Epres túrós meztelen torta glutén-, cukor-, és laktózmentesen

Esküvőre kértek tőlem egy glutén-,cukor-, és laktózmentes tortát,mivel a mulatságon lesznek olyan gyerekek (úgy tudom) akik ezekben az érzékenységben/étel allergiában szenvednek. Azért,hogy ők se maradjanak ki a jóból,elkészítettem ezt a tortát.
A piskóta receptje Rozitól van (itt a facebookon megtalálható) csak egy picit módosítottam rajta...Már a múltkor is Rozi receptje szerint csináltam egy másik tortát szintén esküvőre,de ez a piskóta sokkal jobb lett mint az. Ez nem volt tömör. Az is finom volt nagyon azt mondták,de nekem ez sokkal jobb.

Két piskótát sütöttem.

Hozzávalók 1 db piskótához 20 cm-es formához:

4 db L-es tojás
40 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
8 gr kókuszzsír
30 gr Barna rizsliszt
80 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
2 gr Lucullus szódabikarbóna (sütőporom nem volt itthon,az kellett volna,de így is tökéletes lett)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább,majd végül a kókuszzsír (étolaj is jó). Ha benne vannak a tojássárgák és az olaj is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spatulával keverjük hozzá a két liszt és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!Nem nagyon fog megemelkedni,nem olyan mint a normál piskóta.
Ha megsült és kihűlt a piskóta akkor 2 felé vágjuk. Megsütjük a másik lapot is. Lesz négy db lapunk.

Krém:

250 gr laktózmentes mascarpone
200 ml laktózmentes tejszín (nem kell felverni)
440 gr laktózmentes túró (lehet fél kg is,én is annyit akartam tenni bele,de amit kaptam a Lidlben az a Magic milk túró csak 220 gr 😡)
500 gr eper (ebből 250 gr turmixolva,250 gr darabolva)
30 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A mascarponehoz hozzákeverjük az édesítőt és a folyékony tejszínt,én már nem szoktam külön felverni a tejszínt ,mert így együtt is fel lehet,és egy nagyon jó krémet kapunk.Addig kell géppel verni míg jó kemény lesz az állaga.Pár perc.Majd hozzákeverjük a túrót.Én ezt is géppel csináltam,mert ez a laktózmentes túró nem rögös nagyon.Ezután a turmixolt epret is hozzá rakjuk,még mindig géppel kevertem. Aztán már a darabolt eper következett,ezt már fakanállal. Mivel a krém lágy volt,így tettem hozzá két csomag zselatin fixet.Hűtöttem kb 1 órát és a zselatin hatására a krém már kemény volt,így betöltöttem a lapokat tortakarikába.Egy éjszakát hűtőben volt.Másnap elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj kell. Én most mivel cukormentes és laktózmentes tortát csináltam,így nehéz volt olyan csokit szerezni,de jó hogy van itthon a Delight fehér csoki alternatíva,ami tejmentes,vegán,gluténmentes, paleo,cukormentes.

Orosz ganache burkoláshoz:

80 gr (egy tábla) Delight fehér csoki (innen:diszkontdiéta)
125 gr laktózmentes teavaj

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szobahőmérsékletű vajat kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a vajat,szép kemény és fényes krémet kapunk. Ezzel kentem körbe a tortát.A krém sok lett,a fele megmaradt,tehát ha nem meztelen torta készül,akkor elég lesz burkolni is.
Gyümölcsökkel díszítettem.

Olvasztott Delight csoki

Orosz ganache készen

Csokis szülinapi torta

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db L-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam (mutatok képet) ,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

500 gr mascarpone
125 gr olvasztott 70 %-os étcsoki
1 evőkanál (10 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
100 gr porcukor
2 dl habtejszín

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzáadjuk a habtejszínt (folyékony állapotban) jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém, akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele zselatin fix.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Svájci vajkrém a burkoláshoz és díszíteni:

125 gr tojásfehérje (kb 4 db M-es tojás fehérje)
225 gr teavaj
175 gr kristálycukor

Az elkészítése itt található:Tortautca ,viszont én nem pont azokkal az arányokkal dolgoztam,mint a linken,de az elkészítési módja ugyanaz.
A svájci vajkrémből marad meg,azt használtam díszítéshez is.

Díszítéshez:

egyéni ,ki mit szeretne :) én tettem rá cukorgyöngyöket,kinder choco fresh-t, hubertust, habcsókot (most sikerüüüüült ), 70 % os olvasztott csokit csurgattam rá.

Habcsók:

165 gr tojásfehérje
200 gr kristálycukor

Gőz fölött 70 fokig melegítjük,kavargatva különben megsül és rántotta lesz belőle :))) nem kell verni. Majd tálas mixerbe tesszük és kb 15-20 percig legmagasabb fokozaton keverjük. kb 35 fokra hűtsük vissza. Ekkor már nagyon jó állaga lesz. Habzsákba töltve halmokat nyomunk tepsibe és kb 90 percig szárítjuk 60-70 fokon alsó felső sütésen.

Oroszkrém torta glutén-, és laktózmentesen

Glutén-,és laktózmentesen készítettem.

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

5 db L-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
75 gr Schar mix B  kenyérliszt (innen:Diszkont diéta) 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt kétfelé vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

10 db L-es tojás sárgája
1 liter laktózmentes tej
150 gr kristálycukor
1 teáskanál Dr Oetker vanília pasta vagy 1 evőkanál vanília aroma
1 csomag vanília cukor
2 csomag bourbon vanília cukor
2 csomag Haas vaníliás pudingpor (80 gr), Dr Oetker is jó
6 dl laktózmentes habtejszín
3 csomag Dr Oetker habfixáló
200 gr mazsola
3 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix
1 üveg rumaroma

Először a mazsolát áztassuk be vízbe ,melybe a rumaromát is bele tesszük. Épphogy ellepje. Jó ha több órát ázik.
A 10 db tojássárgáját csomómentesre keverjük a tejjel, cukorral, a háromféle vaníliával és a pudingporral. Felfőzzük. Hűlni hagyjuk. Ha esetleg csomós lenne hűtés után,akkor botmixerrel szépen el lehet dolgozni és selymes krémet kapunk.
Míg hűl a krém addig a habtejszínt verjük fel a habfixálóval.
Ha kihűlt a pudingos krém keverjük hozzá a 3 csomag zselatin fixet egyesével apránként,majd óvatosan a tejszínhabot.Valószínű, hogy a krém még lágy lesz (nekem az volt) ,de hűtőbe téve a zselatin kifejti a hatását és keményedni fog.
Kb 200 gr krémet tettem félre a díszítéshez a többit háromfelé vettem és megtöltöttem a lapokat,de úgy hogy piskóta-krém-mazsola majd ismételjük. Tetején piskóta legyen. Én másnapig hűlni hagytam a hűtőben.

Díszítéshez:

6 dl laktózmentes habtejszín
3 csomag Dr Oetker habfixáló
Félretett 200 gr krém
Gyümölcsök, cukorgyöngy, citromfű vagy mentalevél stb...

A habtejszínt felverjük a habfixálóval,hozzáadjuk a félretett krémet, körbekenjük a torta oldalát és a tetejét majd a maradék krémet habzsákba töltjük és díszítjük tetszőlegesen.

Citromkrémes szülinapi tora

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db L-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam (mutatok képet) ,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Citromos mascarpones krém:

2 csomag Dr Oetker vaníliás pudingpor (2x40 gr)
0,5 liter tej
100 gr frissen facsart citromlé (kb 4 citrom leve,függ a nagyságától)
4 db bio citrom reszelt héja (15 gr volt nekem)
75 gr porcukor
250 gr mascarpone

A tejben megfőzzük a pudingporokat a cukorral.Ha kész és hűlt kb fél órát (ekkor már nem forró,de meleg) hozzákeverjük a citromlevét és héját. Ha csomós lenne ,akkor botmixerrel szépen selymesíteni lehet,én így csináltam,mivel ahogy hűl úgy keményedik a puding és darabos lesz.
Hagyjuk teljesen kihűlni.Ha kihűlt keverjük hozzá a mascarponét.
Vegyük 3 egyforma részre a krémet és töltsük be a tortalapokat,ismét hűtsük.

Svájci vajkrém a burkoláshoz és díszíteni:

125 gr tojásfehérje (kb 4 db M-es tojás fehérje)
225 gr teavaj
175 gr kristálycukor

Az elkészítése itt található:Tortautca ,viszont én nem pont azokkal az arányokkal dolgoztam,mint a linken,de az elkészítési módja ugyanaz.
A svájci vajkrémből marad meg,azt használtam díszítéshez is.

Csurgatáshoz fehér csokit használtam,majd aranyporral festettem. A fehér csokit színeztem azt tettem szilikon formába és abból lettek a kis csoki formák.

A habcsókok nem sikerültek,elfolytak,de így lett egyedi és úgy döntöttem fel teszem a tortára mert amúgy meg tök jól néz ki :))))