Menyasszonyi torta glutén-, és laktózmentesen

 

Egy nagyon jó ismerősömnek Adrinak készítettem az esküvőjére. Bár úgy volt,hogy nem én készítem a tortájukat,mert épp nyaralnánk ebben az időpontban,ha nincs a Covid 😡😔 sajnos egy hónappal ezelőtt vissza kellett mondanom,de ha már így hozta a sors, akkor elvállaltam,aminek nagyon nagyon örültek.

Többször egyeztettünk,én ajánlottam nekik a beszúrókat ,amit aztán meg is terveztettünk Lümővel,gyönyörű munkái vannak csak ajánlani tudom.

Meg is érkeztek időben,profin becsomagolva, nehogy megsérüljön szállítás közben.

 

Megbeszéltük az ízeket is,Adri rám bízta a díszítést. Tudtam,hogy milyen színű lesz az esküvői dekoráció,így a virágokat is így szereztük be hozzá (selyem virágok). Nem akartam túlcsicsázni a tortákat,egyszerűt de szépet képzeltem el nekik 😊 

Mindhárom torta 26 cm-es tortaformában készült.
Egy tortához 2 db 5 tojásos piskótát sütöttem. Én jobban szeretem így sütni külön ,nem pedig 10 tojásból egybe.Szerintem ki is folyna a formából.
Tehát összesen 6 db 5 tojásos piskóta készült a 3 tortához.

Hozzávalók egy piskótához ,26 cm-es formához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt (innen: (innen:Diszkont diéta)
75 gr Schar B kenyérliszt (innen:Diszkont diéta)

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a leszitált liszteket óvatosan,hogy a hab ne törjön. 26 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 26 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindet ketté vágjuk így lesz 4 lap egy tortához.

Erdei gyümölcsös krém:

1000 gr laktózmentes mascarpone
750 gr fagyasztott (ha nincs friss) erdei gyümölcs (ezt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni)
100 gr porcukor
2 dl laktózmentes habtejszín (ezt nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral,majd hozzákeverjük a tejszínt folyékony állapotban,nem verjük fel.Addig verjük robotgéppel ,amíg jó stabil krémet nem kapunk,5 perc kb. ,ezután belekeverjük a gyümölcsöt,azt már fakanállal.Én most egy jó masszív krémet kaptam,de van amikor a mascarpone lágyabb,így a krém is az lesz,na akkor lehet keverni a krémhez Dr Oetker expressz zselatin fixet.
Háromfelé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.

Csokis meggyes krém:

1000 gr laktózmentes mascarpone
250 gr 70%-os olvasztott étcsoki (1 evőkanál kókuszzsírral olvasztottam fel mikróban)
150 gr porcukor

350 gr magozott meggy

300 ml laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

A mascarponet kikeverjük a porcukorral és a folyékony tejszínnel,elég jó kemény stabil krémet kell kapnunk,majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem meleg csokit.Ha ez megvan akkor már csak fakanállal keverjük bele a meggyet.
Háromfelé vettem a krémet,megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Citromos krém:

4 csomag Dr Oetker vaníliás pudingpor (4x30 gr)
1 liter laktózmentes tej
180 gr frissen facsart citromlé (kb 5 citrom leve,függ a nagyságától)
5 db bio citrom reszelt héja
150 gr kristály cukor
500 gr laktózmentes mascarpone
200 ml laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

A tejben megfőzzük a pudingporokat a cukorral.Ha kész és hűlt kb fél órát (ekkor már nem forró,de meleg) hozzákeverjük a citromlevét és héját. Ha csomós lenne ,akkor botmixerrel szépen selymesíteni lehet,én így csináltam,mivel ahogy hűl úgy keményedik a puding és darabos lesz.
Hagyjuk teljesen kihűlni. Míg hűl addig a mascarponet kikeverjük a folyékony tejszínnel jó keményre. Ha kihűlt a puding keverjük hozzá a mascarpones tejszínt.
Vegyük 3 egyforma részre a krémet és töltsük be a tortalapokat,ismét hűtsük.

Ha mindhárom torta jól lehűlt,akkor vajkrémmel körbekenjük,ez a fondant alá kell.

Vajkrém:

800 gr laktózmentes teavaj
800 gr porcukor
Habosra keverjük. Körbe kenjük a tortákat és ismét hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvet burkolómasszával burkoljuk.Én most smartflexet használtam.

Díszítjük tetszőlegesen.