Dióhabos holdacska

Így karácsony közeledtével pont passzol az ünnephez ez a sütemény,egyszerű is elkészíteni.Én most csináltam először,de nem utoljára :)
Én a Gelutén Import Kft által forgalmazott lisztet használtam hozzá,az Il Pane di Anna süteménylisztet.Nagyon finom tésztát kaptam.
A receptet itt találtam a Mariann konyha oldalon :)
Így készítettem el:

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg kristálycukor
6 db tojássárgája
1 kávéskanál szódabikarbóna
25 dkg rama
1 citrom reszelt héja
35 dkg Il Pane di Anna süteményliszt
2 dl tej

A cukrot kikevertem a tojássárgákkal,majd hozzátettem a puha margarint és a citromhéjat és tovább kevertem.Majd a lisztben elkevert szódabikarbónát és a tejet is hozzákevertem és robotgéppel tovább dolgoztam míg sűrű kenhető masszát kaptam.Ekkor egy sütőpapírral kibélelt 38*31 cm-es tepsibe (vagy gáztepsi) helyeztem a masszát,elsimítottam majd 180 fokos sütőben 10 percig elősütöttem.Addig elkészítettem a dióhabot.

Dióhab:

6 db tojásfehérje
18 dkg krisztálycukor
18 dkg darált dió

Szükség lesz még baracklekvárra a hab alá kb 7-8 evőkanállal.

A tojásfehérjét kemény habbá vertem,majd kanalanként hozzákevertem a cukrot folyamatosan verve míg fényes habot kapunk.Ha készen van akkor a diót már csak fakanállal keverem bele óvatosan hogy ne törjön a hab.

Az elősütött tésztát kiveszem a sütőből,megkenem baracklekvárral,nem 3-4 evőkanállal kellett mint az eredeti receptben,nekem volt az 7-8 ek is.Majd a dióhabot is rákenem és visszateszem sülni de ekkor már 160 fokra vissza veszem a sütőt és kb 15-20 percig sütöm.Látni a dióhab színén ha már jó a sütemény :)
Ha kihűlt a sütemény akkor egy nagyobb pogácsaszaggatóval félholdakat készítünk :)

Profiterol

Régen ki szerettem volna már próbálni ezt az olasz finomságot,most eljött az ideje és ehhez a Gelutén Import Kft. Il Pane di Anna süteménylisztjét használtam.
Képviselőfánkot már készítettem régebben rizslisztből,a profiterol is ugyanolyan égetett tésztából készül.
A receptet itt találtam,de némi változtatást eszközöltem rajta :)
Én így készítettem el:

Hozzávalók a tésztához:

200 gr Il Pane di Anna süteményliszt
2 dl víz
200 gr kókuszzsír (de lehet zsír,vaj,margarin és olaj is)
8 db S-es tojás
1 csipet só
1 csipet cukor

A krémhez:

1 csomag Haas vaníliás pudingpor
4 dl tej
3 evőkanál cukor
250 gr mascarpone

A tetejére 100 gr olvasztott Tibi étcsoki
2 dl habtejszín felverve 1 csomag habfixálóval.

A vizet a kókuszzsírral feltesszük melegedni,ha elolvadt a zsír akkor hozzáöntjük a lisztet,sót és cukrot.Addig kevergetjük míg elválik az edény falától a tészta.Ekkor átöntjük egy keverő tálba és a tojásokat egyesével hozzákeverjük a tésztához robotgéppel.Ha készen vagyunk akkor a sütőt előmelegítjük 220 fokra.A tésztát habzsákba töltjük és diónyi halmokat nyomunk sütőpapírral bélelt tepsibe.Sütőbe tesszük és legalább 20 percig ezen a hőfokon sütjük.A sütőt NEM SZABAD KINYITNI,mert a tészta összeesik.20 perc után 200 fokra vissza lehet venni a hőfokot,de azért nézegessük a tésztát meg ne égjen,nem egyformán sütnek a sütők...Kb 10 perc kell még neki ilyenkor. Amikor halványbarna akkor kivehetjük.
Nekem kb 60 db lett ebből az adagból.
A krémhez a tejben megfőzzük a pudingport a cukorral,majd kihűtjük.Ha már nem meleg,akkor hozzákeverjük a mascarponet.Amikor a tészta már kihűlt akkor megtöltjük a krémmel úgy hogy habzsákba tesszük a krémet és olyan kinyomófejet teszünk rá aminek van "csőre" (képen mutatom lejjebb). Ha nincs ilyen akkor egy fogpiszkáló segítségével kisebb lyukat csinálunk a tészta alján és azon nyomjuk be a krémet.Ha sikerült a tészta,akkor üregnek kell benne lennie így elfér a krém :)
Tetszőlegesen tálaljuk :)

 Itt már a tojások is benne vannak...

A bal oldali kinyomóval nyomtam a krémet a tésztába,a jobb oldalival pedig a tésztát a tepsibe :)

Ica szelet

Ez egy régi recept,búzásban már többször sütöttem,gyerekkoromban odáig voltam érte,ma is :) de gluténmentesen most csináltam először.
Ehhez a Gelutén Import Kft süteménylisztjét használtam,ami tökéletesen megfelelt erre a célra :)

Tészta:

25 dkg Il Pane di Anna süteményliszt
7 dkg porcukor
10 dkg vaj
2 kanál méz
1 kávéskanál szódabikarbóna
3 tojás sárgája
A hozzávalókból tésztát gyúrunk,majd ketté vesszük és az egyik félbe egy evőkanál kakaóport teszünk.Hűtőbe tesszük míg a dióhabot csináljuk.

Dióhab:

3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
1 vanília cukor
15 dkg vagdalt dió (én nem szeretem vagdalgatni,így a daráló nagy lyukú betétjén darálom le,így olyan mintha vagdalt lenne)
1 evőkanál rizsliszt


A tojásfehérjét kemény habbá verjük majd a porcukrot kanalanként adagolva tovább verjük míg az összes cukor benne lesz a habba. Majd a diót,lisztet és a vaníliát összekeverjük és óvatosan a habhoz forgatjuk,ne törjön a hab össze.

Krém:

3 dl tejből és 4 evőkanál rizslisztből főzött krémet készítünk
20 dkg vajat (nem margarint) 10 dkg porcukrot és egy vaníliát habosra keverünk,majd a kihűlt főzött krémmel kikeverjük.Fontos hogy mindkét krém azonos hőmérsékletű legyen.

Szükség lesz még baracklekvárra.

A fehér tésztát kinyújtjuk 25*30 cm-es téglalappá egy rizslisztezett sütőpapíron (azért ezen mert nagyon vékony lesz a tészta és hogy ne szakadjon el tepsibe helyezés közbe így egyszerűen csak bele lehet húzni papírostól a tepsibe). Megkenjük baracklekvárral és rákanalazzuk a dióhabot egyenletesen.180 fokos előmelegített sütőbe kb 15-20 percig sütjük.Majd a kakaós tésztalapot is ugyanúgy nyújtjuk ki mint a fehéret csak arra már nem teszünk semmit és csak 10 percig sütjük,hamar sül figyelni kell rá.
Ha kihűltek a lapok akkor a barna kerül alulra,rákenjük a krémet majd erre megy a dióhabos fehér tészta.Hűtőbe tesszük míg a krém megszilárdul és a tészták is puhulna,mert csak akkor lesz szépen szeletelhető a sütemény.

Krémes

Asszem nagy fába vágtam a fejszémet,mikor gluténmentes leveles tészta készítésére adtam a fejem...ilyet még sose csináltam,de receptet sem találtam hozzá sehol.Így egy búzás recept alapján nekiálltam elkészíteni majd lesz valami alapon :) Itt most halkan megsúgom,hogy az első tészta a kukában landolt :( elsóztam és nem lehetett javítani. A Gelutén Import Kft új nyújtható kenyérlisztjét használtam hozzá,ebben van só amit elfelejtettem pedig tudtam...így mivel követtem az adott receptet én még tettem bele azt is :) ráadásul kevesebb víz is kellett hozzá,na de a második adag végül is sikerült.Leírom hogyan készítettem pontosan hajtogatásokkal együtt.Másik kenyérliszttel nem tudom hogy működne és mennyi liszt kell belőle.
A receptet itt találtam és köszönöm szépen Dettinek a részletes leírást :)

Leveles tészta készítése:

Hozzávalók:

25 dkg Il Pane di Anna új kenyérliszt
1 dl víz
5 gr ecet (10%-os)
25 dkg margarin (Nekem Rama volt)

A lisztből és a margarinból is elvettem 5-5 dkg -ot és hozzákevertem a másikhoz.

Tehát a 20 dkg margarinhoz ment az 5 dkg liszt,jól összekevertem és egy tégla formát csináltam belőle majd hűtőbe tettem.

A 20 dkg liszthez ment az 5 dkg margarin az 1 dl víz és az ecet.Egy rugalmas tésztát kaptam belőle.Vágtam bele egy keresztet,letakarva 20 percig pihentettem.

Majd jól rizslisztezett szilikon nyújtólapon 4 szirmú virághoz hasonló formájúra nyújtottam és a közepébe tettem a margarin téglát amit gyártottam...

minden oldalról ráhajtottam a tésztát...

majd kinyújtottam 3-4 mm vastagra...(ha ragadna akkor lisztezzünk alá)

Aztán szimplán hajtottam...képzeletben mintha 3 felé osztanánk a tésztát egy egyharmadig behajtjuk az egyik oldalon...

Majd a másik oldalt is ráhajtjuk.

Ezután ismét kinyújtjuk 3-4 mm vastagra

majd most duplán hajtjuk...mintha 4 részre osztanánk a tésztát és mindkét oldalt a feléig behajtjuk...

Majd összecsukjuk mint egy könyvet...

Most pihentetjük 20 percet és az egészet ismételjük.Tehát lesz egy szimpla és egy dupla hajtás megint.20 percet ismét pihentetjük.
Ha készen vagyunk akkor ketté vágjuk a tésztát.Rizslisztezett sütőpapíron nyújtottam ki 3-4 mm vastagra,a szélei ha vannak lelógó béna részek,akkor azt levágjuk.

Sütőpapírostól áthúzzuk egy tepsibe és 250 fokon addig sütjük míg szép aranysárga színt kap.
A másik tésztát is ugyanígy kinyújtjuk de azt bevagdossuk (nem vágjuk át a tésztát csak épp bejelöljük) hogy sülés után könnyebben el lehessen vágni.Sütjük ezt is.

Ha készen vannak a tészták akkor elkészítjük a krémet.

Krém:

7 dl tej
9 dkg vaníliás pudingpor
20 dkg kristálycukor
4 db tojás
vaníliás cukor
A tojásokat ketté választjuk.
A sárgáját elkeverjük egy-két dl tejjel, majd a cukor egyharmadával (70 gr), vaníliás cukorral és a pudingporral simává vegyítjük.A többi tejet felforraljuk és amikor forr, beleöntjük a pudingos alapot. Folyamatosan kevergetjük, vigyázzunk, le ne égjen.
Ekkor elzárjuk és azonnal elkezdjük kemény habbá verni a fehérjét.Ha megvan akkor a cukrot (130 gr) kanalanként tesszük hozzá közbe folyamatosan verve a habot. Amint kemény habbá vertük hozzáadagoljuk a sárgájás krémhez óvatosan apránként.

Ha készen vagyunk akkor azt a tésztát amit nem jelöltünk be azt egy kb 20*25 cm-es tepsibe vagy négyszögletes formába helyezzük,rákanalazzuk a krémet majd a másik tésztát amit közben felkockáztunk a jelölések mentén azt a krém tetejére sorakoztatjuk.

Hűtőbe tesszük pár órára míg a krém megdermed.Tálalásnál porcukorral szórjuk meg a tetején.