Glutén-, és tejmentes erdei gyümölcsös szülinapi torta

Kolléganőmnek készítettem a 40. szülinapjára 😊

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

400 gr erdei gyümölcs

10 gr Lucullus étkezési zselatin

0,5 dl víz
80 gr kristálycukor

 

375 ml mandulatej
1,5 csomag (60 gr) Dr Oetker vanília puding
200 ml nem cukrozott Schlagfix tejmentes habalap (nyilván lehet cukrozott is, de akkor kicsit kevesebb cukor kell a zselébe,vagy Meggle decorral is lehet készíteni,de én most ezért nem akartam felbontani egy fél literes dobozt)

1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A hideg vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni.

Az erdei gyümölcsöt fel teszem a cukorral melegedni.Ha felforr leveszem a tűzről.20 perc múlva hozzá adom a megduzzadt zselatint és elkeverem,míg a zselatin elolvad.Hűtöm amíg a zselé kihűl és kezd dermedni.

A mandulatejben megfőzöm a pudingport.Hűtöm.Ha kihűlt botmixerrel pürésítem (az állás alatt kemény lesz és darabos,ezért kell pürésíteni)

A schalgfix-et felverem.

Ha a puding és a zselé is kihűlt összekeverem a kettőt plusz a felvert habot is hozzá adom. Itt még lágy lehet a krém,ezért 1 csomag expressz zselatin fixet tettem bele és hűtöttem. A zselatin kifejti hatását és a hűtőben ,jól meg fog dermedni a krém.Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.Érdemes torta karikába betölteni és egy éjszakát hűtőben pihentetni.

Vajkrém a fondant alá:

180 gr Rama laktózmentes (ez tejmentes is,rajta van a Vegan felirat)

180 gr porcukor

Habosra keverjük és megkentjük a torta oldalát,tetejét,hűtjük.

Én piros smartflex velvettel burkoltam.

A burkolás fényes felületét úgy kaptam,hogy Fractal szikrázó fehér csillámport tettem színtelen aromába,és ecsettel átkentem a torta felületét.

Díszítettem.

Glutén-, cukor-, tejmentes erdei gyümölcsös torta esküvőre

Glutén-, cukor-, és tejmentes tortát kellett csinálnom esküvőre,ilyen tortát még nem csináltam ami ettől a három allergéntől mentes,nem is volt egyszerű. Pl olyan növényi habalap ami tejmentes is és cukormentes is csak egy fajta létezik.
A díszítésnél a cukorgyöngyök viszont cukorból vannak,de ez csak a díszítés,azt le lehet szedni.Sajnos cukormentes cukorgyöngyöt még nem láttam :(
A piskóta recept Rozitól van a Gluténmentes fb csopiból. Aki tag az látja a posztot. Aki nem annak le írom.

Piskóta 16 cm-es formához:

5 db L-es tojás
30 gr Szafi reform négyszeres erősségű cukorhelyettesítő (Innen:diszkont diéta)
12 ml olaj vagy kókuszzsír (innen:diéta diszkont)
1 kávéskanál sütőpor
100 gr Naturbit barna rizsliszt (innen:diszkont diéta)
25 gr őrölt mandula

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá lassan az édesítő,ha szép fényes akkor az olaj is majd a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt és a sütőpor keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!Nem nagyon fog megemelkedni,nem olyan mint a normál piskóta.Ez kicsit tömörebb is.
Ha megsült és kihűlt a piskóta akkor 4 felé vágjuk. 4 vékonyabb lap lesz.

Krém:

300 gr erdei gyümölcs
250 ml cukormentes mandulatej
1 csomag Dr Oetker vanília puding
6 db süssina édesítő tabletta
50 gr Schlagfix habalap (a kék dobozos nem édesített)
50 ml víz
1 csomag azaz 20 gr Lucullus étkezési zselatin

A gyümölcsöt a vízzel felmelegítjük,nem kell forralni csak,hogy csípős meleg legyen. Lehúzzuk a tűzről veszünk ki a levéből kb fél dl-t és csomómentesre elkeverjük benne a zselatint majd a gyümölcshöz adjuk az egészet.
A pudingot megfőzzük a mandulatejben az édesítővel.
A schlagfixet felverjük habbá.
Ha a puding kihűlt valószínű ,hogy kemény lesz és darabos,ezen botmixerrel lehet segíteni és szép selymes pudingot kapunk. Majd hozzákeverjük a kihűlt gyümölcsöt és a habot. Ha valakinek kell még bele édesítő tehet bele.Szerintem nem kellett bele több. A piskóta is édes és jó hozzá egy ilyen kissé savanykás krém.
Ha lágy a krém tegyük hűtőbe,a zselatin kifejti hatását. 3 felé vesszük a krémet.
Én tortagyűrűben állítottam össze a tortát, így tuti nem folyik ki a krém és másnapig hagytam dermedni.

Díszítéshez krém:

250 ml cukormentes mandulatej
40 gr étkezési keményítő
6 db süssina tabletta
150 gr puha Rama Laktózmentes (ez tejmentes is mert rá van írva hogy Vegan)
50 gr Schlagfix (a kék dobozos nem édesített)

A keményítőt megfőzzük a mandulatejben az édesítővel.Ha kihűlt ezt is botmixerrel selymesre keverjük.Hozzákeverjük a puha margarint és a felvert schlagfixet.Körbekenjük a tortát.Hűtjük.
A maradék krémet tetszőlegesen színezzük annak megfelelően,hogy milyen színű lesz a díszítés. Nálam most sárga volt.
Olvasztottam meg tejmentes és cukormentes fehér csokit tettem hozzá sárga ételfestéket és ezzel csurgattam le a torta oldalát majd a maradékot formába öntöttem és hűtőbe tettem. Ha megdermedt kivettem a formából és díszítettem vele a tortát.