Glutén-és laktózmentes csokis Frozen torta

 

Hozzávalók a piskótához,18 cm-es tortaformához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt
75 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 18 cm-es formába öntöttem a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
200 gr olvasztott 70 %-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
100 gr porcukor
4 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzáadjuk a habtejszínt (folyékony állapotban) jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém, akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

350 gr laktózmentes teavaj
350 gr porcukor

Lila és kék fractal ételfesték gél
Habosra keverni. Megkenjük a torta oldalát és tetejét. Hűtjük. Díszítjük tetszőlegesen.

Maszatolós torta első szülinapra

 

Megmondom őszintén,hogy én nem tudtam,hogy mi az a maszatolós torta 😲 ti tudjátok? Az én fiam már elmúlt 24 éves,akkoriban nem volt divat műtermi fotózásra járni,főleg nem tortát csináltatni azért,hogy a gyerek csak a fotó kedvéért szét tudja azt kapni 😁😁 na ez a maszatolós torta. Most már ezt is tudjuk. Nem is raktam bele tölteléket,mert fotózás után úgyis a kukába landolt a torta,így csak a burkoló krémből tettem a tortába,azt is csak azért,mert a forma kialakításához kellett.

Két piskótát sütöttem. Egyet 18 cm formába, egyet pedig 16 cm-be.

Hozzávalók a piskótához ,18 cm-es formához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
150 gr barna rizsliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön. 18 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 18 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!

Hozzávalók a piskótához ,16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
120 gr barna rizsliszt

Elkészítése ugyanaz mint az előző tortánál,csak 16 cm formába öntjük.

Vajkrém tölteni és morzsakabát:

325 gr teavaj

325 gr porcukor

pink fractal gél ételfesték

Habosra keverjük,kettévágjuk a piskótákat,vékonyan megkenjük őket majd egymásra helyezzük a lapokat. Alul legyen a nagyobb felül a kisebb piskóta. Faragjuk meg a tortát,úgy hogy alul kicsit befelé vágjuk mintha muffin lenne,tehát az alja legyen kisebb átmérő. Sajnos fotót elfelejtettem készíteni róla. A felső piskótát pedig alakítsuk kúposra mintha egy cup cake lenne,majd az egész tortát kenjük le a maradék vajkrémmel. Ez lesz a morzsakabát,erre megy a díszítés.

Vajkrém díszíteni:

250 gr teavaj

250 gr porcukor

Pink festék

Habosra keverni,habzsákba tesszük, melybe 1M-es díszítő csövet teszünk.Díszítjük a tortát.

Ostya pillangókkal és fondant virágokkal díszítettem.

Csokis torta ostya pillangókkal

50. szülinapra kérték,rám volt bízva a díszítés,a lényeg volt,hogy szép legyen :) a stenciles tortákkal nem lehet mellé fogni,legfeljebb ha nem szép a stencilezés. Ezt a szürke alapon rózsaszín kombinációt már rég ki szerettem volna próbálni.Rózsaszín alapon szürkét már  csináltam. Szerintem baromi jól mutat együtt mindkét variáció. 

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

750 gr mascarpone
300 gr olvasztott 70 %-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (Csokival együtt olvasztjuk fel)
120 gr porcukor
4 dl habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet,habtejszínt (folyékony állapotban) és a porcukrot jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém (vigyázzunk nehogy túlverjük) , akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.Most nem tettem bele.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

250 gr teavaj
250 gr porcukor

Fekete és pink fractal ételfesték gél

Keverjük habosra a a vajat a porcukorral,vegyünk ki a krémből kb. 2 evőkanállal (ezt majd rózsaszínre színezzük) a többibe tegyünk pár csepp fekete festéket,szürke lesz belőle.

A kivett krémbe egy csepp pink festéket tegyünk.

A szürke vajkrémmel kenjük körbe a tortát,hűtsük, mert csak így tudjuk rá tenni a stencilt.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

100 gr nutella

100 gr puha teavaj

Habosra keverjük,töltjük a makikat.Én a krém közepébe tettem házi baracklekvárt.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Az ostya pillangókat rendeltem,természetesen gluténmentes az is.

Nutellás szülinapi torta málna zselé betéttel

 

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1000 gr mascarpone
700 gr Nutella

200 ml habtejszín (nem kell külön felverni)
 
A mascarponet a folyékony tejszínnel robotgéppel összekeverjük,majd a nutellát is hozzá adva tovább verjük.Egy jó állagú finom krémet kapunk. 3 egyforma részre vettem és megtöltöttem a lapokat úgy, hogy a középső krém rétegbe tettem egy málna zselé betétet is. Hűtjük.

Málna zselé:

500 gr málna

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

50 gr cukor

A zselatint a hideg vízbe tesszük és hagyjuk duzzadni. Addig a málnát fel tesszük főni a cukorral,mikor felforr levesszük a tűzről,kb fél óra múlva belekeverjük a zselatint,majd az egészet átpasszírozzuk. Ha ezzel meg vagyunk akkor a zselét egy folpackkal kibélelt tálba öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma.Kb 18-20 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. Mutatom lentebb képen.

Vajkrém:

300 gr vaj
300 gr porcukor

pink fractal festék

Habosra kikeverjük először festék nélkül, mert szükség lesz kevés fehér vajkrémre a stenciles díszhez, vegyünk ki belőle kb 50 gr krémet ,a többibe tegyük a festéket és keverjük el jól, körbekenjük a tortát.Hűtjük. Stencilezzük. 

Az ostya pillangókat rendeltem a macaronokat én készítettem, magyoróvajas és pisztáciás krémmel.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

85 gr sűrített tej

125 gr puha teavaj

20 gr mogyoróvaj

20 gr pisztácia paszta

A sűrített tejet robotgéppel összekeverjük a puha vajjal,majd két felé vettem a krémet,az egyikbe mogyoróvajat a másikba a pisztácia pasztát kevertem. Ezzel töltöttem a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.