Glutén-, és tejmentes barackos torta barack zselé betéttel

Tejmentes tortát mindig nehezebb csinálni ,mint simát,kötve van a kezem, nem használhatom a jól megszokott mascarponet,tejszínt , vajat. Csak növényi dolgokat.

Most barackos ízben kellett készítenem.

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

450 gr sárgabarack tisztán mérve

10 gr Lucullus étkezési zselatin

50 gr víz
80 gr kristálycukor

 

375 ml mandulatej
1,5 csomag (60 gr) Dr Oetker vanília puding
250 ml Meggle decor (tejmentes habalap)

A hideg vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni.

Az apró kockára vágott sárgabarackot fel teszem a cukorral forrni.Ha felforrt leveszem a tűzről. Kb 20 perc múlva hozzá adom a megduzzadt zselatint és elkeverem,míg a zselatin elolvad.Pár darab barackot veszek ki ,ez a macaronhoz kell,a többit botmixerrel nagyjából (nem kell teljesen) összeturmixolom.

150 gr barackot veszek ki a tálból,mert ez kell a zseléhez a többit hűtöm, amíg a zselé kihűl és kezd dermedni.

Amit ki vettem 150 gr barack,azt egy folpackkal kibélelt kb 14 cm átmérőjű tálba teszem,és hűtőbe rakom dermedni.Lényeg,hogy kisebb legyen mint a torta átmérője.

A mandulatejben megfőzöm a pudingport.Hűtöm.Ha kihűlt botmixerrel pürésítem (az állás alatt kemény lesz és darabos,ezért kell pürésíteni)

A megglét felverem.

Ha a puding és a zselé is kihűlt összekeverem a kettőt plusz a felvert habot is hozzá adom. Itt még lágy lehet a krém,ezért 1 csomag expressz zselatin fixet lehet tenni bele,nekem most nem volt lágy így nem tettem bele.Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat. A középső krém tetejére tettem a megdermedt zselét és amennyire tudtam belenyomkodtam a krémbe. Majd rá helyeztem a harmadik lap piskótát,arra megint krém és végül a negyedik lap piskóta. Érdemes torta karikába betölteni és egy éjszakát hűtőben pihentetni.Másnap burkoltam.

Burkolás Marton Rita féle orosz ganache:

150 gr Delight fehércsoki alternatíva (ez tejmentes,cukormentes,vegán is)

250 gr Rama laktózmentes (ez tejmentes is,mert rajta van a vegán jel)

A csokit megolvasztom,majd ha már nem meleg, akkor kockánként hozzákeverem robotgéppel a ramat.

Ezzel a krémmel nagyon jól lehet burkolni.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál kb 14 percig.Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék csoki ganache:

50 gr J.D.Gross 70%-os étcsoki (Lidlben kapható, tejmentes is)

100 gr Meggle decor

A meggle-t felmelegítem ,majd hozzáöntöm az összedarabolt csokihoz és elkeverem.Ha híg a krém hűtőbe teszem. Lehet habosítani is vagy így hagyni. Ezzel a krémmel töltöttem meg a macaronokat,közepére tettem egy darab barackot amit félre tettem azelőtt.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Olvasztott Delight fehér csokival csurgattam le a tortát.

Túrós mangós-barackos torta

 

Kicsi unoka 1 éves lett 😊

 

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es tortaformához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
90 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 20 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

 

Krém:

 

250 gr mascarpone

200 ml habtejszín (nem kell felverni)

75 gr porcukor

750 gr túró

20 gr frissen facsart citromlé

1 csomag DR Oetker expressz zselatin fix

350 gr Mangó és őszibarack (egy darab mangót pucoltam meg és daraboltam össze,valamint vettem egy nagy konzerv őszibarackot,azt is feldaraboltam. A mangó és a barack együtt 750 gr volt. Ebből 400 gr-ot pürésítettem és a maradék 350 gr-ot beletettem a túrós krémbe)

 

A mascarponet a porcukorral és a tejszínnel felvertem,jó kemény krémet kell kapni. Majd hozzákevertem a túrót,citromlevet és a zselatint. Így is kevertem robotgéppel.Majd a darabolt gyümölcsöt is hozzákevertem fakanállal.

 

Mangó és barack zselé:

 

15 gr Lucullus étkezési zselatin

70 gr víz

400 gr mangó és őszibarack turmixolva

Cukor nem kell mert a konzerv barack édes volt,de persze lehet tenni bele

 

A vízbe belekevertem a zselatint és hagytam duzzadni. Addig a gyümölcspürét fel tettem melegedni.Nem kell forrnia. Ha már jó forró,de nem forr levettem a tűzről és hozzákevertem a megduzzadt zselatint.Hagytam hűlni.Lentebb képen mutatom,hogy töltöttem bele a tortába.

 

Vajkrém:

250 gr teavaj
250 gr porcukor

Habosra keverni.Megkenjük a torta oldalát és tetejét.HŰTJÜK.

 

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 150 fokon sütöttem és 13-14 percig és egy órát pihentettem sütés előtt. Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő. Valamint őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.  Utólag festettem a macaronokat,amikor már kihűlt.

A maci smartflex velvetből készült.

Csokicsurgatás:

Fehér csokit olvasztottam meg és színeztem.