Beni ballagási tortája

A fiam barátnőjének az öccse ballagott,mi is hivatalosak voltunk az eseményre. Sajnos a Covid miatt a ballagáson csak korlátozott létszám lehetett jelen (4 fő),így mi már csak az összejövetelen vettünk részt.

Sütöttem egy csomó macaront és persze tortát 😆😆

Reménykedtem benne,hogy az erdei gyümölcsös íz mindenkinek bejön majd. Így utólag valóban jó választás volt,ízlett a népnek.

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es tortaformához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
105 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Kétfelé vettem a masszát és két 22 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük mindkettőt kb 25-30 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 2 felé vágjuk mindkettőt így lesz 4 lapunk.

Krém hozzávalók:

750 gr mascarpone
750 gr fagyasztott (ha nincs friss) erdei gyümölcs (ezt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni)
90 gr porcukor
2 dl habtejszín
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix (a jobb tartás miatt tettem bele,és mert utazott a torta)

A tejszínt felverjük a habfixálóval.A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzákeverjük a tejszínhabot és a gyümölcsöt.Ha lágy a krém,akkor zselatin fixszel lehet rajta javítani.
Háromfelé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.

Vajkrém a fondant alá:

250 gr teavaj
250 gr porcukor

Habosra keverni.Megkenjük a torta oldalát és tetejét.HŰTJÜK.

Smartflex velvettel burkoltam és díszítettem.

Epres szülinapi torta

 

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Eper zselé:

500 gr eper

15 gr Lucullus étkezési zselatin

70 gr víz

A vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni.

Az epret össze turmixolom és fel teszem melegedni.Ha felforr leveszem a tűzről.20 perc múlva hozzá adom a megduzzadt zselatint és elkeverem,míg a zselatin elolvad.Hűtöm amíg az eperzselé kihűl és valamennyire elkezd keményedni.

Krém:

250 gr Mascarpone
70 gr porcukor 

2 dl habtejszín (nem kell felverni)
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A mascarponet kikeverjük a porcukorral és a folyékony habtejszínnel,majd ha az eper kihűlt, akkor a kettőt összekeverjük, hozzáadjuk az expressz zselatin fixet, lágy lesz még a krém, ezért hűtjük.Hűtőben meg fog dermedni.
3 felé vesszük a krémet. Megtöltjük a tortát.
Én tortagyűrűben állítottam össze a ,mert így nem folyt ki a krém.Hűtöttem pár órát,ekkorra nagyon jól megdermedt a krém a tortában és jól lehetett burkolni.

Vajkrém:

250 gr teavaj
250 gr porcukor

pici Fractal Peach ételfesték

Habosra keverjük és körbekenjük a tortát.Hűtjük.

A maradék krémhez még tettem egy kis festéket,hogy erősebb színe legyen ,mint amivel burkoltam és stencil segítségével a körbe kentem ismét a tortát.Hűtjük.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Glutén-, és laktózmentes gesztenyés torta

Viszonylag sokszor csinálok gesztenyés tortát,szerintem nagyon finom ez a krém :)

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
90 gr Schar mix B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!
Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négy felé vágjuk.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
500 gr gesztenyemassza (Lidlben vettem)
4 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

1/2 üveg rumaroma
70 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenyemasszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

300 gr laktózmentes teavaj

300 gr porcukor

Habosra keverjük,esetleg színezni is lehet. Megkenjük a kihűtött torta oldalát és tetejét. Díszítjük.

Én először a fehér vajkrémmel kentem körbe,hűtöttem majd a maradék krém egy részét színeztem és a színezett zöld krémmel még itt-ott megkentem a torta oldalát majd simítóval végig simítottam.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Szülinapi torta erdei gyümölcsös ízben

 

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es tortaformához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
60 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es formába öntöttem,a formának nincs alja, mert ez csak egy állítható torta gyűrű, így sütőpapírral körbecsomagoltam,tepsibe tettem és úgy öntöttem bele a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 35-40 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Erdei gyümölcsös krém:

500 gr  mascarpone
400 gr fagyasztott (ha nincs friss) erdei gyümölcs (ezt szoba hőmérsékleten hagyjuk kiolvadni)
80 gr porcukor
2 dl habtejszín (ezt nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzákeverjük a tejszínt folyékony állapotban,nem verjük fel.Addig verjük robotgéppel ,amíg jó stabil krémet nem kapunk,5 perc kb. ,ezután belekeverjük a gyümölcsöt,azt már fakanállal.Ha lágynak tűnik a krém ,akkor lehet keverni hozzá Dr Oetker expressz zselatin fixet.

Háromfelé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.

Vajkrém burkolni:

200 gr teavaj
200 gr porcukor

Habosra keverjük,körbekenjük a tortát. A maradék krémet színeztem,és azt is felhasználtam a díszítéshez.

Glutén-, és laktózmentes párizsi krémes torta

Jó rég csináltam már párizsi krémes tortát,akkor egy picit másabb receptet használtam.Abban nem volt csokoládé. Elvileg ez a mostani recept az igazi párizsi krém.Az a baj,hogy a neten annyi recept van amire írják,hogy az igazi,és akkor döntsem el,hogy melyik az valójában...😏 Marton Ritától kértem segítséget, és amit ő mondott,hogy ez az igazi azzal készítettem most a tortát.

2 db 5 tojásos piskótát csináltam (tehát 10 tojásból)

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen:Diszkont diéta)
75 gr Schar mix B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!

A másik piskótát is így készítjük el.
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt kétfelé vágjuk így lesz 4 lap.

Párizsi krém:

1000 gr azaz 1 kg kristálycukor

500 ml laktózmentes habtejszín

3 csomag (30 gr) vaníliás cukor

250 gr étcsokoládé (Lidlben vettem 70% -os J.D.Gross márkát,lentebb képen)

250 gr + 500 gr laktózmentes teavaj

200 gr 20-22 %-os kakaópor

A tejszínt a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk. Nekem szemcsés maradt,nem olvadt el az összes cukor,nem is értem miért.Pedig forrt a tejszín.Lehet,hogy tovább kellett volna forralni. Hozzá keverjük az apróra tördelt csokoládét,és addig keverjük,míg el nem olvad. Ezután mehet hozzá a kakaópor és legvégül a 250 gr vaj.

Kihűtjük. Felhasználás előtt habosra keverjük 500 gr vajjal.

Az így kapott krémből én 400 gr vettem ki burkoláshoz, a többit 3 részre osztottam és megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Burkolni csokikrém:

félre tett 400 gr szoba hőmérsékletű párizsi krém

375 gr szoba hőmérsékletű laktózmentes teavaj

Habosra keverjük,ezzel burkoljuk a tortát illetve a macaronokat ( 7 db) is ezzel a krémmel töltöttem meg.Kevés krémet hagyhatunk díszítéshez.

Csoki csurgatás:

100 gr 70% -os J.D.Gross étcsoki (Lidl),lehet más márka is természetesen,de én ezt szeretem

15 gr kókuszzsír

A csokit a kókuszzsírral együtt olvasztjuk fel, majd ha már nem meleg, akkor a kihűtött tortára csurgatjuk. Díszítjük.

A macaront most másik recept szerint készítettem,mint szoktam. Macaron paradise francia pihentetés nélküli receptjét használtam, annyi módosítással,hogy én pihentettem 2 óra hosszát,mert egyszer mikor ezt a receptet használtam és nem pihentettem, akkor mind kirepedezett,így inkább hagytam pihenni, addig elmentem a körmöshöz 😁😁😁

130 fokon 17 percet sütöttem alsó felső sütéssel.