Erdei gyümölcsös kert torta

Kolléganőm apukájának készült,ő nagyon szeret kertészkedni,bár egészségi állapota miatt már nem igazán tudja a földet művelni,ezért kapott is egy kert tortát,nagyon örült neki :)

Hozzávalók a piskótához,két db 22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr barna rizsliszt
105 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 30-35 percig. Tűpróba!!!

Ha kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk,így lesz 4 lap.

Krém hozzávalók:

1000 gr mascarpone
750 gr fagyasztott (ha nincs friss) erdei gyümölcs (ezt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni)
100 gr porcukor
2 dl habtejszín (nem kell felverni)

A tejszínt felverjük a mascarponeval és a porcukorral. Hozzákeverjük a gyümölcsöt is. Ha lágy a krém,akkor zselatin fixszel lehet rajta javítani.
Háromfelé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.

Vajkrém a fondant alá:

250 gr teavaj
250  gr porcukor

Habosra keverjük és körbekenjük a tortát,hűtjük.

A kerítést,a zöldségeket,a járdát mind fondantból csináltam,a fű az vajkrém színezve,a föld pedig gluténmentes keksz összetörve. 

Glutén-, és tejmentes főzött csokis szülinapi torta

Gitározni szerető 20 éves fiatal srácnak készült a torta :)

Hozzávalók a piskótához,22 cm-es formához:

7 db M-es tojás
210 gr kristálycukor
105 gr Schar B kenyérliszt

105 gr barna rizsliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal vagy szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 22 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 25-30 percig. Tűpróba!!!
Ha megsültek és kihűltek a piskóták,akkor mindkettőt ketté vágjuk így lesz 4 lap.

 

Krém:

6 db M-es tojás
250 gr cukor
60 gr holland kakaópor
1 liter mandula-rizstej
3 csomag Dr Oetker vanília puding (120 gr)
250 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
250 gr Rama Vegan

A mandula-rizstejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük.Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 250 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém.Hűtjük ha van idő pár órát.Én egy éjszakát szoktam.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.Hűtjük ismét.

 

Orosz ganache a fondant alá:

 

150 gr 70%-os étcsoki

250 gr Rama vegan

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Burkoljuk,díszítjük.

A beszúrót és a cukorlapot (gitár,hangjegyek) rendeltem.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem 12-14 percig alsó felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki a sütés ideje alatt.

Macaron töltelék csoki ganache:

50 gr J.D.Gross 70%-os étcsoki (Lidlben kapható, tejmentes is)

100 gr Meggle decor

A meggle-t felmelegítem ,majd hozzáöntöm az összedarabolt csokihoz és elkeverem.Ha híg a krém hűtőbe teszem. Lehet habosítani is vagy így hagyni. Ezzel a krémmel töltöttem meg a macaronokat.

Díszítjük a tortát tetszőlegesen.

Pisztáciás szülinapi torta a fiamnak

Három hét késéssel,de elkészült Patrik szülinapi tortája is. Mivel nem velünk lakik és egyetemre is jár,így most tudott haza jönni :)

Mostanában nagy kedvencem a pisztáciás krém,gondoltam,hogy neki is tuti bejön az íze,így erre a krémre esett a választásom :)

A piskóta hozzávalói 16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Pisztáciás krém:

200 gr pisztácia vaj/paszta (ez 100% pisztácia) én a GymBeam t vettem

500 gr mascarpone

80 gr porcukor

400 gr habtejszín (nem kell felverni habnak)

1/2 csomag Dr Oetker expressz zselatin fix

A porcukrot,tejszínt, mascarponet és a pisztácia pasztát egy keverőtálba tettem,majd felvertem,egy elég jó tartású krémet kaptam,de azért a biztonság kedvéért tettem bele egy fél csomag zselatin fixet, mert úgy volt,hogy utazni fog a torta és így stabilabb a krém.Három részre vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrém:

200 gr teavaj

200 gr porcukor

pici barna fractal étel festék,lehet kakaópor is

Kihabosítjuk,majd körbekenjük a tortát.Hűtjük.

Macaron:

A macaronokat a Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam,annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó felső sütésen hőlégkeveréssel 14-15 percig és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki.

A vajkrémből amivel burkoltam a tortát maradt meg valamennyi,ebbe a krémbe tettem mogyoróvajat és ezzel töltöttem meg a makikat,isteni finom lett :) Ebből a krémből használtam fel a díszítéshez is.

Glutén-, és tejmentes főzött csokis torta

 

Hozzávalók a piskótához,20 cm-es formához:

6 db M-es tojás
180 gr kristálycukor
90 gr barna rizsliszt 
90 gr Schar B kenyérliszt 

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 20 cm-es formába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 20 cm-es sütőpapírt, előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!
Ha kihűlt 4 felé vágjuk.

Krém:

4 db M-es tojás
170 gr cukor
40 gr holland kakaópor
7 dl mandulatej
2 csomag (80 gr) Dr Oetker vanília puding
180 gr 70%-os étcsoki (Lidlben veszem J.D.Gross,ez tejmentes is)
180 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

A mandulatejben megfőzzük a pudingport.Cukor nem kell bele. Hűtjük.
A tojásokat összekeverjük a cukorral és a kakaóporral,fém keverőtálba tesszük és vízgőzre rakjuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük. Levesszük a vízgőzről,belekeverjük a 180 gr étcsokit apránként, kavargatjuk míg el nem olvad,közben vissza rakjuk pár percre a vízgőzre,2-3 perc. Majd teljesen kihűtjük. Hozzákeverjük a kihabosított Ramat és a kihűlt pudingot. A puding valószínű,hogy kemény lesz és darabos,én botmixerrel szoktam pürésíteni mindig,és azután keverem hozzá a krémhez. Egy isteni finom kémet fogunk kapni :) A margarin elhagyható belőle,de akkor kevesebb lesz a krém. Hűtjük.
Három felé vettem a krémet és megtöltöttem a lapokat.Hűtjük.Egy éjszakát a legjobb.

Orosz ganache a fondant alá:

150 gr 70%-os étcsoki (JD Gross Lidlből ez tejmentes)
250 gr Rama Laktózmentes (ez tejmentes is)

Már többször elkészítettem a Marton Rita féle orosz ganache-t. Ezt a receptet is egy tortás facebook csoportban láttam,Rita szinte csak ezzel dolgozik és nem is csodálom, mert baromi jó és gyorsan el is készül. Ide teszem a linket ahol eredetileg megtalálható a recept.
A lényeg,hogy 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj (most margarin)  kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni.

A csokit gőz fölött megolvasztottam,és ha már nem meleg akkor robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű margarint kockánként,tehát nem egyszerre.Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a margarint,szép kemény és fényes nagyon finom krémet kapunk.Ezzel kentem körbe a tortát. Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvet burkolómasszával burkoljuk.

Az ehető papírt rendeltem.

Citromos mascarpones torta

 

A piskóta hozzávalói 16 cm-es formához:

4 db M-es tojás
120 gr kristálycukor
60 gr barna rizsliszt
60 gr Schar mix B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak fakanállal keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön.A masszát 16 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 16 cm-es sütőpapírt és előmelegített 170 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!Ha kihűt akkor 4 felé vágjuk.

Citromos krém:

1,5 csomag Dr Oetker vaníliás pudingpor (60 gr)
375 ml tej
100 gr frissen facsart citromlé
3 db közepes bio citrom reszelt héja
75 gr kristály cukor
500 gr mascarpone


A tejben megfőzzük a pudingporokat a cukorral.Ha kész és hűlt kb fél órát (ekkor már nem forró,de meleg) hozzákeverjük a citromlevét és héját. Ha csomós lenne ,akkor botmixerrel szépen selymesíteni lehet,én így csináltam,mivel ahogy hűl úgy keményedik a puding és darabos lesz.
Hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt a puding keverjük hozzá a mascarponet.
Vegyük 3 egyforma részre a krémet és töltsük be a tortalapokat,ismét hűtsük.

Vajkrém:

250 gr teavaj
250 gr porcukor

Fekete fractal gél festék
Habosra keverjük. Körbe kenjük a tortát és ismét hűtjük.
A maradék vajkrémhez adtam még fekete festéket és még az oldalára kentem krémet majd a simítóval elsimítottam,így lett ilyen márványos hatású.

Fehér csokis tejszínes,áfonya betéttel

Kollégám a házassági évfordulójukra kérte a feleségének,ő nagyon szeret spinningelni így ebben a témában kérte a tortát :)

Hozzávalók a piskótához ,18 cm-es formához:

5 db M-es tojás
150 gr kristálycukor
75 gr barna rizsliszt
75 gr Schar B kenyérliszt

A tojásfehérjét felverjük keményre,majd mehet hozzá apránként a cukor,ha szép fényes akkor a tojások sárgája egyesével miközben folyamatosan verjük tovább.Ha benne vannak a sárgáják is,akkor már csak szilikon spaklival keverjük hozzá a két liszt keverékét óvatosan,hogy a hab ne törjön. 18 cm-es tortaformába öntöttem, melynek az aljára vágtam egy 18 cm-es sütőpapírt és előmelegített 160 fokos sütőben alsó felső sütésen sütjük kb 40-45 percig. Tűpróba!!!

Ha megsült és kihűlt a piskóta,akkor négyfelé vágjuk,töltjük.

Krém:

750 gr mascarpone

200 gr habtejszín (nem kell felverni)

125 gr bourbon fehér csoki (Lidlben vettem J.D.Gross márka)

1 evőkanál olaj vagy kókuszzsír

A csokit és a kókuszzsírt együtt felolvasztjuk.

A mascarponet a tejszínnel felverjük keményre,majd ha kihűlt a csoki ,akkor belecsurgatjuk a mascarpones krémbe,miközben robotgéppel verjük.

3 felé vesszük a krémet és töltjük a tortát,a középső krémbe tesszük az áfonya zselét.

Áfonya zselé:

300 gr áfonya

1 evőkanál cukor

1 csomag Dr oetker expressz zselatin fix

Az áfonyát kicsit megnyomkodjuk,hogy legyen leve és a cukorral fel tesszük főzni,kavargassuk le ne égjen,egy idő után több levet enged,ha felforrt félre tesszük hűlni,ha kihűlt keverjük bele a zselatin fixet és az egészet öntsük egy olyan folpackkal kibélelt tálba, ami kisebb átmérőjű mint a torta. Ez a torta 18 cm átmérő,tehát a tál legyen 15-16 cm. Dermesztjük. Ha megdermedt akkor helyezzük bele a középső sor krémbe.

Burkolni vajkrém:

200 gr teavaj

200 gr porcukor

Habosra keverjük,ezzel burkoljuk a tortát.Hűtjük.

Fondanttal vagy smartflex velvettel burkoljuk.Én smartflexet használtam.

Az egyedi beszúrót rendeltem.