Glutén-, és laktózmentes epres joghurtos torta

Szülinapra készítettem :)

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt 
105 gr Schar mix B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Eper zselé:

800 gr eper

30 gr Lucullus étkezési zselatin

150 gr hideg víz

A hideg vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni.

Az epret össze turmixolom és fel teszem melegedni.Ha felforr leveszem a tűzről.20 perc múlva hozzá adom a megduzzadt zselatint és elkeverem,míg a zselatin elolvad.Hűtöm amíg az eperzselé kihűl és valamennyire elkezd keményedni.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
150 gr porcukor 

2 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

3*150 gr laktózmentes natúr joghurt
2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A mascarponet kikeverjük a porcukorral és a folyékony habtejszínnel,majd ha az eper kihűlt, akkor a kettőt összekeverjük, hozzáadjuk a joghurtot is és az expressz zselatin fixet, lágy lesz még a krém, ezért hűtjük.Hűtőben meg fog dermedni.
3 felé vesszük a krémet. Megtöltjük a tortát.
Én tortagyűrűben állítottam össze a ,mert így nem folyt ki a krém.Hűtöttem pár órát,ekkorra nagyon jól megdermedt a krém a tortában és jól lehetett burkolni.

Vajkrém:

325 gr laktózmentes teavaj
325 gr porcukor

pici Fractal zöld és fekete ételfesték

Habosra keverjük először festék nélkül,majd veszünk ki belőle kevés krémet a többibe fekete festéket teszünk,de nem sokat,így lesz szürke a színe körbekenjük a tortát.Hűtjük.

A maradék krémhez még tettem fekete festéket,díszítéshez használtam fel, a fehér félretett krém egy részébe zöld festéket tettem,azt is a díszítéshez használtam,plusz a maradék fehéret is.Hűtjük.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 120 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel, 14-15 percig és most nem pihentettem sütés előtt.Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő.Úgy megég,ki kell tapasztalni. Őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.

Kettős szülinapi torta csokis ízben

2in1 azaz két szülinap egyszerre tartva, nagymama és 24 éves unokája.Tavaly készítettem már nekik 2in1 tortát,most is sokat gondolkoztam milyen legyen 😃rám volt bízva,de nme nagyon volt semmi ötletem 😁 végül is nem lett rossz.

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt 
105 gr Schar mix B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

1000 gr mascarpone
300 gr olvasztott 70 %-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
130 gr porcukor
4 dl habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzáadjuk a habtejszínt (folyékony állapotban) jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém, akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.De nem volt az most.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Ha eleget hűlt ketté vágtam a tortát az egyik felet elcsúsztattam majd külön-külön vajkrémmel körbekentem.

Vajkrém:

200-200 gr teavaj
200-200 gr porcukor

Pink és fekete ételfesték.

Külön külön kikeverjük a két krémet,200 gr porcukor 200 gr vaj pink festék, és 200 gr porcukor 200 gr vaj és fekete festék.

Stencileztem a pink színű tortát.

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 120 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel, 14-15 percig és most nem pihentettem sütés előtt.Sütés közben a sütő ajtó résnyire nyitva volt,egy edényfogó kesztyűvel "támasztottam" ki.Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő.Úgy megég,ki kell tapasztalni. Őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.

Glutén-, és laktózmentes gesztenyés torta névnapra

 

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

5 db L-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt
75 gr Schar Mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!

Ugyanígy megsütjük a másik piskótát is.

Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt kétfelé vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

750 gr laktózmentes mascarpone
750 gr gesztenyemassza (cukrozott,Lidlből)
5 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)
100 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)
1 üveg rumaroma

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenye masszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

400 gr laktózmentes teavaj

400 gr porcukor

barna festék vagy kakaópor

Habosra keverni.Körbekenjük a tortát,hűtjük.

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel, 13-14 percig és most nem pihentettem sütés előtt.Sütés közben a sütő ajtó résnyire nyitva volt,egy edényfogó kesztyűvel "támasztottam" ki.Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő.Úgy megég,ki kell tapasztalni. Őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.

Csokis torta ostya pillangókkal

50. szülinapra kérték,rám volt bízva a díszítés,a lényeg volt,hogy szép legyen :) a stenciles tortákkal nem lehet mellé fogni,legfeljebb ha nem szép a stencilezés. Ezt a szürke alapon rózsaszín kombinációt már rég ki szerettem volna próbálni.Rózsaszín alapon szürkét már  csináltam. Szerintem baromi jól mutat együtt mindkét variáció. 

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

750 gr mascarpone
300 gr olvasztott 70 %-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
120 gr porcukor
4 dl habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet,habtejszínt (folyékony állapotban) és a porcukrot jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém (vigyázzunk nehogy túlverjük) , akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.Most nem tettem bele.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

250 gr teavaj
250 gr porcukor

Fekete és pink fractal ételfesték gél

Keverjük habosra a a vajat a porcukorral,vegyünk ki a krémből kb. 2 evőkanállal (ezt majd rózsaszínre színezzük) a többibe tegyünk pár csepp fekete festéket,szürke lesz belőle.

A kivett krémbe egy csepp pink festéket tegyünk.

A szürke vajkrémmel kenjük körbe a tortát,hűtsük, mert csak így tudjuk rá tenni a stencilt.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

100 gr nutella

100 gr puha teavaj

Habosra keverjük,töltjük a makikat.Én a krém közepébe tettem házi baracklekvárt.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Az ostya pillangókat rendeltem,természetesen gluténmentes az is.

Nutellás torta málna zselé betéttel

70. szülinapra készítettem,stencilt még nem raktam fondira,most mivel így kérték,ez kellett,de egyébként krémre sokkal könnyebb fel tenni 😊

Két db 5 tojásos piskótát sütöttem,tehát 10 tojásból.

Hozzávalók egy piskótához,26 cm-es tortaformához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
75 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es formába öntöttem a tésztát, melynek az aljára vágtam egy 26 cm -es sütőpapírt,előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!

Meg sütjük a másik piskótát is.
Ha kihűlt mindkét piskóta,2 felé vágjuk ,így lesz 4 lapunk.

Krém:

1250 gr mascarpone
1000 gr Nutella

1 cs Dr Oetker expressz zselatin fix

 
A mascarponet robotgéppel összekeverjük a nutellával. Én adtam még hozzá egy csomag zselatin fixet a jobb tartás miatt.Egy jó állagú finom krémet kapunk. 3 egyforma részre vettem és megtöltöttem a lapokat úgy, hogy a középső krém rétegbe tettem egy málna zselé betétet is. Mutatom képen lentebb.Hűtjük.

Málna zselé:

750 gr málna (fagyasztottat veszek,sokkal olcsóbb mint a friss,és úgyis főzni kell)

1 dl víz

70 gr cukor

2 csomag  Dr Oetker expressz zselatin fix

A málnát fel tesszük főni a cukorral és a vízzel,mikor felforrt és a málna szemek kezdenek szét esni levesszük a tűzről,átpasszírozzuk (670 gr lett magok nélkül) ,majd ha már langyos akkor belekeverjük a zselatin fixet.Ha ezzel meg vagyunk, akkor a zselét egy folpackkal kibélelt (fontos!!) tálkába vagy csatos torta formába öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma. Kb 22 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. Mutatom lentebb képen.

Vajkrém a fondant alá:

350 gr vaj
350 gr porcukor

Habosra kikeverjük, körbekenjük a tortát.Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvettel burkoljuk.Én mostanában smartflexszel szoktam. A maradék vajkrémmel stencilezzük. 

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

100 gr nutella

100 gr puha teavaj

Habosra keverjük,töltjük a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Karamellás szülinapi torta

 

A piskóta hozzávalói 16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Krém:

500 gr mascarpone
1 konzerv (397 gr) sűrített tej (ebből lesz a karamell)
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

pár db tejkaramella beledarabolva a krémbe

A sűrített tejet előző nap főzzük meg,úgy hogy a konzervet egy fazékba tesszük ,vízzel felengedjük,hogy lepje el a konzervet és 4 órán keresztül főzzük.Elvileg elég 3 óra főzés is,de én biztosra megyek. Ez alatt az idő alatt a vízből fog elfőni,pótolni kell,mindig legyen víz alatt a konzerv. Nem bontjuk fel csak másnap vagy ha kihűlt.
A mascarponet és a kihűlt karamellt kikeverjük robotgéppel, ha lágy lenne a krém lehet tenni bele expressz zselatin fixet. Én tettem bele.Lehet még tenni bele darabolt tejkaramellát. 
Három részre osztottam a krémet és megtöltöttem a lapokat,hűtjük.Én egy éjszakát szoktam hűteni a betöltött tortákat.Másnap jobb vele dolgozni.

Vajkrém:

200 gr teavaj
190 gr porcukor

10 gr kakaópor (attól függ mennyire szeretnénk barnára színezni)

Habosra keverni.Megkenjük a torta oldalát és tetejét.HŰTJÜK. Díszítjük tetszés szerint.

 

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptje szerint csináltam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 13-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Pisztáciás krémmel töltöttem meg.

Trüffel krémes torta

Ez volt az első trüffel krémes tortám :) Nézegettem pár receptet,igazából azt sem tudom melyik az igazi,mindenhol mást írtak :))

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1 liter habtejszín

650 gr 70%-os étcsoki (Lidlből veszem a J.D.Gross márka)

100 gr porcukor

A tejszínt a porcukorral felmelegítjük,ráöntjük a csokira,elkeverjük egyneművé és hűtjük. Kihűlés után habosítjuk robotgéppel. Itt viszont figyelni kell, mert könnyen túl lehet verni.

Háromfelé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.Hűtjük.

Vajkrém a burkoláshoz:

350 gr teavaj

350 gr porcukor

Fractal barack ételfesték gél

Habosítjuk majd körbekenjük a tortát.

Díszítjük.