Karfiol tócsni liszt nélkül

Pár napja figyeltem fel erre a nagyszerű receptre a Facebook-on :) Mivel baromira szeretem a tócsnit (vagy lepcsánka) és krumplival készítve nem éppen diétás,így hát eldöntöttem,hogy karfiolból próbálom meg :) Na és a végeredmény...hmmm :) nagggyon finom :)

Paleo és IR diétába is tökéletesen beilleszthető.

Az eredeti recept itt található. Picit módosítottam rajta.
Minden hozzávalót pontosan mértem egyrészt,hogy dokumentálni tudjam,másrészt a tápérték miatt.

Hozzávalók:

700 gr karfiol (ez már tisztított és reszelt állapotban volt ennyi)
2 db L tojás (120 gr volt héj nélkül)
Fél kávéskanál őrölt bors
2 teáskanál só
1 kávéskanál Lucullus fokhagyma granulátum
2 csapott evőkanál (10 gr) útifűmaghéj (nem a liszt állagú hanem a héj)
A recept írt még reszelt vöröshagymát,de én nem tettem bele mert így is nagyon intenzív volt az illata és az íze.

Először is a karfiolt megtisztítottam leveleitől,megmostam,rózsáira szedtem és lereszeltem nagy lyukú reszelőn.Nekem vagy egy elektromos daráló többféle betéttel és azzal pikk-pakk le volt darálva.
Majd hozzáadtam az útifűmaghéj kivételével mindent.Ezt azért nem tettem hozzá,mert a recept nem írta,de mivel a só miatt levet eresztett a karfiol így indokoltnak véltem,hogy teszek hozzá,nem akartam lisztet tenni.De nyugodtan hozzá lehet tenni egyszerre mindent a karfiolhoz.Állni hagytam kb fél órát,hogy az útifűmaghéj felszívja a nedvességet.
Majd egy jó minőségű serpenyőben (azért kell a jó minőség mert minimális zsiradékkal sütjük és le ne égjen) kb bab nagyságú (nem lóbab :)) ) kókuszzsírt olvasztottam fel és halmokat tettem a serpenyőbe,ellapogattam kb kisujjnyi vastagra.Mikor az alja megsült akkor egy sült fordító lapáttal megfordítottam.
Zsírt többször nem kell hozzá adni,nem fog leégni.

Tejföllel,vagy fokhagymás tejföllel is lehet tálalni,de akkor már nem lesz Paleo és tejmentes sem.

100 gr kész étel tartalmaz:

48,4 kalória
3,8 gr fehérje
3,7 gr szénhidrát
1,85 gr zsír

Bagett Mester Család Házi kenyérlisztből

A bagettet ugyanúgy csináltam mint a zsömlét (ami eddig a legszebb lett) ,ami itt megtalálható nálam: http://pbetti30.blogspot.hu/2015/09/zsomle-mester-csalad-hazi-kenyerlisztbol.html
Mivel nekem nincs bagettsütő formám,így a jól bevált papírtörlő gurigához nyúltam mint mindig :)

A zacskón lévő receptet használtam,csak még kiegészítettem burgonyapehellyel valamit több vízzel és olajjal készítettem.
Én így készítettem:

Hozzávalók:

250 gr Mester Család Házi kenyérliszt
15 gr burgonyapehely
5 gr cukor
5 gr só
Fél csomag Budafoki szárított élesztő (vagy 12 gr friss)
2,6 dl meleg víz
2 ek olaj (20 gr volt)

A száraz hozzávalókat egy tálba tettem,majd kanállal összekevertem.Ezután tettem bele az olajat és a vizet.Robotgép dagasztószárával jól kikevertem és letakarva a tálba pihentettem kb 30 percet.Azért csak ennyit, mert nagyon gyorsan kelt pedig még csak meleg sem volt.Ezután vizes kézzel bagetteket formáztam belőle,6 db-ot.Tepsibe tettem a formákat melyek alufóliával voltak körbevonva és sütőpapír volt még benne,ismét kelesztettem kb 30 percet.Ezután olajjal kentem és előmelegített 180 fokos sütőben sütöttem kb 35 percet.
Mindenképpen kell a dupla kelesztés,ugyanis ha csak a formázás után kelesztenénk akkor hatalmasra nőne és eldeformálódna a kifli.A kenyérrel így jártam,azóta csak duplán kelesztek ebből a kenyérlisztből.Tapasztalatom szerint a dupla kelesztésnél veszít az "erejéből" :)) így viszont baromi finom pékárut lehet készíteni.

Virslis pizzás pávaszem

A recept Verától származik,csak kicsit alakítottam rajta :)
Lényegében ugyanúgy csináltam mint a pita tésztát.

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg Nutrifree mix per pane liszt
10 dkg Farmo LP Low protein liszt
200 ml meleg víz
1/2 cs szárított vagy 10 gr friss élesztő (én szárítottat használok mindig)
1 tk cukor
1 tk só
2 ek olaj

Szükség lesz még:

4 db Füstli
ketchup
pizza krém
sajt + a tetejére is valamennyi

A tészta hozzávalóit kidagasztottam,enyhén lágy volt a tészta,de nem vészes,rizslisztezett szilikonlapra borítottam görgettem erre-arra így mindenhol lisztes lett,ekkor tudtam formázni,addig ragadt volna egy kicsit.Nyújtottam kb. olyan hosszú volt a tészta hogy két virsli elférjen rajta hosszában (képen mutatom) a szélessége mindegy.Kb fél cm vastag volt a kinyújtott tészta.
Megkentem ketcuppal és pizzakrémmel,megszórtam bőven reszelt sajttal.A két hosszabbik oldalára tettem a virsliket majd elkezdtem befelé tekerni először az egyik majd a másik oldalon.Tepsire tettem majd míg melegedett a sütő addig pihent a tészta is.Kb fél óra után lekentem olajjal és megszórtam sajttal,majd 180 fokos sütőben kb 25 percet sült.Néhány darab kicsit eldőlt :)
A tészta nagyon jól kezelhető,rugalmas.A kész étel puha és nagyon finom :)
Köszönöm az ötletet Vera :)

Mézeskalács szelet

Így karácsony előtt egy héttel elkészítettem ezt a remek süteményt :) még soha nem csináltam,az ötletet és a receptet részben a Mókuslekvár.hu oldalról vettem,köszönet érte :)
A mézeskalács a jól bevált Moha féle recept amit már sokszor sütöttem és nem vagyok hajlandó mást csinálni csak azt,mert az számomra a tökéletes mézeskalács :)
Itt megtalálgató nálam is a gluténmentes verzió.

Tészta hozzávalók:

12,5 dkg méz
12,5 dkg vaj
3 tojás
15 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna (most ezt nem tettem bele mert a lisztben van,csak akkor használjuk ha a lisztkeverékben nincs)
1 tk  Lucullus mézeskalács fűszerkeverék
2 evőkanál citromlé
reszelt citrom-, és narancshéj ízlés szerint
50 dkg Il Pane di Anna süteményliszt

A mézet a vajjal felmelegítjük, nem kell forralni, éppen csak olvadjon el a vaj. Félretesszük hűlni.
A tojásokat alaposan összekeverjük a cukorral, a szódabikarbónával, a fűszerekkel és a citromlével és citromhéjjal. Ezt még végezhetjük a robotgép habverőszárával, de ezután váltsunk a dagasztókarra.
Ezzel keverjük a tojásos masszába a mézes vajat és a lisztet. A tészta nagyon kenődős, lágy lesz, ilyennek kell lennie!
Folpackkal letakarva legalább 8 óra hosszára hűtőbe tesszük. ( Ha nincs időnk kisütni az egészet, egy-két napig maradhat a hűtőben nyugodtan!) Én délután kevertem be a tésztát és csak másnap sütöttem.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
Lisztezett deszkán vagy szilikon lapon átgyúrjuk a tésztát, 4 egyforma részre osztjuk,érdemes mérleggel mérni.Rizslisztezett sütőpapíron nyújtottam ki kb 20*28 cm nagyságúra (vékony lesz a tészta,ha kell lisztezzük nyugodtan csak ne szakadjon el) villával megszurkáltam majd sütőpapírral együtt tepsire húztam és kb 8-10 percig sütöttem.Hamar sül vigyázzunk nehogy megégjen...Mind a 4 lapot így sütöttem ki majd hagytam kihűlni.Tényleg vékonyra kell nyújtani mert kb 5 szörösére nőtt a tészta sülés közben.
A tészta széléről még sütés előtt a csellengő széleket levágtam,mert nem volt szép téglalap alakú így ezekből a végén külön sütöttem pár mézeskalácsot.

Krém:

15 evőkanál rizsdara (30 dkg volt,lemértem mert nem egyformák az evőkanalak)
1,5 liter tej
2 vaníliás cukor
45 dkg vaj
40 dkg porcukor (soknak tűnik de kell bele,és így sem nagyon édes a krém)

A krém hozzávalói az eredeti receptben kevesebb tejet,darát és vajat tartalmaznak,de szerettem volna vastagabb krémet (imádom :) ) így emeltem az adagot,hát mit ne mondjak megkaptam a vastag krémet :D háháhá,merthogy azt elfelejtettem,hogy én kisebb lapokat gyártottam mint kellett volna és így "ultrabrutál" sok kémet kellett a lapok közé ügyeskednem :)))

A tejet felforraltam a vaníliás cukorral majd nagyon óvatosan beleszórtam a rizsdarát miközben vadul kevertem nehogy csomós legyen.Lényegében sűrű tejbegrízt csinálunk.Ha kész,kihűtjük.
A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosra kavarjuk majd a kihűlt tejbegrízzel alaposan kikeverjük.A tésztalapokat megtöltjük,a tetejére nem kell,arra majd porcukor megy :)
Tegyük hűtőbe,mert a tésztának puhulnia kell,jó ha egy éjszakát hűtőben van :) tudom nehéz addig várni :)

Itt látni hogy lágy,buborékos a tészta,de másnapra gyúrható lesz.

Ennyi lett még a szélekről levágott csellengő részekből :)

Egy cseppecskét magas lett :)))

Gesztenye kocka

A karácsonyhoz elmaradhatatlan a gesztenye,most sütemény formájában jelenik meg :)
A receptet Andinál találtam,és Il Pane di Anna süteményliszttel készítettem el ugyanúgy,ahogyan az eredeti receptben van csak a lisztet cseréltem le. Nagyon finom sütemény :)

Hozzávalók:

A tésztához:
6 tojás
6 evőkanál porcukor
10 dkg olvasztott margarin
6 evőkanál Il Pane di Anna süteményliszt
fél csomag sütőpor
2 evőkanál keserű kakaópor

A krémhez:
1 cs. vanília ízű pudingpor (Haas,Dr Oetker)
3 dl tej
20 dkg porcukor
20 dkg margarin
50 dkg gesztenyemassza (ami a Lidlben van az Gluténmentes)
2 evőkanál rum (nálam rumaroma volt)

A tetejére:
kb. 8 dl habtejszín 4 csomag Dr Oetker habfixálóval felverve
díszítésnek kakaópor­

Elkészítés:

A tojások sárgáját és a cukrot gépi habverővel habosra keverjük. Az olvasztott, de nem meleg margarint belecsurgatjuk, 1-2 percig tovább keverjük. A lisztet a sütőporral és a kakaóval összekeverjük, egyharmadát az előzőekre szitáljuk, de még nem keverjük el. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a masszára kanalazzuk, óvatosan összeforgatjuk. A többi kakaós lisztet és tojáshabot ugyanígy, két részletben hozzáadjuk.

Egy kb. 35* 25 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a piskóta tésztát,majd előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.(Tűpróba)

A pudingport a tejben, 10 dkg porcukorral sűrűre főzzük, és hagyjuk kihűlni. A puha margarint gépi habverővel a maradék porcukorral keverjük habosra. Adjuk hozzá kisebb adagokban a gesztenyemasszát, majd a kihűlt pudingot is, és keverjük simára. Rummal ízesíthetjük.
Összeállítás : A krémet egyenletesen a tésztára kenjük, a felvert tejszínhabot a tetejére tesszük, és kakaóporral díszíthetjük. Minimum pár órát állni hagyjuk állni a hűtőben.

Diós krémes

A napokban találtam ezt a süteményt itt, és persze egyből megfogott a krémessége és a diós tészta :)
Én Il Pane di Anna süteménylisztből készítettem el és nagyon nagyon finom lett.A krém nem túl édes.Kicsit módosítottam a recepten.
Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető,3 lapot kell sütni míg az egyik lap sül addig a másikat is ki lehet keverni.
Így készítettem el:

1 lap hozzávalói:
150 gr tejföl
1 tojás
fél kávéskanál szódabikarbóna
5 evőkanál kristálycukor (90 gr)
5 evőkanál darált dió (50 gr)
5 evőkanál Il Pane di Anna süteményliszt (90 gr)
Reszelt narancshéj

A tejfölt kikevertem a tojással majd hozzáadtam a többi hozzávalót és tovább kevertem,aránylag híg tésztát kaptam.Sütőpapírral bélelt 25*35 cm-es tepsibe tettem és 195 fokos sütőbe toltam majd kb 10-12 percig sütöttem.
Így járjunk el a többi lappal is. Ha a lapok kihűltek akkor a következő krémmel töltsük meg:

Krém:
1,2 liter tej
25 dkg rizsdara
pici só
30 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 vanília cukor

A tejből ,a pici sóból és a rizsdarából sűrű tejbegrízt készítünk és kihűtjük.
A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliával majd a kihűlt tejbegrízzel összekeverjük és megtöltjük a lapokat,a tetejére is annyi maradjon mint a lapok között :)
Tetejére darált diót szórunk.Hűtjük mert csak akkor lesz szépen szeletelhető.