Epres mascarpones torta

Egyik ismerősöm gluténérzékeny lánya szülinapjára készítettem ezt a tortát.
A jól bevált krémet használtam hozzá.Mostanában a mascarpone szerelmese lettem :))
Most egy kicsit módosítottam a piskóta tésztáján,Beánál láttam hogy ő tesz bele keményítőt is.
Én most két piskótát sütöttem,egy 4 tojásost és egy 2 tojásost.

Hozzávalók a piskótához:

4 L-es tojás
4 evőkanál ( 80 gr) kristálycukor
3 evőkanál ( 60 gr) rizsliszt szitálva (innen:egészségmarket)
1 evőkanál étkezési keményítő (15 gr) (innen:egészségmarket)
1 evőkanál keserű kakaópor (15 gr)

A tojásfehérjét felverjük keményre majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a liszt,kakaó,keményítő elegyet óvatosan,hogy a hab ne törjön.
25 cm-es tortaformába öntöttem,melynek aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 20-25 percig. Tűpróba!!

Azután csináltam 2 tojásból is egy piskótát. (Mint a fentit csak mindennek a felét vettem)

Ha kihűlt a nagyobb piskóta azt kétfelé vágtam.Csinálhattam volna több tojásból is piskótát de azt tuti nem tudtam volna szépen 3 felé vágni.Itt most az volt a cél hogy 3 egyforma piskótalapot kapjak.Lehet 3x2 tojásból is készíteni a lapokat.

Krém:

500 gr Mascarpone (Lidlből)
200 gr porcukor
2 dl habtejszín
1 csomag Dr Oetker habfixáló
1 csomag Dr Oetker zselatin fix
250 gr összeturmixolt eper

A tejszínt felvertem a habfixálóval.A mascarponét kikevertem a porcukorral,a zselatin fixxel,majd hozzákevertem az epret.Ha ez megvan akkor óvatosan beleforgattam a felvert tejszínhabot.
Ez a krém nagyon finom,krémes,lágy ,habos :)

Valamennyit vettem ki a krémből,mert ez lesz a torta oldalán.
A maradék krémet ketté vettem és megtöltöttem a piskótákat. Az oldalát is megkentem,hűtőbe tettem.

Csokimáz:

125 gr 70 %-os étcsokit olvasztottam meg 1 evőkanál kókuszzsírral mikróban.

250 gr epret megmostam,papír törlővel megtörölgettem,hogy ne legyen vizes és a csokiba mártogattam őket félig.Félre tettem őket egy sütőpapírra.
A torta tetejére csurgattam a csokit,figyelve,hogy az oldalán szépen lefolyjon a csoki,tetején is elsimítottam,majd rápakoltam az epreket.
Hűtőbe tettem ismét.

 

Zöldségeskert torta

Kolléganőm nyugdíjas búcsúztatójára készítettem meglepi tortát,mivel szeret kertészkedni így adott volt az ötlet :))
A torta glutén-, és laktózmentes.
Sok sok képet megnéztem a Google-ba,Pinteresten.Több helyről szedtem az ötleteket.
A "zöldségeket" és a "földet" már több mint egy héttel hamarabb elkészítettem,mert az eláll. A piskótát 2 napja (csütörtökön) sütöttem meg. A krémet,a díszítést,töltést és minden mást tegnap (pénteken) csináltam meg.Ma már csak át kell adni az ünnepeltnek :)
A torta elég nagy így 3 piskótát kellett sütni,nem akartam vacakolni az elvágással ,mert úgyse sikerül egyformára.
3*5 tojásból sütöttem 3 piskótát.

Hozzávalók a piskótához:(1 adag)

5 M-es tojás
5 evőkanál ( 100 gr) kristálycukor
5 evőkanál ( 125 gr) rizsliszt szitálva

A tojásfehérjét felverjük keményre majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.
26*37 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe tettem (ez a méret a tepsi aljának a mérete,a teteje nagyobb,de nem oda kerül a tészta :) ) és előmelegített 180 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 20-25 percig. Tűpróba!!
Ezt 3x csináltam meg.

Krém:

1250 gr laktózmentes Mascarpone (Lidlből)
500 gr porcukor
100 gr keserű kakaópor
1 L laktózmentes habtejszín
5 csomag Dr Oetker habfixáló

A tejszínt felvertem a habfixálóval.A mascarponét kikevertem a porcukorral és a kakaóporral majd hozzákevertem a felvert tejszínt.Ez a krém nagyon finom,krémes,lágy ,habos :)

Valamennyit vettem ki a krémből,mert ez lesz a torta tetején,de ez nem kell hogy sok legyen mert ez csak azért kell hogy a "föld"megtapadjon rajta.
A maradék krémet ketté vettem és megtöltöttem a piskótákat.A tetejére meg rákentem a félretett krémet,de nem kentem ki a piskóta széléig a krémet.

Keksz (ebből lett a "föld"):

200 gr Nutri free mix per dolci süteményliszt (Innen:egészségmarket)
50 gr kakaópor
1 vanília cukor
125 gr Liga margarin (tejmentes)
60 gr porcukor
1 M-es tojás

Összegyúrjuk,ha szükséges fél órára hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra,én eleve rizslisztezett sütőpapíron szoktam és így együtt húzom bele a tepsibe.
180 fokon kb 15 percig sütjük alsó felső sütésen.
Miután kihűlt összemorzsoltam kézzel.A torta tetején lévő krémre szórtam.
Ennek a keksznek a fele kell csak a tortához,a maradékból lehet csinálni pl pohárkrémet (én azt csináltam).

Fondant:

Kiskuktától ismét.

1 ek Lucullus étkezési zselatin
6 ek víz
1 ek margarin vagy vaj (most kókuszzsírt használtam)
2 ek méz
porcukor szitálva, amennyit felvesz (nekem kb 900 gr volt)

A vízben a zselatint felforrósítjuk,majd a vajat vagy margarint és a mézet hozzákeverjük és addig kavarjuk míg elolvad a vaj.Ezután a porcukor kb feléhez adjuk és elkeverjük majd fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot,míg nyújtható masszát kapunk.Eleinte ragadni fog,de aztán jól formázható lesz.Én ezt most több mint egy héttel hamarabb csináltam meg,mert a "zöldségeket" el kellett készíteni.

Szükség lesz még ételfestékre.

Vettem le darabokat a fehér fondantból és színeztem őket. Tudtam hogy miket fogok formázni így kellett narancssárga a répához és a tökhöz,kellett zöld a karfiolhoz,borsóhoz,a répa szárához stb..,barna is a tökhöz,sárga a kukoricához,virágokhoz,pillangóhoz,és rózsaszín is a virághoz.
Lehetett volna még más zöldséget,gyümölcsöt csinálni,de nekem elég volt bőven ennyi :))))

A fehér fondantból lett a kerítés,karfiol,virágok.

Vajkrém a torta kenéséhez a kerítés alá és a fűnek:

300 gr laktózmentes teavaj
300 gr porcukor
Habosra keverni.
Megkentem a torta oldalát,mert erre ragad majd rá a kerítés,a maradékba tettem zöld ételfestéket és az lett a fű,amit habzsákba tettem és megcsináltam az ágyásokat :))
Ezután elhelyeztem a kertben a zöldségeket,virágokat.A virágokat és a pillangót csak a legvégén csináltam meg a maradék fondantból.Amilyen színből volt maradék azokból.Ezt fölösleges az elején elkészíteni,mert hamar megvan.

Keksz a földhöz:

 Zöldségek hamarabb elkészítve,és a kerítés azért hogy száradjon.A kerítés direkt nem egyforma.

Ételfestékek

Sajtpuffancs

Ezt a sajtpuffancsot a rántott sajt receptjéből készítettem,már régebben próbálkoztam vele tepsiben, de akkor szétfolyt,így a muffin forma volt a következő választás,azért jó mert nem szívja meg magát olajjal mint amikor olajban sül.

Hozzávalók:

45 dkg reszelt Trappista sajt
3 db M-es egész tojás

45 dkg reszelt Trappistát 3 db nyers felvert tojással elkeverek, diónyi golyókat (kb 45 gr-os golyók) formázok és a szilikon muffin formába teszem. 180 fokos sütőben alsó felső sütésen 20 percig (aranysárga színig) sütöm.
15 db lett.
Burgonyapürével,párolt zöldséggel,rizzsel lehet tálalni. A tartár mártás elmaradhatatlan :)

Keksz tej-,tojás-, és gluténmentesen

Pár napja készítettem ezeket a kekszeket egy találkozóra :) néhány kedves ismerősömmel találkoztam és volt aki tejérzékeny így természetesen nem tettem bele tejet.
A recept a mandula (vagy barackmag) tésztája. Azt tudtam,hogy az a tészta sütés után kemény és nem esik atomjaira,csináltam már úgy is,hogy lapokat nyújtottam ,mert a mandula formákat igen macerás megtölteni,időigényes.Most ketté vettem a tésztát és az egyik maradt fehér a másik kakaós.

Hozzávalók:

36 dkg Nutri free mix per dolci süteményliszt (Innen:egészségmarket)
25 dkg Liga margarin
22 dkg porcukor
20 dkg darált dió
1 evőkanál keserű kakaópor,de csak a fele tésztába kell

A hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk. 2 felé vettem és az egyikbe belekevertem a kakaóport,kinyújtottam rizslisztezett szilikonlapon 1/2 cm vastagra.Formákat szaggattam belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem és 15 percig sütöttem 180 fokon alsó felső sütésen.
A világos tészta nem nagyon tartotta meg a formáját de a kakaós igen.Nagyon finom a keksz.Kemény,nem omlik.Sokáig eltartható.
Ebből az adagból 3 tepsivel lett.

Epres mascarpones pohárkrém

Kakaós kekszet sütöttem ma amit össze kellett morzsolni (tortához lesz),de maradt meg belőle így készült pohárkrém is. A keksz a háztartási keksz recept szerint készült.

Hozzávalók:

200 gr Nutri free mix per dolci süteményliszt (Innen:egészségmarket)
50 gr kakaópor
1 vanília cukor
125 gr Liga margarin (tejmentes)
60 gr porcukor
1 M-es tojás

Összegyúrjuk,ha szükséges fél órára hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk 0,5 cm vastagra,én eleve rizslisztezett sütőpapíron szoktam és így együtt húzom bele a tepsibe.
180 fokon kb 15 percig sütjük alsó felső sütésen.
Miután kihűlt összemorzsoltam kézzel.
Ennek az adag keksznek csak kb a fele kell ehhez a pohárkrémhez.
4-5 pohár lesz belőle,attól függ mekkorák a poharak.

Krém:

250 gr Mascarpone
50 gr porcukor
2 dl tejszín
1 csomag Dr Oetker habfixáló

A tejszínt felvertem a habfixálóval.
A mascarponét kikevertem a porcukorral majd óvatosan hozzákevertem a tejszínhabot.

250 gr eper + cukor vagy édesítő,botmixerrel pürésítve.

Összeállítás:

A pohár aljára kekszmorzsa rá a krém majd arra ez eper,ezután megint morzsa és megint krém.A tetejét lehet díszíteni morzsával vagy eperrel.Természetesen több réteget is lehet csinálni,ha magasabb a pohár.
Azonnal fogyasztható :)

 Nyersen...

 Sülve...

A tetejét ezzel az orosz típusú vagy más néven russian icing piping cake decoration mintázóval díszítettem.