Zsömlék

A kenyerek bejegyzésben összefoglaltam 1-2 dolgot,ide nem írom le újra :)
Zsömle készítésnél az a lényeg (legalábbis szerintem,de mindenkinek más a véleménye),hogy jobb ha formában készül ,mert az nélkül ellaposodhat ,mert lágy a tészta.Tömörebb tésztával viszont másnapra nekem kemény volt a zsömle.Így én inkább maradok a jól bevált formáknál.
A fémet itt is olajozom és rizsliszttel szórom be.A szilikont nem kell.

Először a szárazanyagokat összekeverem alaposan,a szárított élesztőt nem kell futtatni az is mehet a száraz alapanyagokhoz (ha frissel dolgozunk akkor azt futtassuk fel a víz egy részével és a cukorral) majd a a vizet és az olajat is tegyük bele.Kézi habverő dagasztó spiráljával dolgozzuk ki a tésztát.Olyan lesz az állaga mint a nokedli tészta.Vizes vagy olajos kanállal vegyünk tésztát a vizes vagy olajos tenyerünkbe,és formázzunk belőle egy "labdát". Rakjuk a formába.
Kelesszük a tésztát,én ilyenkor télen a radiátorra szoktam tenni,kb egy órára ,de ez függ a helyiség hőfokától is,volt már hogy csak fél órát kelt.Nyáron a nagy melegben is hamarabb kel,tehát ránézésre szoktam általában.Kb duplája legyen.Majd olajjal megkenjük a tetejét és 180 fokos előmelegített sütőben kb 25-30 percig sütjük.

Zsömle 1. 

20 dkg Schar B
5 dkg Beiker
100 ml tej és 150 ml víz
1 tk só
1 tk cukor
fél csomag szárított vagy 10 g friss élesztő
3 ek olaj

Ez a forma 9 cm átmérőjű és 6 db zsömle lesz ebből az adagból.

Zsömle 2.

12,5 dkg Schar B
12,5 dkg Glutenix alfa mix
100 ml tej és 150 ml víz
1 tk só
1 tk cukor
fél csomag szárított vagy 10 g friss élesztő
3 ek olaj

Zsömle 3.

15 dkg Schar B
10 dkg Beiker
100 ml tej és 150 ml víz
1 tk só
1 tk cukor
fél csomag szárított vagy 10 g friss élesztő
3 ek olaj

Zsömle 4.

10 dkg Schar B
10 dkg Beiker
10 dkg Schar mix it! universal
300 ml tej
1 tk só
1 tk cukor
fél csomag szárított vagy 10 g friss élesztő
3 ek olaj

Zsömle 5.

10 dkg Farmo LP Low protein liszt
15 dkg Schar mix it! universal liszt
15 g burgonyapehely
1/2 cs szárított élesztő
1 tk cukor
1 tk só
2 ek olaj
250 ml meleg víz

Zsömle 6.

8 dkg Schar B
8 dkg Beiker
8 dkg Glutenex barna magvas lisztkeverék
240 ml víz
1 tk só
1 tk cukor
fél csomag szárított vagy 10 g friss élesztő
3 ek olaj

 

Zsömle 7.

Ez a szilikon forma is 9 cm átmérőjű.
20 dkg Nutri free mix per pane
5 dkg Nutri free mix per pane fibra +
250 ml víz
10 gr burgonyapehely
1 tk só
1 tk cukor
fél csomag szárított vagy 10 g friss élesztő
3 ek olaj

 Forma nélkül,de a recept ugyanaz

Zsömle 8.


5 dkg Beiker liszt
8 dkg Farmo LP Low protein liszt
2 dkg Schar Brot mix Dunkel (magvas lisztkeverék)
10 dkg Schar mix it! universal liszt
15 g burgonyapehely
1/2 cs szárított élesztő
2 tk cukor
1 tk só
3 ek olaj
250 ml meleg víz

Most ezek a zsömik hamburgerhez készültek.
Hamburger recept itt nálam: http://pbetti30.blogspot.hu/2015/02/hamburger.html

Zsömle 9.

3 dkg Schar Brot Mix Dunkel liszt
2 dkg Hajdinaliszt
5 dkg Farmo LP Low protein liszt
15 dkg Nutri free mix per pane liszt
1 dkg burgonyakeményítő
fél csomag szárított élesztő vagy 10 gr friss
250 ml meleg víz
4 ek kókuszolaj
1 tk só
1 tk cukor

Kenyerek 1.

A gluténmentes táplálkozásban legnehezebben a pékárukat (köztük a kenyér,kifli,zsömle) lehet elkészíteni.Nem egyszerű megtalálni a legmegfelelőbb receptet.Én a mai napig újítok,próbálkozom melyik a legfinomabb, legpuhább, legjobb állagú.Mindig variálom a liszteket.Van olyan amikor 5 féle lisztből sütök.
12 évvel ezelőtt mikor belecsöppentünk a GM életbe,azt se tudtam mi fán terem a glutén,persze azóta tudom hogy nem fán terem :)))) Szóval akkoriban nem volt ilyen nagy választék a lisztekben mint manapság.Olyan kenyeret sütöttem,hogy simán önvédelmi fegyvernek is el lehetett volna adni :)) vagy építkezésnél téglának felhasználni :) na azért manapság már jó kenyereket lehet sütni.
Nálam itthon mindig van legalább 7-8 féle liszt.
Próbálom egy helyre tenni a kenyér recepteket,hogy ne kelljen sokat keresni :)
A zsömlék bejegyzés is elkészült :)

Kenyér 1.

5 dkg Schar Mix it! Universal liszt
5 dkg Farmo LP low protein liszt
15 dkg Nutri free mix per pane liszt
10 gr (kb 1 ek) burgonyapehely
1 tk cukor
1 tk só
2 ek olaj
250 ml meleg víz (vagy tej,vagy felesben,vagy joghurt,kefír)
1/2 csomag szárított élesztő vagy kb 10-12 gr friss.
Én mindig szárítottat használok.

Először a szárazanyagokat összekeverem alaposan,a szárított élesztőt nem kell futtatni az is mehet a száraz alapanyagokhoz (ha frissel dolgozunk akkor azt futtassuk fel a 250 ml víz egy részével és a cukorral) majd a a vizet és az olajat is tegyük bele.Kézi habverő dagasztó spiráljával dolgozzuk ki a tésztát.Olyan lesz az állaga mint a nokedli tészta.Ezután vagy szilikon vagy jénai vagy fém formába kanalazzuk.A szilikont nem kell olajozni és rizs lisztezni, de a jénai és a fém formákat igen.Ragad a tészta,így mindig vagy vizes vagy olajos kanállal simítsuk a formába,a tetejét szépen egyengessük el vizes kanállal mert ha nem tesszük akkor nem lesz szép a teteje,göröngyös lesz.
Kelesszük a tésztát,én ilyenkor télen a radiátorra szoktam tenni,kb egy órára de ez függ a helyiség hőfokától is,volt már hogy csak fél órát kelt.Nyáron a nagy melegben is hamarabb kel,tehát ránézésre szoktam általában.Kb duplája legyen.Majd olajjal megkenjük a tetejét és 180 fokos előmelegített sütőben kb 35 percig sütjük.
Ha kész akkor a formában hagyjuk kihűlni.

Kenyér 2.

25 dkg Schar mix B liszt
5 dkg Beiker liszt
1 tk cukor
1 tk só
3 ek olaj
300 ml meleg víz
1/2 cs szárított élesztő vagy 10-12 gr friss
1 tk citromlé (elmaradhat)
Az elkészítése és a sütése ugyanúgy mint az első receptnél.

 

 

Kenyér 3.

15 dkg Schar mix B liszt
15 dkg Beiker liszt
300 meleg víz
1 tk citromlé (elmaradhat)
1 tk só
1 tk cukor
fél cs szárított élesztő
3 ek olaj

Kenyér 4.

10 dkg Schar mix B liszt
10 dkg Beiker liszt
10 dkg Glutenex barna magvas lisztkeverék
300 meleg víz
1 tk citromlé (elmaradhat)
1 tk só
1 tk cukor
fél cs szárított élesztő
3 ek olaj

Kenyér 5.

20 dkg Schar mix B liszt
5 dkg Beiker liszt
250 meleg víz
1 tk citromlé (elmaradhat)
1 tk só
1 tk cukor
fél cs szárított élesztő
3 ek olaj

Kenyér 6.

9 dkg Schar Mix it!
10 dkg Beiker
10 dkg Schar mix B
1 dkg pattogatott amaránt (kb 3 ek)
1 ek burgonyapehely
kicsivel több mint 3 dl langyos tej + víz keveréke
1/2 cs szárított élesztő (Dr. Oetker)
kevés cukor
3 ek olaj
1 tk só

Kenyér 7. 

Nutrifree kenyér Hidi Marika ötlete alapján

25 dkg Nutrifree mix per pane
220 ml víz
1 tk citromlé
1 kk só
1 tk cukor
1/2 cs szárított Dr Oetker élesztő
1 ek burgonyapehely
2 ek olaj

Kenyér 8. 

15 dkg Nutri free mix per pane
5 dkg nutri free mix per pane fibra +
5 dkg Farmo Low protein
10 g burgonyapehely (1 ek)
2 ek olaj
250 ml meleg víz
1/2 cs Dr Oetker szárított élesztő
1 kk só
1 tk cukor

Kenyér 9. 

20 dkg Nutri free mix per pane
5 dkg nutri free mix per pane fibra +
10 g burgonyapehely (1 ek)
2 ek olaj
250 ml meleg víz
1/2 cs Dr Oetker szárított élesztő
1 kk só
1 tk cukor

Kenyér 10.

20 dkg Glutenix Alfa mix
10 dkg Beiker
3 ek olaj
300 ml meleg víz
1/2 cs Dr Oetker szárított élesztő
1 tk só
1 tk cukor

 

Pudingos piskóta

7 kisebb tojásból piskótát sütünk ( 7 ek kukorica vagy rizsliszt,ki mit szeret,7 tojás,7 ek cukor) sütőpor NINCS benne.Ha nagy a tojás akkor 6 db.
Krém hozzávalók:
2 csomag puncs pudingpor (lehet más is) 6 dl tej,4 kanál cukor,1 ek rumaroma ez el is maradhat, és én tettem bele 1 ek piros ételfestéket (Szilas) a szép színe miatt. Megfőzzük úgy mint a pudingot.
1 Ramat elkeverünk 15 dkg porcukorral és a kihűlt pudinggal jól kikeverjük.
A piskóta tetejére kenjük.
1-1,5 tábla tortabevonót vagy más csokit olvasztunk 1 ek olajjal és a puding tetejére kenjük.
Csokipudinggal is csináltam már,itt...

Elkészítettem karamell pudinggal is :) Itt most 6 tojást használtam a piskótához,mert ezek nagyok voltak.