Csokis torta ostya pillangókkal

50. szülinapra kérték,rám volt bízva a díszítés,a lényeg volt,hogy szép legyen :) a stenciles tortákkal nem lehet mellé fogni,legfeljebb ha nem szép a stencilezés. Ezt a szürke alapon rózsaszín kombinációt már rég ki szerettem volna próbálni.Rózsaszín alapon szürkét már  csináltam. Szerintem baromi jól mutat együtt mindkét variáció. 

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

750 gr mascarpone
300 gr olvasztott 70 %-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
120 gr porcukor
4 dl habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet,habtejszínt (folyékony állapotban) és a porcukrot jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém (vigyázzunk nehogy túlverjük) , akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.Most nem tettem bele.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

250 gr teavaj
250 gr porcukor

Fekete és pink fractal ételfesték gél

Keverjük habosra a a vajat a porcukorral,vegyünk ki a krémből kb. 2 evőkanállal (ezt majd rózsaszínre színezzük) a többibe tegyünk pár csepp fekete festéket,szürke lesz belőle.

A kivett krémbe egy csepp pink festéket tegyünk.

A szürke vajkrémmel kenjük körbe a tortát,hűtsük, mert csak így tudjuk rá tenni a stencilt.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

100 gr nutella

100 gr puha teavaj

Habosra keverjük,töltjük a makikat.Én a krém közepébe tettem házi baracklekvárt.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Az ostya pillangókat rendeltem,természetesen gluténmentes az is.

Trüffel krémes torta

Ez volt az első trüffel krémes tortám :) Nézegettem pár receptet,igazából azt sem tudom melyik az igazi,mindenhol mást írtak :))

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1 liter habtejszín

650 gr 70%-os étcsoki (Lidlből veszem a J.D.Gross márka)

100 gr porcukor

A tejszínt a porcukorral felmelegítjük,ráöntjük a csokira,elkeverjük egyneművé és hűtjük. Kihűlés után habosítjuk robotgéppel. Itt viszont figyelni kell, mert könnyen túl lehet verni.

Háromfelé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.Hűtjük.

Vajkrém a burkoláshoz:

350 gr teavaj

350 gr porcukor

Fractal barack ételfesték gél

Habosítjuk majd körbekenjük a tortát.

Díszítjük.

Glutén-,és laktózmentes gesztenyés tejszínes torta

 

Esküvőre készítettem.

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!
Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négy felé vágjuk.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
250 gr gesztenyemassza (Lidlben vettem)
1 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

1/2 üveg rumaroma
60 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenyemasszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

250 gr laktózmentes teavaj

250 gr porcukor

Fractal barack ételfesték gél

Habosra keverjük,színezni is lehet tetszés szerint. Megkenjük a kihűtött torta oldalát és tetejét. Ha jól megdermedt akkor tudjuk stencilezni. Díszítjük.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Nutellás szülinapi torta málna zselé betéttel

 

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1000 gr mascarpone
700 gr Nutella

200 ml habtejszín (nem kell külön felverni)
 
A mascarponet a folyékony tejszínnel robotgéppel összekeverjük,majd a nutellát is hozzá adva tovább verjük.Egy jó állagú finom krémet kapunk. 3 egyforma részre vettem és megtöltöttem a lapokat úgy, hogy a középső krém rétegbe tettem egy málna zselé betétet is. Hűtjük.

Málna zselé:

500 gr málna

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

50 gr cukor

A zselatint a hideg vízbe tesszük és hagyjuk duzzadni. Addig a málnát fel tesszük főni a cukorral,mikor felforr levesszük a tűzről,kb fél óra múlva belekeverjük a zselatint,majd az egészet átpasszírozzuk. Ha ezzel meg vagyunk akkor a zselét egy folpackkal kibélelt tálba öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma.Kb 18-20 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. Mutatom lentebb képen.

Vajkrém:

300 gr vaj
300 gr porcukor

pink fractal festék

Habosra kikeverjük először festék nélkül, mert szükség lesz kevés fehér vajkrémre a stenciles díszhez, vegyünk ki belőle kb 50 gr krémet ,a többibe tegyük a festéket és keverjük el jól, körbekenjük a tortát.Hűtjük. Stencilezzük. 

Az ostya pillangókat rendeltem a macaronokat én készítettem, magyoróvajas és pisztáciás krémmel.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

85 gr sűrített tej

125 gr puha teavaj

20 gr mogyoróvaj

20 gr pisztácia paszta

A sűrített tejet robotgéppel összekeverjük a puha vajjal,majd két felé vettem a krémet,az egyikbe mogyoróvajat a másikba a pisztácia pasztát kevertem. Ezzel töltöttem a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Glutén-,és tejmentes epres torta eper zselé betéttel szülinapra

Egy igazán szép tortát szerettem volna készíteni,hál istennek nem is volt nagyon meleg,így a stencilezés is remekül sikerült.

Pár ember mondta is,hogy ez lett az eddigi legszebb tortám 😍

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

450 gr eper tisztán mérve

10 gr Lucullus étkezési zselatin

50 gr víz
100 gr kristálycukor

 

375 ml mandulatej
1,5 csomag (60 gr) Dr Oetker vanília puding
220 ml Meggle decor (tejmentes habalap)

A hideg vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni.

Az epret picit meg botmixerezem,de nem teljesen,maradjanak benne eper darabok is, fel teszem a cukorral főni.Ha felforrt leveszem a tűzről. Kb 20 perc múlva hozzá adom a megduzzadt zselatint és elkeverem,míg a zselatin elolvad.

180 gr epret veszek ki a tálból,mert ez kell a zseléhez a többit hűtöm, amíg a zselé kihűl és kezd dermedni.

Amit ki vettem 180 gr eperzselé,azt egy folpackkal kibélelt kb 14 cm átmérőjű tálba teszem,és hűtőbe rakom dermedni.Így lesz kerek formája,ez lesz az eper betét. Lényeg,hogy kisebb legyen mint a torta átmérője.

A mandulatejben megfőzöm a pudingport.Hűtöm.Ha kihűlt botmixerrel pürésítem (az állás alatt kemény lesz és darabos,ezért kell pürésíteni,selymesíteni)

A megglét felverem.

Ha a puding és a zselé is kihűlt összekeverem a kettőt plusz a felvert habot is hozzá adom. Itt még lágy lehet a krém,ezért 1 csomag expressz zselatin fixet lehet tenni bele,én tettem is.Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat. A középső krém tetejére tettem a megdermedt zselét és amennyire tudtam belenyomkodtam a krémbe. Majd rá helyeztem a harmadik lap piskótát,arra megint krém és végül a negyedik lap piskóta. Érdemes torta karikába betölteni és egy éjszakát hűtőben pihentetni.Másnap burkoltam.

Burkolás Marton Rita féle orosz ganache:

150 gr Delight fehércsoki alternatíva (ez tejmentes,cukormentes,vegán is)

250 gr Rama laktózmentes (ez tejmentes is,mert rajta van a vegán jel)

pink fractal gél festék

A fehér csokit megolvasztom,majd ha már nem meleg, akkor kockánként hozzákeverem robotgéppel a ramat.

Ezzel a krémmel nagyon jól lehet burkolni.Beburkoltam a tortát majd hűtöttem,ez fontos ,mert csak így lehet stencilezni rá.A maradék krémbe még tettem pink festéket és tetszőleges stencilt használva díszítettem a tortát.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem 12-14 percig alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki a sütés ideje alatt.

Macaron töltelék csoki ganache:

50 gr J.D.Gross 70%-os étcsoki (Lidlben kapható, tejmentes is)

100 gr Meggle decor

A meggle-t felmelegítem ,majd hozzáöntöm az összedarabolt csokihoz és elkeverem.Ha híg a krém hűtőbe teszem. Lehet habosítani is vagy így hagyni. Ezzel a krémmel töltöttem meg a macaronokat,közepére tettem pisztácia pasztát.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Az egyedi beszúrót és az ostya pillangókat "Lézer dekor egyedi ajándékok" készítette.