Pisztáciás szülinapi torta a fiamnak

Három hét késéssel,de elkészült Patrik szülinapi tortája is. Mivel nem velünk lakik és egyetemre is jár,így most tudott haza jönni :)

Mostanában nagy kedvencem a pisztáciás krém,gondoltam,hogy neki is tuti bejön az íze,így erre a krémre esett a választásom :)

A piskóta hozzávalói 16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Pisztáciás krém:

200 gr pisztácia vaj/paszta (ez 100% pisztácia) én a GymBeam t vettem

500 gr mascarpone

80 gr porcukor

400 gr habtejszín (nem kell felverni habnak)

1/2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A porcukrot,tejszínt, mascarponet és a pisztácia pasztát egy keverőtálba tettem,majd felvertem,egy elég jó tartású krémet kaptam,de azért a biztonság kedvéért tettem bele egy fél csomag zselatin fixet, mert úgy volt,hogy utazni fog a torta és így stabilabb a krém.Három részre vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

200 gr teavaj

200 gr porcukor

pici barna fractal étel festék,lehet kakaópor is

Kihabosítjuk,majd körbekenjük a tortát.Hűtjük.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

A vajkrémből amivel burkoltam a tortát maradt meg valamennyi,ebbe a krémbe tettem mogyoróvajat és ezzel töltöttem meg a makikat,isteni finom lett :) Ebből a krémből használtam fel a díszítéshez is.

Karamellás szülinapi torta

Szülinapi bulira kérték tőlem ezt a meglepi tortát,valami különlegeset akart a férj a feleségének, állítólag nagyon tetszett neki 😀

Meggyűlt a bajom a kinti 37 fokos,és a benti 31 fokos meleggel,ahogy ki vettem a hűtőből a vajkrémmel burkolt tortát,egyből puha lett a burkolás,így az általam eltervezett stencilezés nem jött össze.

Összesen két piskótát kell sütni,legalábbis én így szoktam,mert egy formába nem fér el. 10 tojásból azaz 2*5 tojásból készül a piskóta.

Hozzávalók egy piskótához,26 cm-es tortaformához:

5 db L-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
75 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 26 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 2 felé vágjuk.Megsütjük a másik piskótát is,azt is két felé vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1250 gr mascarpone
3 konzerv (3*397 gr) sűrített tej (ebből lesz a karamell)
2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A sűrített tejet előző nap főzzük meg,úgy hogy a konzerveket egy fazékba tesszük ,vízzel felengedjük,hogy lepje el a konzerveket és 4 órán keresztül főzzük.Elvileg elég 3 óra főzés is,de én biztosra megyek. Ez alatt az idő alatt a vízből fog elfőni,pótolni kell,mindig legyen víz alatt a konzerv. Nem bontjuk fel csak másnap vagy ha kihűlt.
A mascarponet és a kihűlt karamellt kikeverjük robotgéppel, ha lágy lenne a krém lehet tenni bele expressz zselatin fixet. Én tettem bele.Eleve a meleg és a szállítás miatt is.
Három részre osztottam a krémet és megtöltöttem a lapokat,hűtjük.Én egy éjszakát szoktam hűteni a betöltött tortákat.Másnap jobb vele dolgozni.

Vajkrém:

400 gr teavaj
400 gr porcukor

Fractal peach gél festék

Habosra keverni.Megkenjük a torta oldalát és tetejét.HŰTJÜK. Díszítjük tetszés szerint.

 

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Pisztáciás krémmel töltöttem meg.

A gyémánt szív formát barack színre festett fehér csokiból csináltam.

Glutén-, és cukormentes torta fehér csokis pisztáciás krémmel

Anyukám szülinapjára készítettem 💓 Tavaly sajnos a covid miatt elmaradt a tortázás,a covid most is jelen van,de legalább már be vagyunk oltva így meg tudtuk tartani a köszöntést 😃

A jól bevált cukormentes piskótát sütöttem most is.

Hozzávalók a piskótához 16 cm-es formához:

6 db L-es tojás
60 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
20 gr Szafi Gluténmentes Zabpehelyliszt
200 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
4 gr Lucullus szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a tojássárgák,akkor már csak szilikon spatulával keverjük hozzá a liszt az őrölt mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Pisztáciás krém:

150 gr pisztácia vaj/paszta (ez 100% pisztácia) én a GymBeam t vettem

250 gr mascarpone

20 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

100 gr habtejszín

 

Ezt a négy hozzávalót egy tálba tettem és robotgéppel jól kikevertem,meglepő módon egy jó kemény tartású krémet kaptam. Először nem is tettem bele a tejszínt,de úgy nagyon kemény lett,nem is gondoltam volna,mivel a pisztácia paszta szinte folyt. Tehát kell bele a tejszín mindenképp.

Fehér csokis krém:

250 gr mascarpone

100 gr habtejszín (nem kell felverni)

2 tábla (2*75 gr) Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes (lentebb lesz kép)

15 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

A mascarponet felverjük a tejszínnel,egy jó állagú masszív krémet kell kapni. A csokit felolvasztjuk a kókuszzsírral,és ha már nem meleg, akkor hozzá csurgatjuk lassan a mascarpones krémhez,miközben robotgéppel verjük.

Habzsákba rakjuk.

 

Torta töltése:

 

A két krémet külön-külön habzsákba rakjuk és körkörösen megtöltjük a tortát,felváltva hol az egyik hol a másik krémmel.Én még a krém tetejére ,minden sorban,szórtam darabolt pisztáciát :)

Burkolni fehér csokis vaj:

200 gr Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes

15 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

375 gr puha teavaj

A megolvasztott,de nem meleg csokit elkezdjük robotgéppel keverni és apránként hozzáadogatjuk a vajat. A végére egy selymes krémet kapunk,ezzel burkoljuk a tortát.

Gesztenyés mascarpones tejszínes szülinapi torta

 

Egy 2 éves pici lánynak készítettem :)

Mindent én csináltam,a macaronok most lettek a legszebbek (erről írok külön blogbejegyzést majd).

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es formához:

7 db L-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
105 gr Schar mix B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

750 gr mascarpone
500 gr gesztenyemassza (Lidlben vettem)
2 dl habtejszín (nem kell felverni)
1 üveg rumaroma
100 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenyemasszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

300 gr teavaj
300 gr porcukor

Habosra keverjük,esetleg színezni is lehet. Megkenjük a kihűtött torta oldalát és tetejét. Díszítjük.

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel, 13-14 percig és most nem pihentettem sütés előtt.Sütés közben a sütő ajtó résnyire nyitva volt,egy edényfogó kesztyűvel "támasztottam" ki.Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő.Úgy megég,ki kell tapasztalni. Őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.

Tölteni az alábbi krémmel töltöttem:

85 gr (fél tubus) sűrített tej
125 gr puha teavaj
40 gr pisztáciavaj/paszta

A sűrített tejet a puha vajjal jól kikeverjük,majd hozzáadjuk a pisztácia pasztát és azzal is alaposan elkeverjük.Megtöltjük a macaronokat.

Glutén-,és cukormentes fehér csokis pisztáciás torta

 

Először is megjegyzem,hogy a díszítés (fondant) nem cukormentes,de a többi igen.De ez nem volt gond,mert azt nem is akarták megenni 😛😂

Sosem csináltam még pisztáciás tortát,nem találtam hozzá megfelelő receptet sem,így saját ötletre hagyatkoztam. Most vagy soha :))

A piskóta receptje Rozitól van (itt a facebookon megtalálható) csak egy picit módosítottam rajta...

Két piskótát szoktam sütni,egyben nem merem ,mert félek,hogy nem sül át rendesen,ez nem hagyományos piskóta.

Hozzávalók 1 db piskótához 20 cm-es formához:

4 db M-es tojás
40 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő
8 gr kókuszzsír
30 gr Szafi zabpehelyliszt (innen:diszkont diéta)
80 gr őrölt mandula (Lidlben szoktam venni amikor akciós,mert nem állandó termék)
2 gr Lucullus szódabikarbóna

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor mehet hozzá a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább,majd végül a kókuszzsír (étolaj is jó). Ha benne vannak a tojássárgák és az olaj is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spatulával keverjük hozzá a zabpehelyliszt ,mandula és a szódabikarbóna keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!Nem nagyon fog megemelkedni,nem olyan mint a normál piskóta.
Ha megsült és kihűlt a piskóta akkor 2 felé vágjuk. Megsütjük a másik lapot is. Lesz négy db lapunk.

Pisztáciás krém:

340 gr pisztácia vaj/paszta (ez 100% pisztácia) én a GymBeam t vettem

250 gr mascarpone

30 gr Szafi négyszeres erősségű édesítő

100 gr habtejszín

 

Ezt a négy hozzávalót egy tálba tettem és robotgéppel jól kikevertem,meglepő módon egy jó kemény tartású krémet kaptam. Először nem is tettem bele a tejszínt,de úgy nagyon kemény lett,nem is gondoltam volna,mivel a pisztácia paszta szinte folyt. Tehát kell bele a tejszín mindenképp.

Fehér csokis krém:

500 gr mascarpone

300 gr habtejszín (nem kell felverni)

3 tábla (3*75 gr) Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes (lentebb lesz kép)

20 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

A mascarponet felverjük a tejszínnel,egy jó állagú masszív krémet kell kapni. A csokit felolvasztjuk a kókuszzsírral,és ha már nem meleg, akkor hozzá csurgatjuk lassan a mascarpones krémhez,mikozben robotgéppel verjük.

Habzsákba rakjuk.

 

Torta töltése:

 

A két krémet külön-külön habzsákba rakjuk és körkörösen megtöltjük a tortát,felváltva hol az egyik hol a másik krémmel. Lentebb lesz kép róla.

Burkolni fehér csokis vaj:

3 tábla (3*75 gr) Torras fehér csoki ami glutén-,és cukormentes (lentebb lesz kép)

20 gr kókuszzsír (ezt a fehér csokival együtt olvasztjuk fel)

300 gr puha teavaj

A megolvasztott,de nem meleg csokit elkezdjük robotgéppel keverni és apránként hozzáadogatjuk a vajat. A végére egy selymes krémet kapunk,ezzel burkoljuk a tortát.

A díszeket smartflex velvetből készítettem,nem cukormentes.