Citromos szülinapi torta glutén-, és laktózmentesen

Egyik ismerősöm kérte a párjának ezt a tortát,a díszítés rám volt bízva 😁

A piskóta hozzávalói 16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Citromos krém:

1,5 csomag Dr Oetker vaníliás pudingpor (60 gr)
375 ml laktózmentes tej
100 gr frissen facsart citromlé
2 db közepes bio citrom reszelt héja
75 gr kristály cukor
500 gr laktózmentes mascarpone


A tejben megfőzzük a pudingporokat a cukorral.Ha kész és hűlt kb fél órát (ekkor már nem forró,de meleg) hozzákeverjük a citromlevét és héját. Ha csomós lenne ,akkor botmixerrel szépen selymesíteni lehet,én így csináltam,mivel ahogy hűl úgy keményedik a puding és darabos lesz.
Hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt a puding keverjük hozzá a mascarponet.
Vegyük 3 egyforma részre a krémet és töltsük be a tortalapokat,ismét hűtsük.

Vajkrém:

250 gr laktózmentes teavaj
250 gr porcukor

Fekete fractal gél festék
Habosra keverjük. Körbe kenjük a tortát és ismét hűtjük.
A maradék vajkrémhez adtam még fekete festéket és még az oldalára kentem krémet majd a simítóval elsimítottam,így lett ilyen márványos hatású.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék csoki ganache mogyoróvajjal:

50 gr J.D.Gross 70%-os étcsoki (Lidlben kapható, tejmentes is)

100 gr laktózmentes habtejszín

80 gr mogyoróvaj

A tejszínt felmelegítem ,majd hozzáöntöm az összedarabolt csokihoz és elkeverem.Hűtöm amíg meg nem dermed. Lehet habosítani is vagy így hagyni. Tettem hozzá földimogyoró vajat. Ezzel a krémmel töltöttem meg a macaronokat,közepére tettem egy kevés mogyoróvajat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

A fa beszúrót rendeltem egyedi elképzelés alapján.

Ezt a mogyoróvajat használtam.De teljesen jó más gyártóé is.

Mogyorós mascarponés torta

Kollégám lányának szülinapjára készítettem.Ők nem gluténérzékenyek,így nem is volt fontos a gluténmentesség,viszont én nem csinálok búzás (gluténos) tortát.Mivel kinder bueno tortát kértek,így a díszítésben is szerepelni fog,de csak lentebbi képen,mert az nem gluténmentes.

3 db 2 tojásos piskótát sütöttem.Tehát 6 tojásból összesen.De lehet csak egyet is sütni 6 tojásból,én jobban szeretem külön. Csak a kis tortákat sütöm egybe.

Hozzávalók egy piskótához,22 cm-es tortaformához:

2 L-es tojás
2 evőkanál ( 60 gr) kristálycukor
2 evőkanál ( 60 gr) barna rizsliszt szitálva (innen:egészségmarket)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.
22 cm-es formába öntöttem,melynek aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 20 percig,de ha 6 tojásból készül akkor 30-35 percig. Tűpróba!!

Krém:

1000 gr Mascarpone
150 gr porcukor
40 gr keserű kakaópor
100 gr pörkölt,aprított (nem darált) mogyoró

A mascarponét kikevertem előbb a porcukorral majd a kakaóport is hozzá adtam,ezután hozzákevertem a mogyorót.A tetejére nem kell krém, oda majd vajkrém megy.
(Itt csak zárójelben jegyzem meg,hogy egy kevés krémet vettem ki még mielőtt a kakaót bele tettem és a kakaósból is vettem ki mielőtt a mogyoró bele került,mert ezzel díszítettem a torta alját és a tetejét,a fehér,barna minták)
HŰTJÜK.

Vajkrém a torta tetejének és az oldalának kenéséhez:

100 gr teavaj
100 gr porcukor
10 gr keserű kakaópor
Habosra keverni.Megkenjük a torta oldalát és tetejét.Hűtjük.

Csurgatáshoz:

kb 30 gr 70%-os étcsoki
1 kávéskanál zsiradék (kókuszzsír,étolaj)
Felolvasztjuk és a torta oldalára csurgatunk habzsákból nagyon pici lyukat vágva a habzsákra.
Hűtjük.
Tetejét a félretett mascarponés krémmel, gyümölcsökkel,csokoládékkal díszítjük.A torta alját is a mascarponés krémmel díszítjük,de bármilyen díszítést lehet alkalmazni,kinek mi tetszik :)
Igazából szabadon választott,hogy ki mivel díszít.

Ezt csak megmutatom,de nem gluténmentes a rajta lévő kinder bueno miatt :)) ez volt a végleges kinézete a tortának.