Glutén-, és laktózmentes horgászos torta gesztenyés ízben

Egy horgászni nagyon szerető Nőnek készítettem ezt a tortát szülinapjára.

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!
Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négy felé vágjuk.

Krém:

250 gr laktózmentes mascarpone
500 gr gesztenyemassza (Lidlben vettem)
2 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

1/2 üveg rumaroma
50 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenyemasszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

250 gr laktózmentes teavaj

250 gr porcukor

Fractal kék ételfesték gél

Habosra keverjük,színezni is lehet tetszés szerint. Megkenjük a kihűtött torta oldalát és tetejét. Díszítjük.

A díszeket smartflex velvetből készítettem.

Nutellás torta málna zselé betéttel

70. szülinapra készítettem,stencilt még nem raktam fondira,most mivel így kérték,ez kellett,de egyébként krémre sokkal könnyebb fel tenni 😊

Két db 5 tojásos piskótát sütöttem,tehát 10 tojásból.

Hozzávalók egy piskótához,26 cm-es tortaformához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
75 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es formába öntöttem a tésztát, melynek az aljára vágtam egy 26 cm -es sütőpapírt,előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!

Meg sütjük a másik piskótát is.
Ha kihűlt mindkét piskóta,2 felé vágjuk ,így lesz 4 lapunk.

Krém:

1250 gr mascarpone
1000 gr Nutella

1 cs Dr Oetker expressz zselatin fix

 
A mascarponet robotgéppel összekeverjük a nutellával. Én adtam még hozzá egy csomag zselatin fixet a jobb tartás miatt.Egy jó állagú finom krémet kapunk. 3 egyforma részre vettem és megtöltöttem a lapokat úgy, hogy a középső krém rétegbe tettem egy málna zselé betétet is. Mutatom képen lentebb.Hűtjük.

Málna zselé:

750 gr málna (fagyasztottat veszek,sokkal olcsóbb mint a friss,és úgyis főzni kell)

1 dl víz

70 gr cukor

2 csomag  Dr Oetker expressz zselatin fix

A málnát fel tesszük főni a cukorral és a vízzel,mikor felforrt és a málna szemek kezdenek szét esni levesszük a tűzről,átpasszírozzuk (670 gr lett magok nélkül) ,majd ha már langyos akkor belekeverjük a zselatin fixet.Ha ezzel meg vagyunk, akkor a zselét egy folpackkal kibélelt (fontos!!) tálkába vagy csatos torta formába öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma. Kb 22 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. Mutatom lentebb képen.

Vajkrém a fondant alá:

350 gr vaj
350 gr porcukor

Habosra kikeverjük, körbekenjük a tortát.Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvettel burkoljuk.Én mostanában smartflexszel szoktam. A maradék vajkrémmel stencilezzük. 

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

100 gr nutella

100 gr puha teavaj

Habosra keverjük,töltjük a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Erdei gyümölcsös kert torta

Kolléganőm apukájának készült,ő nagyon szeret kertészkedni,bár egészségi állapota miatt már nem igazán tudja a földet művelni,ezért kapott is egy kert tortát,nagyon örült neki :)

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém hozzávalók:

1000 gr mascarpone
750 gr fagyasztott (ha nincs friss) erdei gyümölcs (ezt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni)
100 gr porcukor
2 dl habtejszín (nem kell felverni)

A tejszínt felverjük a mascarponeval és a porcukorral. Hozzákeverjük a gyümölcsöt is. Ha lágy a krém,akkor zselatin fixszel lehet rajta javítani.
Háromfelé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.

Vajkrém a fondant alá:

250 gr teavaj
250  gr porcukor

Habosra keverjük és körbekenjük a tortát,hűtjük.

A kerítést,a zöldségeket,a járdát mind fondantból csináltam,a fű az vajkrém színezve,a föld pedig gluténmentes keksz összetörve. 

Glutén-, és tejmentes főzött csokis torta

 

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

4 db M-es tojás
170 gr cukor
40 gr holland kakaópor
7 dl mandulatej
2 csomag (80 gr) Dr Oetker vanília puding
180 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
180 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

A mandulatejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük. Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 180 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém. Hűtjük.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.Hűtjük.Egy éjszakát a legjobb.

Orosz ganache a fondant alá:

150 gr 70%-os étcsoki (JD Gross Lidlből ez tejmentes)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvet burkolómasszával burkoljuk.

Az ehető papírt rendeltem.

Fehér csokis tejszínes,áfonya betéttel

Kollégám a házassági évfordulójukra kérte a feleségének,ő nagyon szeret spinningelni így ebben a témában kérte a tortát :)

Hozzávalók a piskótához ,18 cm-es formához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt
75 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 18 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 18 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!

Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négyfelé vágjuk,töltjük.

Krém:

750 gr mascarpone

200 gr habtejszín (nem kell felverni)

125 gr bourbon fehér csoki (Lidlben vettem J.D.Gross márka)

1 evőkanál olaj vagy kókuszzsír

A csokit és a kókuszzsírt együtt felolvasztjuk.

A mascarponet a tejszínnel felverjük keményre,majd ha kihűlt a csoki ,akkor belecsurgatjuk a mascarpones krémbe,miközben robotgéppel verjük.

3 felé vesszük a krémet és töltjük a tortát,a középső krémbe tesszük az áfonya zselét.

Áfonya zselé:

300 gr áfonya

1 evőkanál cukor

1 csomag Dr oetker expressz zselatin fix

Az áfonyát kicsit megnyomkodjuk,hogy legyen leve és a cukorral fel tesszük főzni,kavargassuk le ne égjen,egy idő után több levet enged,ha felforrt félre tesszük hűlni,ha kihűlt keverjük bele a zselatin fixet és az egészet öntsük egy olyan folpackkal kibélelt tálba, ami kisebb átmérőjű mint a torta. Ez a torta 18 cm átmérő,tehát a tál legyen 15-16 cm. Dermesztjük. Ha megdermedt akkor helyezzük bele a középső sor krémbe.

Burkolni vajkrém:

200 gr teavaj

200 gr porcukor

Habosra keverjük,ezzel burkoljuk a tortát.Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvettel burkoljuk.Én smartflexet használtam.

Az egyedi beszúrót rendeltem.

Glutén-, és tejmentes főzött csokis torta vegyes gyümölcs betéttel

Az Öcsém kislányának,Lilinek készítettem ezt a tortát. Nagyon szereti a Mancs őrjárat mesét (szerintem minden kisgyerek 😁😂) így most ilyen tortát kapott. Tavaly még Bogyó és Babóca volt.

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

4 db M-es tojás
170 gr cukor
40 gr holland kakaópor
7 dl mandulatej
2 csomag (80 gr) Dr Oetker vanília puding
180 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
180 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

A mandulatejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük. Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 180 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém. Hűtjük.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat,de a középső krémbe tettem egy vegyes gyümölcs zselé réteget.Hűtjük.Egy éjszakát a legjobb.

Vegyes gyümölcs zselé:

500 gr gyümölcs (meggy,málna,áfonya,szeder stb)

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

50 gr cukor

A zselatint a hideg vízbe tesszük és hagyjuk duzzadni. Addig a gyümölcsöket fel tesszük főni a cukorral,mikor felforr levesszük a tűzről,kb fél óra múlva belekeverjük a zselatint. Ha ezzel meg vagyunk, akkor a zselét egy folpackkal kibélelt tálba öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma.Kb 16-18 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. 

Orosz ganache a fondant alá:

150 gr 70%-os étcsoki (JD Gross Lidlből ez tejmentes)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvet burkolómasszával burkoljuk.

Az ehető papírt rendeltem.