Nutellás torta

 

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1000 gr mascarpone
900 gr Nutella

 
A mascarponet a nutellával jól kikeverjük.Egy jó állagú finom krémet kapunk. 3 egyforma részre vettem és megtöltöttem a lapokat.Hűtjük.

Vajkrém:

250 gr vaj
250 gr porcukor

barna fractal gél festék

Habosra kikeverjük , körbekenjük a tortát.Hűtjük.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék mogyoróvajjal:

85 gr sűrített tej

125 gr puha teavaj

40 gr mogyoróvaj

A sűrített tejet robotgéppel összekeverjük a puha vajjal,majd belekevertem a mogyoróvajat is.Ezzel töltöttem a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Áfonyás sajttorta sütés nélkül

Hááááát ez valami nagyon durván finom lett 💗💗 Sosem ettem még sajttortát, ebből jön az ,hogy nem is csináltam még, ez volt az első. Sok ismerősöm mondta már,hogy nagyon finom,nagyon szeretik.

Többször belefutottam már receptekbe,főleg az Enci féle Gasztro hobbis videóba. Ez már a sokadik alkalom volt,tegnap megláttam a Facebook-on, vásároltam hozzá pár dolgot, tejszín mascarpone mindig van itthon az nem kellett,de áfonya igen és krémsajt. Keksz is volt itthon. 

Picit változtattam az eredeti recepten,de csak azért ,mert pl. ami keksz volt nekem itthon az 150 gr-os,kettő kellett belőle,az eredeti receptben 280 gr van,nem akartam meghagyni 20 gr-ot így bele tettem mind,ezáltal több vajat olvasztottam. A krémbe is tettem némi cukrot,de egyáltalán nem lett gejl tőle.Joghurt helyett tejfölt tettem a krémbe,és a krémsajt is csak 200 gr os kiszerelésben van,50 gr miatt nem akartam másik dobozzal felbontani.Tökéletes lett így is,nagyon finom tényleg 😃 szerintem a képek is vissza adják ,milyen jól sikerült.

Eredeti recept itt.

És akkor jöjjön a recept ahogy én készítettem.

Áfonyás réteg:

Először ezt készítsük el, mert ezt főzni kell.

500 gr áfonya (én fagyasztottat vettem a Lidlből)

20 gr Dr Oetker Expressz zselatin fix

Az áfonyát fel tettem lábasba főni,eleinte míg nem engedett levet kevergessük gyakran le ne égjen,később levet fog engedni. Én tettem hozzá kb 1 evőkanál cukrot. Nem sokáig kell főzni,kb fél óra,maradjanak benne egész szemek.Ha felrottyant tegyük félre,ha már langyos akkor keverjük bele a zselatin fixet.

Kekszes réteg:

300 gr (2 csomag) Gullon digestive glutén-, és laktózmentes édes keksz

140 gr olvasztott teavaj

A kekszet összetörjük és hozzá öntjük az olvasztott vajat. Ezt a kekszet egy 22 cm-es torta formába nyomkodjuk. Én egy pohár aljával nyomkodtam bele.Tegyük hűtőbe amíg a krémet elkészítjük.

Krém:

500 gr mascarpone

200 gr krémsajt

50 gr porcukor

2 csomag Dr oetker bourbon vaníliás cukor

3 evőkanál tejföl

200 ml habtejszín (nem kell felverni)

Ezt a hat hozzávalót egy keverőtálba tettem és kézi mixerrel jól összekevertem, jó állagú krémet kell kapni.

Ezt a krémet rátettem a kekszes alapra majd hűtőbe tettem,mert az áfonya még nem hűlt ki ekkorra. 

Ha az áfonya már kihűlt ráönthetjük a krémre,majd egy éjszakát hagyjuk hűtőben.

Másnap jól együk meg 😀😀😀

Erdei gyümölcsös szülinapi torta

 

Hozzávalók a piskótához,két 22 cm-es tortaformához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt 
105 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Kétfelé vettem a masszát és két 22 cm-es formába öntöttem,melyeknek az aljára tettem egy méretre vágott sütőpapírt,de csak az aljára,az oldalára nem és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük mindkettőt kb 25-30 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 2 felé vágjuk mindkettőt így lesz 4 lapunk.

Krém hozzávalók:

750 gr mascarpone
750 gr fagyasztott (ha nincs friss) erdei gyümölcs (ezt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni)
90 gr porcukor
2 dl habtejszín (nem kell felverni)
1 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix (a jobb tartás miatt tettem bele,és mert utazott a torta)

A tejszínt felverjük a mascarponeval és a porcukorral.Hozzákeverjük a gyümölcsöt is. Ha lágy a krém,akkor zselatin fixszel lehet rajta javítani.
Háromfelé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.

Vajkrém a fondant alá:

300 gr teavaj
300  gr porcukor

Lila és fekete fractal ételfesték gél

Habosra keverjük először a festékek nélkül,majd egy keveset veszünk ki a fehér krémből, ebbe megy a fekete festék,a többibe a lila. Megkenjük a torta oldalát és tetejét.HŰTJÜK.Stencilezzük.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék mandulavajjal:

85 gr sűrített tej

125 gr puha teavaj

40 gr mandulavaj de lehet bármi más (pisztácia,mogyoró stb)

Mindhárom alapanyagot robotgéppel összekeverjük. Ezzel töltöttem a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Glutén-, és tejmentes főzött csokis torta vegyes gyümölcs betéttel

Az Öcsém kislányának,Lilinek készítettem ezt a tortát. Nagyon szereti a Mancs őrjárat mesét (szerintem minden kisgyerek 😁😂) így most ilyen tortát kapott. Tavaly még Bogyó és Babóca volt.

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

4 db M-es tojás
170 gr cukor
40 gr holland kakaópor
7 dl mandulatej
2 csomag (80 gr) Dr Oetker vanília puding
180 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
180 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

A mandulatejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük. Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 180 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém. Hűtjük.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat,de a középső krémbe tettem egy vegyes gyümölcs zselé réteget.Hűtjük.Egy éjszakát a legjobb.

Vegyes gyümölcs zselé:

500 gr gyümölcs (meggy,málna,áfonya,szeder stb)

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

50 gr cukor

A zselatint a hideg vízbe tesszük és hagyjuk duzzadni. Addig a gyümölcsöket fel tesszük főni a cukorral,mikor felforr levesszük a tűzről,kb fél óra múlva belekeverjük a zselatint. Ha ezzel meg vagyunk, akkor a zselét egy folpackkal kibélelt tálba öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma.Kb 16-18 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. 

Orosz ganache a fondant alá:

150 gr 70%-os étcsoki (JD Gross Lidlből ez tejmentes)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvet burkolómasszával burkoljuk.

Az ehető papírt rendeltem.

Glutén-,és laktózmentes gesztenyés tejszínes torta

 

Esküvőre készítettem.

Hozzávalók a piskótához,16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 16 cm-es tortaformába öntöttem, melyeknek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!
Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négy felé vágjuk.

Krém:

500 gr laktózmentes mascarpone
250 gr gesztenyemassza (Lidlben vettem)
1 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

1/2 üveg rumaroma
60 gr porcukor (ha natúr gesztenyemasszát veszünk,akkor több cukor kell)

A mascarponét,a porcukrot és a folyékony tejszínt keményre verjük,egy nagyon jó állagú kemény krémet kapunk,majd hozzákeverjük a kiolvadt gesztenyemasszát és a rumaromát. Arra figyeljünk,ha natúr masszát veszünk, akkor több cukor kell bele. 3 felé vesszük a krémet és megtöltjük a lapokat.HŰTJÜK.

Vajkrém:

250 gr laktózmentes teavaj

250 gr porcukor

Fractal barack ételfesték gél

Habosra keverjük,színezni is lehet tetszés szerint. Megkenjük a kihűtött torta oldalát és tetejét. Ha jól megdermedt akkor tudjuk stencilezni. Díszítjük.

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Nutellás szülinapi torta málna zselé betéttel

 

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém:

1000 gr mascarpone
700 gr Nutella

200 ml habtejszín (nem kell külön felverni)
 
A mascarponet a folyékony tejszínnel robotgéppel összekeverjük,majd a nutellát is hozzá adva tovább verjük.Egy jó állagú finom krémet kapunk. 3 egyforma részre vettem és megtöltöttem a lapokat úgy, hogy a középső krém rétegbe tettem egy málna zselé betétet is. Hűtjük.

Málna zselé:

500 gr málna

15 gr Lucullus étkezési zselatin

75 gr hideg víz

50 gr cukor

A zselatint a hideg vízbe tesszük és hagyjuk duzzadni. Addig a málnát fel tesszük főni a cukorral,mikor felforr levesszük a tűzről,kb fél óra múlva belekeverjük a zselatint,majd az egészet átpasszírozzuk. Ha ezzel meg vagyunk akkor a zselét egy folpackkal kibélelt tálba öntjük,amelynek a mérete kisebb mint a torta forma.Kb 18-20 cm legyen.Hűtjük dermedésig.Ezt a zselét tesszük töltéskor a középső krémbe. Mutatom lentebb képen.

Vajkrém:

300 gr vaj
300 gr porcukor

pink fractal festék

Habosra kikeverjük először festék nélkül, mert szükség lesz kevés fehér vajkrémre a stenciles díszhez, vegyünk ki belőle kb 50 gr krémet ,a többibe tegyük a festéket és keverjük el jól, körbekenjük a tortát.Hűtjük. Stencilezzük. 

Az ostya pillangókat rendeltem a macaronokat én készítettem, magyoróvajas és pisztáciás krémmel.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

Macaron töltelék:

85 gr sűrített tej

125 gr puha teavaj

20 gr mogyoróvaj

20 gr pisztácia paszta

A sűrített tejet robotgéppel összekeverjük a puha vajjal,majd két felé vettem a krémet,az egyikbe mogyoróvajat a másikba a pisztácia pasztát kevertem. Ezzel töltöttem a makikat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.