Mandulás süti egyszerűen

Ez a sütemény maga a kalória bomba 😁😃 de isteni finom,és ami még fontos,pár perc alatt elkészül valamint glutén-, és tejmentes is :)

4-5 hozzávaló kell hozzá,ez attól függ ki mit tesz bele.

A recept Marikától van.

Hozzávalók:

250 gr őrölt mandula

200 gr porcukor

2 db L-es tojás fehérje (nem kell felverni)

1 db bio citrom reszelt héja (elhagyható,de jobb vele 😁)

Ezt a négy alapanyagot összekeverjük kézzel,majd vizes kézzel golyókat formázunk,nekem 13 db lett,tepsibe tettem egymástól kicsit távolabb,mert nőni fog, meglapogattam és kandírozott narancshéjat tettem rá,melyet kicsit belenyomkodtam.

180 fokos előmelegített sütőbe tettem és alsó felső sütésen 13 percig sütöttem,ez sütőfüggő,lehet több és kevesebb is az idő.

Ennyi...ugye milyen egyszerű??😆

Macaron

Nem vagyok egy nagy macaron sütögető (bár az utóbbi napok erre rácáfoltak,mert igen sokat csináltam),de úgy gondoltam ideje egy külön bejegyzésnek ahol leírom tapasztalataimat és,hogy én hogyan készítem.Eddig csak a francia macaront próbáltam ki,mivel az van kész a leghamarabb,és nem kell szirupot főzni mint az olasznál,vagy gőz fölött melegíteni a fehérjét mint a svájcinál.

Az alaprecept Bebétől van.Az már az első alkalommal bebizonyosodott,hogy nekem az a recept úgy abban a formában nem működik,mint Bebének. Nekem kevesebb idő alatt is túlsült,de nagyon,kemény volt.A következő alkalommal kevesebb hőfokon csináltam,de az sem lett jó. Aztán volt 2-3 nagyjából jó macaron,aztán megint nem lett jó :)) utána pár hétig nem is sütöttem. Aztán most újra neki álltam,megpróbáltam pihentetés nélkül csinálni,kevesebb hőfokon és alsó felső sütéssel valamint hőlégkeveréssel,és láss csodát sikerült,jóóó nem tökéletes,de majdnem. Tényleg minden sütő más,van akinek jó a 155 fok van akinek sok,mint nekem.

Sőt...a tojás is hiba lehet. Tegnap sütöttem két tepsivel,nagyon csúnya lett,repedezett az összes,nem értettem mi a gond, mivel mindent úgy csináltam mint máskor,de már a tészta bekeverésekor láttam,hogy valami nem kerek, Ahogy kevertem a tésztát úgy lett egyre keményebb és keményebb 😏😱 Aztán ma újra csináltam és ma sem lett jó. Ekkor jöttem rá ,hogy ugyanaz a széria tojás volt.Vettem elő másikat,másik gyártótól és azzal tökéletesek lettek.Szóval ha nem sikerül a macaron,annak sok lehetősége lehet.

Tehát én így csinálom:

85 gr átszitált mandula liszt vagy őrölt mandula

85 gr átszitált porcukor

60 gr tojásfehérje

60 gr kristálycukor

néhány csepp citromlé

Az elkészítése fent a videóban a Bebe névre kattintva elérhető.Ő nagyon részletesen elmond mindent.

Annyit módosítottam,hogy nem pihentettem, és amit fentebb írtam hőfokot 110 fok 13-15 percig sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel,résnyire nyitott sütő ajtónál,annyira volt nyitva,hogy az edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.Nézegettem,hogy száraz e a teteje és nem e mozog a macaron, ha megmozgatom az ujjammal,akkor jó.De még egyszer mondom,hogy ez nálam így vált be,másnál nem biztos,hogy jó lesz így.Tényleg ki kell tapasztalni.Sok-sok gyakorlás.

Krém ami most nekünk nagyon bejött a pisztáciás krém.

170 gr sűrített tej

250 gr puha vaj

80 gr pisztácia paszta

Jól kikeverjük robotgéppel és már lehet is tölteni a héjakat.

De szoktam tölteni lekvárral is vagy mandula krémmel.

Glutén-,tej-, laktóz-, tojás-, hozzáadott cukortólmentesen, vegán muffin

 

Nekünk hál istennek csak a glutént kell kerülni,de sajnos sokan vannak akiknek a tejet,tojást,cukrot is. Nekik készítettem el ezt a muffint. Egyúttal már ki is próbáltam a mandulakrémet és a mogyorókrémet,ami szintén cukormentes,tejmentes,gluténmentes,vegán.

Tojásmentesen ritkán készítek bármit,mert szerintem nehéz jól eltalálni a megfelelő arányokat. Én most banánnal helyettesítettem a tojást.Nem lesz banán íze a muffinnak. Szerintem nagyon finom lett,sőt eszméletlen finom😁😀annyira jó puha. Kíváncsi vagyok másnapra milyen lesz az állaga. Ha marad...😂

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

100 gr banán (héj nélkül)

40 gr Naturbit barna rizsliszt (innen:diszkontdiéta)

80 gr őrölt mandula

6 gr sütőpor

150 gr mandulatej

20 gr Szafi 4 szeres erősségű cukorhelyettesítő (innen:diszkontdiéta)

100 gr puha Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Tölteléknek:

100 %-os Mandulakrém (innen:diszkontdiéta)

Mogyorókrém (innen:diszkontdiéta)

 

Először a banánt a mandulatejjel összeturmixoltam ,majd beletettem a többi hozzávalót és robotgéppel kikevertem. Habzsákba töltöttem az összes masszát (így könnyebb a muffin papírokba adagolni),félig megtöltöttem a muffin papírokat,majd mindegyik tetejére halmoztam mogyoró-, illetve mandulakrémet. Ezután mindet befedtem megint tésztával. Tetejüket megszórtam mandulalapokkal és előmelegített 180 fokos sütőben sütöttem 30 percet. Ez sütőfüggő,lehet több vagy kevesebb is az idő. Melegen nyers hatása van,de ez a banán miatt ilyen. Ha kihűl nem lesz olyan.

A hozzávalókat lefotóztam (kivéve a rizsliszt, mert azt véletlenül nem tettem oda,de benne van a muffinban).

Glutén-, és cukormentes torta citromos túrós töltelékkel

 

Egy volt kolléganőm 80 éves anyukájának sütöttem.

 

Most is a jól bevált Rozi féle receptet használtam,amely megtalálható a hivatkozásra kattintva,a facebook csoportban,aki tag csak az látja a posztot.Most egy kicsit átvariáltam a receptet.

Hozzávalók a piskótához 16 cm-es formához:

6 db L-es tojás
60 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
20 gr Barna rizsliszt
200 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
4 gr Lucullus szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a tojássárgák,akkor már csak szilikon spatulával keverjük hozzá a liszt az őrölt mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

 

Krém:

 

500 gr zsírszegény túró (lehet félzsíros is)

250 gr mascarpone

30 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

2 db bio citrom reszelt héja

60 gr frissen facsart citromlé

175 gr natúr joghurt

1,5 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix (30 gr)

A túrót keverjük ki a mascarponeval és az édesítővel,majd tegyük hozzá a zselatin kivételével az összes hozzávalót.Mikor már egynemű a krém, akkor keverjük bele a zselatin fixet.Én először egyet tettem,de mivel messzebb útra vitték ,ezért még került bele egy fél csomag.Nem akartam,hogy szét csússzon.

Három egyforma részre vesszük a krémet,és megtöltjük a tortát. HŰTJÜK!

Egy éjszakát hűtőben volt.

Másnap elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj kell. Én most mivel cukormentes tortát csináltam,így nehéz volt olyan csokit szerezni,de jó hogy van itthon a Delight fehér csoki alternatíva,ami tejmentes,vegán,gluténmentes, paleo,cukormentes.

Orosz ganache burkoláshoz:

110 gr Delight fehér csoki (innen:diszkontdiéta)
300 gr teavaj (ennyi kellett bele)

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű vajat kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a vajat,szép kemény és fényes krémet kapunk. Színeztem. Ezzel kentem körbe a tortát és maradt a díszítéshez is.Tetszőlegesen díszítjük.

Olvasztottam meg Delight csokit,színeztem és azzal csurgattam le az oldalát.

Én nem akartam tenni rá gyümölcsöt,de azt mondták tegyek egy keveset.Csináltam képet a gyümölcs nélküli verzióról is 😆Szerintem az szebb volt 😆

Meggyes pohárkrém glutén és cukor nélkül

Ez már a sokadik pohárkém amivel kísérletezem😀😁Mindig találok ki valami újat 😛

Mindegyik isteni finom lett eddig. Most volt itthon meggy így ezzel a gyümölccsel is kipróbáltam.

Most nem kekszet használtam,hanem sütöttem piskótát,méghozzá liszt nélkül. Őrölt mandula került bele.

Piskóta 24*17 cm-es tepsihez:

3 db L-es tojás

30 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

100 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni ha akciós,mert csak akkor van)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként az édesítő,ha szép fényes, akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon keverő spatulával (én ezzel szoktam mostanában) keverjük hozzá az őrölt mandulát óvatosan, hogy a hab ne törjön. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 170 fokon 25 percig sütöttem,tűpróba!!!
Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor kb 2*2 cm-es kockára vágtam.

 

Krém:

 

500 gr mascarpone

400 ml tejszín (nem kell felverni)

20 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

 

400 gr magozott meggy (de jó más gyümölcs is)

 

A mascarponet,édesítőt és a tejszínt (folyékonyan) jól felverjük,kemény krémet kell kapnunk.

Rétegzés:

Alul krém, rá pár darab piskóta majd pár szem meggy,ezt ismételjük megint majd a tetején krém legyen.Lényegében addig lehet rétegezni,amilyen magas a pohár vagy kehely😃 Díszíthetjük mandulával 😊