Raffaello torta

 

Egyszer nagyon régen csináltam már raffaello tortát,igaz az nem így nézett ki és teljesen más volt a töltelék is.

Ami tölteléket most csináltam,azt teljesen magamtól készítettem,tehát nem recept,alapján. Próbáltam finom alapanyagokból összeállítani,és hát sikerült,nagyon finom krémet kaptam.

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es tortaformához:

6 db M-es tojás

180 gr kristálycukor

90 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)

90 gr Doves farm sütiliszt (innen:Diszkont diéta)

15 gr kókuszreszelék

 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztek és a kókusz keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 20 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!

Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

 

Krém:

 

250 gr Bourbon fehér csoki (J.D. Gross Lidlből)

397 gr cukrozott sűrített tej (ennyi van egy konzervben)

250 gr mascarpone

150 gr kókuszreszelék

250 gr 82% os teavaj

 

A csokit megolvasztjuk ,majd ha már nem meleg ,akkor robotgéppel el kezdjük verni egy nagyobb keverő tálban,és kockánként adagoljuk bele a vajat is. Ha a vaj benne van mehet hozzá a sűrített tej folyamatosan csurgatva,jól kikeverjük, a mascarponet is hozzáadjuk és még vagy 2-3 percig keverjük. Egy masszív krémet kapunk. Ekkor a kókuszreszeléket is beleöntjük.Elkeverjük. 3 felé vesszük a krémet.Megtöltjük a lapokat.

Burkoláshoz:

250 gr mascarpone

300 ml habtejszín (nem kell felverni)

25 gr porcukor

Ezt a három hozzávalót jó keményre verjük robotgéppel és körbe kenjük vele a tortát,díszítéshez is használjuk.

Golyók:

1,5 dl tej
25 gr cukor
1 csomag bourbon vanília cukor
40 gr rizsliszt
50 gr vaj vagy margarin
125 gr kókuszreszelék

A tejben elkeverjük a rizslisztet csomómentesre,majd hozzá adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, felforraljuk majd amikor besűrűsödött és már "puffog" akkor lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a vajat és a kókuszreszeléket.Hűtőbe tesszük dermedni amíg formázható lesz az állaga, majd diónyi golyókat formázok,közepébe lehet tenni mandulát is,majd megforgatom kókuszreszelékben.Hűtőben tároljuk felhasználásig.

 

Tetszőlegesen díszítjük a tortát.

Tiramisu torta glutén-,és laktózmentesen

 

Nagyon sok tiramisu tortát csináltam már,díszítése nagyjából mindenek ugyanaz 😃😂

Hozzávalók a piskótához,18 cm-es tortaformához:

4 db L-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Doves farm sütiliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a lisztet óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 18 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

750 gr laktózmentes mascarpone
60 gr porcukor
600 ml laktózmentes habtejszín

 

Piskótát locsolni:

kb 0,5 dl laktózmentes tej vagy víz is jó
1/2 üveg rumaroma
Nescafé vagy főzött kávé
Kakaópor

A mascarponet a porcukorral nagyjából elkeverjük ,majd hozzáadjuk folyékony állapotban a habtejszínt és jó kemény krémet készítünk.4 felé vesszük a krémet ,de úgy, hogy legyen három egyforma adag és legyen egy negyedik ,ami nagyobb adag,ezzel lesz díszítve és körbe kenve a torta ,és a díszítéshez több kell mint tölteni.
A meleg tejet a kávéval és a rumaromával elkeverjük,ezzel meglocsoljuk az egyik piskóta lapot.De vigyázzunk ne ázzon el a piskóta.Én úgy szoktam, hogy zacskóba vagy habzsákba teszem a tejes kávét,vágok rá nagyon picike lyukat,és így locsolom a piskótára, így a piskóta felszíne lesz csak kávés és nem ázik el az egész lap. Megkenjük a krémmel és jól megszórjuk kakaóporral,majd megint piskótát teszünk rá és ismét meglocsoljuk kávéval, majd megint krém és kakaópor,és így tovább.A legfelső lapot ne locsoljuk meg. Hűtjük.

 

A megmaradt negyedik adag krémmel körbe kenjük,díszítjük.

Én szórtam rá kevés kakaóport és cukorgyöngyöt.

 

 

Glutén-, és tejmentes főzött csokis torta

 

Egy nagyon régi ismerősöm lányának készítettem.

Hozzávalók a piskótához,22 cm-es formához:
 

7 db L-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
105 gr Doves farm süteményliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

6 db M-es tojás
250 gr cukor
60 gr holland kakaópor
1 liter mandulatej
3 csomag Dr Oetker vanília puding (lehet csokis is de nekem nem volt itthon)
250 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

A mandulatejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük.Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 250 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém.Hűtjük ha van idő pár órát.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.Hűtjük ismét.

Orosz ganache burkoláshoz:

150 gr 70%-os étcsoki (JD Gross Lidlből ez tejmentes)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell,de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg, akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát és díszítettem.

 

Az oldalára már nem jutott Lidls csoki ezért Delight csokit csurgattam rá.

Séfnek tiramisu torta szülinapra

 

Megnéztem pár képet a neten,mire megszületett ez a verzió. A fiam barátnőjének az apukájának készítettem. Mindenképpen hozzá illőt szerettem volna készíteni :) Vágódeszka zöldségekkel,tudom nem úgy néz ki mint egy vágódeszka,hanem mint egy oldal szalonna.

😂😂

Piskóta 20*30 cm tepsihez:

6 db L-es tojás
180 gr kristálycukor
100 gr  rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
100 gr Doves farm süteményliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20*30 cm-es tepsibe öntöttem,az aljára sütőpapírt tettem,méretre vágva,az oldalára semmit,előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 3 felé vágjuk.

 

Krém:
 

1000 gr mascarpone
100 gr porcukor
600 ml habtejszín
kb 0,5 dl tej vagy víz is jó
1/2 üveg rumaroma
Nescafé vagy főzött kávé

A mascarponet a porcukorral kb 2 percig verjük,majd hozzáöntjük a folyékony tejszínt és addig verjük robotgéppel,amíg jó kemény nem lesz az állaga. Kétfelé vettem a krémet.

A meleg tejet a kávéval és a rumaromával elkeverjük,ezzel meglocsoljuk az egyik piskóta lapot.De vigyázzunk ne ázzon el a piskóta.Én úgy szoktam, hogy zacskóba vagy habzsákba teszem a tejes kávét,vágok rá nagyon picike lyukat,és így locsolom a piskótára, így a piskóta felszíne lesz csak kávés és nem ázik el az egész lap. Megkenjük a krémmel ,majd megint piskótát teszünk rá és ismét meglocsoljuk kávéval majd megint krém és végül a harmadik lappal fedjük le,ezt nem locsoljuk meg. Hűtjük.

 

Vajkrém a fondant alá:

200 gr teavaj
200 gr porcukor
Kikeverjük és körbekenjük a torta oldalát és a tetejét. Hűtjük.

 

Én most smartflex velvettel burkoltam,nem volt kedven fondant gyúrni :)