torta oldalát majd a maradékot formába öntöttem és hűtőbe tettem. Ha megdermedt kivettem a formából és díszítettem vele a tortát.