2021. április 25., vasárnap

Csokis meggyes torta



Keresztfiunk szülinapjára készítettem 😊 Szereti a Mancs őrjárat mesét,ezért esett erre a választásom.

Hozzávalók a piskótához ,20 cm-es tortaformához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
90 gr Schar mix B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 20 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40 percig. Tűpróba!!! Ha kihűlt akkor 4 felé vágjuk.

Krém:

750 gr mascarpone
400 ml habtejszín (nem kell felverni)
170 gr 70%-os étcsoki  J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
10 gr kókuszzsír (csokival együtt olvasztjuk fel)
100 gr porcukor
1 üveg magozott meggy

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzáadjuk a habtejszínt (folyékony állapotban) jól kikeverjük robotgéppel és ha már kemény a krém, akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva.Ha lágy lenne a krém,akkor mehet bele expressz zselatin fix.De nem volt az most.Hozzá tesszük a meggyet (lé nem kell).
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

200 gr teavaj
200 gr porcukor
Habosra keverni és körbe kenni a tortát,hűtjük.
Fondanttal vagy smartfelx velvettel burkoljuk,én utóbbit használtam.
Cukorlapot rendeltem.











2021. április 24., szombat

Fehér csokis tejszínes torta meggy zselé réteggel



Kolléganőm szülinapjára készítettem :) Szabad kezet kaptam,lényeg az volt,hogy fondanttal legyen burkolva és kék-zöld színkombináció legyen rajta :)

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es formához:

7 db L-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
105 gr Schar mix B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

750 gr mascarpone
400 gr fehér csoki (Lidlben szoktam venni a J.D.Gross Bourbon fehér csokit)
400 gr habtejszín (nem kell felverni)
30 gr kókuszzsír (a csoki felolvasztásához kell)

A csokit olvasszuk fel a kókuszzsírral.
A mascarponet verjük fel a tejszínnel,kemény jó állagú krémet kell kapni,majd hozzácsurgatjuk a csokit,ami ne legyen meleg. Jól kikeverjük géppel.
3 részre osztjuk a krémet.

Meggy zselé:

900 gr magozott meggy (fagyasztottat vettem)
140 gr cukor
140 gr víz
30 gr Lucullus étkezési zselatin

A hideg vízbe tegyük bele a zselatint,hagyjuk állni,meg fog duzzadni.
A meggyet a cukorral tegyük oda főni,botmixerrel lehet rajta kicsit keverni,egyet kettőt,hogy legyen egy kis szaftossága,de ne az egészet. Maradjon darabos. Ha felforrt vegyük le a tűzről és kb fél óra múlva keverjük bele a zselatint.A forró zselébe nem szabad. Hagyjuk kihűlni,vegyük három felé.Én három egyforma műanyag tálkába öntöttem,mely kisebb mint a piskóta átmérője.Hűtőbe tettem dermedni.

Torta töltése:

Én tortakarikába szoktam,így egyszerűbb és szebb is. Piskóta,csokis krém és zselé. Mivel a zselé kisebb így krémmel töltjük ki a zselé és a forma között részt. Fotó lentebb lesz. Ezt ismételjük meg még kétszer.Felül piskóta legyen.

Vajkrém burkolni:

300 gr teavaj
300 gr porcukor.
Habosra kikeverni.
Körbe kenjük a tortát,hűtjük.

Fondanttal burkoljuk,vagy smartflexszel. Én utóbbival csináltam.

A macaront így csináltam,mely Bebe receptje.










2021. április 21., szerda

Mandulás süti egyszerűen



Ez a sütemény maga a kalória bomba 😁😃 de isteni finom,és ami még fontos,pár perc alatt elkészül valamint glutén-, és tejmentes is :)
4-5 hozzávaló kell hozzá,ez attól függ ki mit tesz bele.
A recept Marikától van.

Hozzávalók:

250 gr őrölt mandula
200 gr porcukor
2 db L-es tojás fehérje (nem kell felverni)
1 db bio citrom reszelt héja (elhagyható,de jobb vele 😁)

Ezt a négy alapanyagot összekeverjük kézzel,majd vizes kézzel golyókat formázunk,nekem 13 db lett,tepsibe tettem egymástól kicsit távolabb,mert nőni fog, meglapogattam és kandírozott narancshéjat tettem rá,melyet kicsit belenyomkodtam.

180 fokos előmelegített sütőbe tettem és alsó felső sütésen 13 percig sütöttem,ez sütőfüggő,lehet több és kevesebb is az idő.
Ennyi...ugye milyen egyszerű??😆











2021. április 20., kedd

Macaron



Nem vagyok egy nagy macaron sütögető (bár az utóbbi napok erre rácáfoltak,mert igen sokat csináltam),de úgy gondoltam ideje egy külön bejegyzésnek ahol leírom tapasztalataimat és,hogy én hogyan készítem.Eddig csak a francia macaront próbáltam ki,mivel az van kész a leghamarabb,és nem kell szirupot főzni mint az olasznál,vagy gőz fölött melegíteni a fehérjét mint a svájcinál.

Az alaprecept Bebétől van.Az már az első alkalommal bebizonyosodott,hogy nekem az a recept úgy abban a formában nem működik,mint Bebének. Nekem kevesebb idő alatt is túlsült,de nagyon,kemény volt.A következő alkalommal kevesebb hőfokon csináltam,de az sem lett jó. Aztán volt 2-3 nagyjából jó macaron,aztán megint nem lett jó :)) utána pár hétig nem is sütöttem. Aztán most újra neki álltam,megpróbáltam pihentetés nélkül csinálni,kevesebb hőfokon és alsó felső sütéssel valamint hőlégkeveréssel,és láss csodát sikerült,jóóó nem tökéletes,de majdnem. Tényleg minden sütő más,van akinek jó a 155 fok van akinek sok,mint nekem.
Sőt...a tojás is hiba lehet. Tegnap sütöttem két tepsivel,nagyon csúnya lett,repedezett az összes,nem értettem mi a gond, mivel mindent úgy csináltam mint máskor,de már a tészta bekeverésekor láttam,hogy valami nem kerek, Ahogy kevertem a tésztát úgy lett egyre keményebb és keményebb 😏😱 Aztán ma újra csináltam és ma sem lett jó. Ekkor jöttem rá ,hogy ugyanaz a széria tojás volt.Vettem elő másikat,másik gyártótól és azzal tökéletesek lettek.Szóval ha nem sikerül a macaron,annak sok lehetősége lehet.

Tehát én így csinálom:

85 gr átszitált mandula liszt vagy őrölt mandula
85 gr átszitált porcukor
60 gr tojásfehérje
60 gr kristálycukor
néhány csepp citromlé

Az elkészítése fent a videóban a Bebe névre kattintva elérhető.Ő nagyon részletesen elmond mindent.
Annyit módosítottam,hogy nem pihentettem, és amit fentebb írtam hőfokot 110 fok 13-15 percig sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel,résnyire nyitott sütő ajtónál,annyira volt nyitva,hogy az edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.Nézegettem,hogy száraz e a teteje és nem e mozog a macaron, ha megmozgatom az ujjammal,akkor jó.De még egyszer mondom,hogy ez nálam így vált be,másnál nem biztos,hogy jó lesz így.Tényleg ki kell tapasztalni.Sok-sok gyakorlás.

Krém ami most nekünk nagyon bejött a pisztáciás krém.

170 gr sűrített tej
250 gr puha vaj
80 gr pisztácia paszta
Jól kikeverjük robotgéppel és már lehet is tölteni a héjakat.

De szoktam tölteni lekvárral is vagy mandula krémmel.



















Nutellás szülinapi torta

 


Hozzávalók a piskótához ,20 cm-es tortaformához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
90 gr Schar mix B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 20 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Krém:

750 gr mascarpone
700 gr Nutella
Robotgéppel keverjük össze.

Vajkrém:

200 gr teavaj
190 gr porcukor
10 gr holland kakaópor
Habosra keverni és körbe kenni a tortát,hűtjük.

Tejcsokival csurgattam le.

A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült,melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam,hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel, 13-14 percig és most nem pihentettem sütés előtt.Sütés közben a sütő ajtó résnyire nyitva volt,egy edényfogó kesztyűvel "támasztottam" ki.Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő.Úgy megég,ki kell tapasztalni. Őrölt mandulát használtam és nem mandula lisztet.

Tölteni az alábbi krémmel töltöttem:

85 gr (fél tubus) sűrített tej
125 gr puha teavaj
40 gr pisztáciavaj/paszta