Glutén-, és tejmentes főzött csokis torta vegyes gyümölcs betéttel

Az Öcsém kislányának,Lilinek készítettem ezt a tortát. Nagyon szereti a Mancs őrjárat mesét (szerintem minden kisgyerek 😁😂) így most ilyen tortát kapott. Tavaly még Bogyó és Babóca volt.

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

4 db M-es tojás
170 gr cukor
40 gr holland kakaópor
7 dl mandulatej
2 csomag (80 gr) Dr Oetker vanília puding
180 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
180 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

A mandulatejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük. Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 180 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém. Hűtjük.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat,de a középső krémbe tettem egy vegyes gyümölcs zselé réteget.Hűtjük.Egy éjszakát a legjobb.

Vegyes gyümölcs zselé:

500 gr gyümölcs (meggy,málna,áfonya,szeder stb)

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

50 gr cukor

A zselatint a hideg vízbe tesszük és hagyjuk duzzadni. Addig a gyümölcsöket fel tesszük főni a cukorral,mikor felforr levesszük a tűzről,kb fél óra múlva belekeverjük a zselatint. Ha ezzel meg vagyunk, akkor a zselét egy folpackkal kibélelt tálba öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma.Kb 16-18 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. 

Orosz ganache a fondant alá:

150 gr 70%-os étcsoki (JD Gross Lidlből ez tejmentes)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvet burkolómasszával burkoljuk.

Az ehető papírt rendeltem.

Glutén-,és laktózmentes gesztenyés tejszínes torta

 

Esküvőre készítettem.

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!
Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négy felé vágjuk.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
250 gr gesztenyemassza (Lidlben vettem)
1 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

1/2 üveg rumaroma
60 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenyemasszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

250 gr laktózmentes teavaj

250 gr porcukor

Fractal barack ételfesték gél

Habosra keverjük,színezni is lehet tetszés szerint. Megkenjük a kihűtött torta oldalát és tetejét. Ha jól megdermedt akkor tudjuk stencilezni. Díszítjük.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Nutellás szülinapi torta málna zselé betéttel

 

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1000 gr mascarpone
700 gr Nutella

200 ml habtejszín (nem kell külön felverni)
 
A mascarponet a folyékony tejszínnel robotgéppel összekeverjük,majd a nutellát is hozzá adva tovább verjük.Egy jó állagú finom krémet kapunk. 3 egyforma részre vettem és megtöltöttem a lapokat úgy, hogy a középső krém rétegbe tettem egy málna zselé betétet is. Hűtjük.

Málna zselé:

500 gr málna

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

50 gr cukor

A zselatint a hideg vízbe tesszük és hagyjuk duzzadni. Addig a málnát fel tesszük főni a cukorral,mikor felforr levesszük a tűzről,kb fél óra múlva belekeverjük a zselatint,majd az egészet átpasszírozzuk. Ha ezzel meg vagyunk akkor a zselét egy folpackkal kibélelt tálba öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma.Kb 18-20 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. Mutatom lentebb képen.

Vajkrém:

300 gr vaj
300 gr porcukor

pink fractal festék

Habosra kikeverjük először festék nélkül, mert szükség lesz kevés fehér vajkrémre a stenciles díszhez, vegyünk ki belőle kb 50 gr krémet ,a többibe tegyük a festéket és keverjük el jól, körbekenjük a tortát.Hűtjük. Stencilezzük. 

Az ostya pillangókat rendeltem a macaronokat én készítettem, magyoróvajas és pisztáciás krémmel.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

85 gr sűrített tej

125 gr puha teavaj

20 gr mogyoróvaj

20 gr pisztácia paszta

A sűrített tejet robotgéppel összekeverjük a puha vajjal,majd két felé vettem a krémet,az egyikbe mogyoróvajat a másikba a pisztácia pasztát kevertem. Ezzel töltöttem a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Erdei gyümölcsös nyugdíjas búcsúztatós torta

 

Egy ismerősöm,inkább közvetett kollégám nyugdíjas búcsúztató bulijára készítettem. Sokan nem fogják érteni a díszítést,de aki ott dolgozik az érti 😀

Két db 5 tojásos piskótát sütöttem,tehát 10 tojásból.

Hozzávalók egy piskótához,26 cm-es tortaformához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
75 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es formába öntöttem a tésztát, melynek az aljára vágtam egy 26 cm -es sütőpapírt,előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt mindkét piskóta,2 felé vágjuk ,így lesz 4 lapunk.

Erdei gyümölcs zselé:

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

1000 gr erdei gyümölcs kiolvasztva (ha fagyasztott volt)

A hideg vízbe tegyük bele a zselatint,hagyjuk állni,meg fog duzzadni.

Az erdei gyümölcsöt tegyük oda főni 1 dl vízzel. Ha felforrt vegyük le a tűzről és kb fél óra múlva keverjük bele a zselatint.A forró zselébe nem szabad. Hagyjuk kihűlni.

Krém:

1000 gr mascarpone

120 gr porcukor

Ezt a két hozzávalót robotgéppel kikeverjük össze. Ha kihűlt a gyümölcs zselé zselé, tegyük hozzá a mascarpones krémhez keverjük el robotgéppel,majd tegyük hűtőbe ,mert még lágy a krém. Dermedés után osszuk három részre és töltsük be a tortát.

Vajkrém a fondant alá:

250 gr teavaj

250 gr porcukor

Habosra keverni,megkenjük a tortát és hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvettel burkoljuk,én utóbbit használtam. Díszítettem.

Az egyedi beszúrót rendeltem.

Nutellás szülinapi torta

 

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

 

Krém:

 

500 gr mascarpone

400 gr Nutella

1/2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix (csak azért tettem bele,hogy jól bírja az utazást)

 

Robotgéppel összekeverjük.Isteni finom krém, csak szólok 😀😀

3 egyforma részre vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

 

Vajkrém:

180 gr teavaj
180 gr porcukor

Pink fractal gél

Habosra keverni. Megkenjük a torta oldalát és tetejét. Hűtjük. Díszítjük tetszőlegesen.

Fehér csokival csurgattam le. Az ostya pillangókat rendeltem.

A macaront én készítettem,csoki ganache töltelékkel.

Oroszkrém torta glutén-, és laktózmentesen

 

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

2 db 6 tojásos piskótát csináltam (tehát 12 tojásból)

Piskóta: (2 db ilyet sütöttem)

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
90 gr Schar mix B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt kétfelé vágjuk így lesz 4 lap.

Krém:

10 db L-es tojás sárgája
1,2 liter laktózmentes tej
150 gr kristálycukor
1 csomag vanília cukor
2 csomag bourbon vanília cukor
3 csomag Dr Oetker vaníliás pudingpor (120 gr)
6 dl laktózmentes habtejszín
3 csomag Dr Oetker habfixáló
250 gr mazsola
3 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix
1 üveg rumaroma

Először a mazsolát áztassuk be vízbe ,melybe a rumaromát is bele tesszük. Épphogy ellepje. Jó ha több órát ázik.Én előző este áztattam be.
A 10 db tojássárgáját csomómentesre keverjük a tejjel, cukorral, a kétféle vaníliával és a pudingporral. Felfőzzük. Hűlni hagyjuk. Ha esetleg csomós lenne hűtés után,akkor botmixerrel szépen el lehet dolgozni és selymes krémet kapunk.
Míg hűl a krém addig a habtejszínt verjük fel a habfixálóval.
Ha kihűlt a pudingos krém keverjük hozzá a 3 csomag zselatin fixet egyesével apránként,majd óvatosan a tejszínhabot.Valószínű, hogy a krém még lágy lesz (nekem az volt) ,de hűtőbe téve a zselatin kifejti a hatását és keményedni fog.
Kb 200 gr krémet tettem félre a díszítéshez a többit háromfelé vettem és megtöltöttem a lapokat,de úgy hogy piskóta-krém-mazsola majd ismételjük. Tetején piskóta legyen. Én másnapig hűlni hagytam a hűtőben.

Díszítéshez:

8 dl laktózmentes habtejszín
4 csomag Dr Oetker habfixáló
Félretett 200 gr krém
250 gr laktózmentes mascarpone

A félretett krémet és a mascarponet jól összekeverjük,majd a habtejszínt felverjük a habfixálóval, és a két krémet óvatosan összeforgatjuk.Körbekenjük a torta oldalát és a tetejét,és tetszőlegesen díszítjük a tortát.

Pac-Man torta Nutellás töltelékkel

Pac Man egy retro játék,biztos sokan ismerik, én nem játszottam vele, nem is nagyon ismertem :) így amikor kiderült,hogy ilyen tortát kell csinálnom,igen utána kellett néznem mi is ez 😁

Hozzávalók a piskótához,egy kb 24*17 cm es tepsihez: 

4 db M-es tojás

120 gr kristálycukor

60 gr barna rizsliszt 

60 gr Schar Mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát egy 24*17 cm-es tepsibe öntöttem melynek az aljára vágtam egy 24*17 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35 percig. Tűpróba!!!Ha kihűlt, akkor 3 felé vágjuk.

Krém:

500 gr mascarpone

400 gr Nutella 

Robotgéppel keverjük össze.2 felé vesszük a krémet és töltjük a tortát,hűtjük.

Vajkrém a fondant alá:

180 gr teavaj

180 gr porcukor

Habosra keverni és körbe kenni a tortát,hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvettel burkoljuk,én utóbbit használtam.

Díszítjük tetszőlegesen.